Apibūdinimas / skonis
Kava šaknys yra netaisyklingos formos, cilindro formos, prasideda plačiai ir smailėja į lieknas, mažesnes šaknis, kurių ilgis labai skiriasi ir gali užaugti daugiau nei vieną metrą. Šaknis turi dvi atskiras dalis, žinomas kaip vainiko šaknis, kuri yra stora, į kaladėles panaši masė šalia augalo pagrindo, o šoninė šaknis yra daug mažesnė ir liekna, dažnai susitelkusi ir panaši į bendrą medžio šaknį. Šoninėse šaknyse yra didžiausia augalų aktyviųjų junginių koncentracija ir jie yra labiausiai pageidaujama dalis. Jie turi šiurkščią, rudą, į žievę panašią odą, o šviežios Kava šaknies skerspjūvis aplink centrinę šerdį atskleidžia geltoną, tankų minkštimą su ratuku. Kava šaknis turi aštrų kvapą ir skonį, kuris dažnai laikomas karčiu ir žemišku.
Sezonai / Prieinamumas
Kava šaknis yra ištisus metus atogrąžų regionuose.
Dabartiniai faktai
Kava, botaniškai klasifikuojama kaip Piper methysticum, yra atogrąžų krūmo požeminė šaknis ir yra Piperaceae arba juodųjų pipirų šeimos narė. Kava yra naudojamas kaip įprastas socialinis gėrimas Ramiojo vandenyno pietų salų šalyse, todėl yra žinomas dėl to, kad jis buvo sutraiškytas ir išpilstytas į gėrimą, pavadintą „ramybės gėrimas“, kuris yra atpalaiduojančių ir raminančių savybių turintis gėrimas. Atogrąžų regionuose visame pasaulyje yra daugiau nei du šimtai skirtingų Kava šaknų veislių, tik dvylika veislių laikomos saugiomis komerciniam vartojimui. Kava šaknies nauda pasaulinį žinomumą pasiekė 1990-ųjų pabaigoje ir 2000-ųjų pradžioje, kai Kava išpopuliarėjo kaip atsipalaidavimą skatinantis anti-nerimo papildas. Neteisingai naudojant Kava šaknis keliose šalyse buvo laikinai uždrausti Kava šaknų produktai, kai kilo kepenų toksiškumo problemų. Tai greičiausiai atsirado dėl netinkamų ekstrahavimo metodų kartu su labai stiprių ir potencialiai toksiškų Kava veislių, tokių kaip laukinė kava ar tu’dei, naudojimu. Nuo tada griežta auginimo ir pardavimo praktika standartizavo Kava šaknų rinką ir nustatė pirmenybę teikiančias eksporto ir vartojimo padermes.
Maistinė vertė
Kava šaknyje yra nedidelis kiekis alkaloidų ir flavonoidų, kurie yra antioksidantai, padedantys apsaugoti bendrą kūno sveikatą. Šaknyje taip pat yra veikliųjų junginių, vadinamų kavalaktonais, kurių poveikis panašus į raminamąjį. Nurijus Kava šaknį, nepakenkiama motorikos įgūdžiams ar pažinimo gebėjimams, pavyzdžiui, alkoholiui, tačiau jis metabolizuojamas kepenyse, o vartojant dideles dozes su kitais receptiniais raminamaisiais ar alkoholiu, tai gali sukelti kepenų hipertoksiškumą ir net kepenų nepakankamumą. Sergantiems kepenų liga ir nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti Kava šaknies, todėl prieš vartojant šaknį reikia aptarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Programos
Kai šviežios, „Kava“ šaknis galima supjaustyti smulkiais gabalėliais ir sukramtyti, arba šaknis išdžiovinti ir sumalti į miltelius. Gėrimas gali būti gaminamas iš šviežios arba džiovintos šaknies, naudojant šaltą vandenį, pieną ar pieno pakaitalą, tačiau paprastai norint išgauti daugumą veikliųjų „Kava“ ingredientų, pirmenybė teikiama skysčiams, turintiems riebalų, pavyzdžiui, karvės, ožkos ar kokosų pienui. Kavos šaknyje esantys naudingi junginiai sunaikinami, jei kaitinami virš 140 laipsnių Celsijaus, todėl tradiciniams ekstrahavimo metodams reikalingi vėsūs skysčiai. Yra du pagrindiniai „Kava“ arbatos ruošimo būdai, naudojant vieną metodą, naudojant „dunkingo audinio“ metodą, kai sumaltas šaknis matuojamas į muslino audinį arba maišelį, o po to ant maišelio supilamas skystis į dubenį, pakartotinai panardinant jį į indą. skystis maišyti. Išvirimas paliekamas kietas ir sunaudojamas. Kitas būdas yra šaknies maišymas su vandeniu, mirkymas ir vėl maišymas su keliais šaukštais pieno, vaisių sulčių, imbiero ar kitų saldiklių, tokių kaip medus. Skystis supilamas į muslino maišelį, o kietosios medžiagos išspaudžiamos, kad išsiskirtų likęs skystis. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad iš šaknies pagamintas išviręs nuoviras sukels nežymius tirpimo ar dilgčiojimo pojūčius burnoje ir liežuvyje. Laikykite šviežias „Kava“ šaknis šaldytuve, lengvai suvyniotą į plastiką, iki savaitės. Džiovintos Kava šaknys sandariame inde bus laikomos iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Kava šaknis, naudojama religinėms, socialinėms ir apeiginėms reikmėms Polinezijoje, Fidžyje ir Havajuose, jau daugiau kaip tris tūkstančius metų buvo ruošiama vienodai. Šaknis gerbiama Vanuatu ir Samoa salose, tradiciškai ją naudojo vadai ir kunigai. Šiandien „Kava“ galima rasti vietiniuose „Kava“ baruose, vadinamuose nakamalais. Šiuose baruose „Kava“ šaknies arbata tradiciškai patiekiama mediniame dubenyje, pagamintame iš vietinės medienos, vadinamos tanoa fa'iva. Tokio tipo apeiginiai patiekimo indai buvo naudojami Fidžyje ir Samoa tūkstančius metų. Kai kuriose vietose Kava šaknis susmulkinamas ir sumalamas rankomis, naudojant kūgio formos džiovintą koralų luitą.
Geografija / istorija
Kava yra gimtoji keliose Polinezijos salose, kurios yra dauguma Ramiojo vandenyno centrinės ir pietinės salų. Augalas klesti dalinėje saulėje, nuspalvintame nuo atogrąžų miškų vainiko ir teikia pirmenybę drėgnam, šiltam klimatui. Šiandien Kava šaknis vis dar auginama atogrąžų Ramiojo vandenyno pietinėse salose, ypač Vanuatu ir Fidžyje, ir jos galima įsigyti šviežiose vietinėse rinkose taip pat Havajuose, Papua Naujojoje Gvinėjoje, Mikronezijoje, Samoa ir Tongoje.
