Apibūdinimas / skonis
Vakarų Afrikos okra yra mažo ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 1–5 centimetrų skersmens ir 5–15 centimetrų ilgio, yra pailgos ir smailios formos, šiek tiek smailėjanti iki ne kamieno galo. Lygia, tvirta oda aplink stiebą yra šviesiai žalia, viršūnės link pereinanti į tamsiai žalią atspalvį ir padengta mažais, neryškiais į plaukus panašiais iškyšuliais. Po oda traškus minkštimas yra nuo šviesiai žalios iki baltos spalvos, o centrinėje ertmėje yra daug plokščių, apvalių, kreminės spalvos sėklų. Vakarų Afrikos okra yra traški, švelnaus, gaivaus žolinio skonio, panašaus į šparagų ir artišokų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Vakarų Afrikos okra yra prieinama ištisus metus tropiniuose, drėgnuose Afrikos regionuose.
Dabartiniai faktai
Vakarų Afrikos okra, botaniškai klasifikuojama kaip Abelmoschus caillei, yra valgomosios ankštys, augančios stačiai ant didelio krūmo ar krūmo, kuris gali siekti iki keturių metrų aukščio ir priklauso Malvaceae šeimai. Derlius už nesubrendusias ankštis yra reta veislė, lokalizuota Afrikoje ir dažnai nustelbiama paprastosios okros veislės Abelmoschus esculentus, randamos tropinio klimato Azijoje, Afrikoje ir Centrinėje Amerikoje. Vakarų Afrikos okra yra mėgstama dėl savo didelio produktyvumo, suteikiančio daugybę derlių kaimo gyventojams parduoti šviečiuose turguose, ir yra pagrindinis maisto ruošimo namuose ingredientas. Vakarų Afrikos okra, populiariai ruošiama kaip daržovė virti, turi gleivinių savybių, kurios naudojamos troškiniams, padažams ir padažams tirštinti.
Maistinė vertė
Vakarų Afrikos okra yra geras vitaminų A, C ir K, mangano, folatų, kalcio, magnio ir skaidulų šaltinis, taip pat yra kalio, fosforo ir vario.
Programos
Vakarų Afrikos okra yra tinkamiausia tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, virti, troškinti, kepti, kepti ant grotelių, virti garuose ir troškinti. Ankštys gali būti plonai supjaustytos ir žalios dedamos į žalias salotas arba išilgai supjaustytos ir pabarstomos druska, pipirais, čilės milteliais ar citrinos sultimis kaip traškus užkandis. Virtas, Vakarų Afrikos okra papildo aštrų maistą ir gali būti troškintas su kitomis daržovėmis ir paskanintas čilės aliejumi kaip garnyras, arba gali būti duonos ir keptas. Vakarų Afrikos okra taip pat yra labai panašaus skonio į paprastąją okrą ir receptuose gali būti naudojama pakaitomis. Ankštys dažniausiai vartojamos troškiniuose ir sriubose ir yra naudojamos kaip tirštiklis, kad būtų sukurta tiršta, guminanti tekstūra. Jie taip pat džiovinami ir sumalami į miltus ilgesniam naudojimui, todėl net tada, kai nėra šviežios okros, milteliai gali būti naudojami sriuboms, padažams ir padažams tirštinti. Vakarų Afrikos okra puikiai dera su citrusais, medumi, svogūnais, česnakais, imbierais, ančiuviais, gysločiais, krakmolingomis daržovėmis, ryžiais, juka, paprikomis, slyvų pomidorais, salierais ir špinatais. Ankštys turėtų būti nuimtos ir nedelsiant sunaudojamos, kad būtų geriausias skonis, tačiau jos taip pat laikomos 2–3 dienas, jei laikomos popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Vakarų Afrikos okra yra naudojama visoje Vakarų Afrikoje kaip tirštiklis tradicinėse sriubose ir troškiniuose su vienu puodu. Auginamas kaimo soduose, Vakarų Afrikos okra yra plačiai prieinama vietinėse rinkose ir taip pat žinomas kaip okro. Išvirtos žalios ankštys išleidžia sklandų skystį, kad gautųsi tirštos konsistencijos, o troškinių ingredientai labai skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame jie paruošti. Vakarų Afrikos okra sriubose dažniausiai naudojami svogūnai, pipirai, česnakai, imbierai, okra ir palmės. aliejų ir sudėkite įvairias jūros gėrybes, tokias kaip krabai, krevetės, žuvis ir mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar paukštiena. Vakarų Afrikos okra augalo lapai taip pat vartojami, maišomi į sriubas ir verdami panašiai kaip špinatai, o ankščių sėklas galima džiovinti, malti ir naudoti kaip miltus.
Geografija / istorija
Tiksli Vakarų Afrikos okros kilmė nežinoma, tačiau buvo manoma, kad kai kurios originalios okros veislės yra vietinės Etiopiją, Sudaną ir Eritrėją supančiame regione. Pradinių veislių sėklos paskleistos po Afriką 2000 m. Pr. M. E. Ir iki Arabijos, kur augant kaimuose buvo sukurtos naujos veislės. Šiandien Vakarų Afrikos okra auginama nedideliu mastu ir randama šviežiose rinkose, esančiose vakarinėje Afrikos pakrantėje, įskaitant Gvinėją, Ganą, Togą, Beniną ir Nigeriją, taip pat rasta Kongo Demokratinėje Respublikoje, Gabone ir Kamerūne. .
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Vakarų Afrikos „Okra“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Žemo angliavandenių kiekio Afrika | Afrikos „Okra“ sriuba |
