Apibūdinimas / skonis
Dramblio ausies čili pipirai yra labai dideli, pailgos ir plokščios ankštys, vidutiniškai 15–18 centimetrų ilgio ir 10–12 centimetrų skersmens, turi plačią, kūginę formą, siaurėjančią iki taško, kuris nėra kamieno galas. Ankštys gali būti tiesios arba išlenktos, atsižvelgiant į augimo sąlygas, o oda yra lygi ir blizgi, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra storas, trapus, šviesiai raudonas arba žalias ir labai sultingas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą didelėmis membranomis ir apvaliomis, plokščiomis, kreminės spalvos sėklomis. Dramblio ausies čili pipirai neturi šilumos ir yra labai saldūs, vaisių ir subtilaus obuolių skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Dramblio ausies čili pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
Dramblio ausies čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta saldžiųjų pipirų veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Pavadinti pagal savo panašumą į dramblio ausį ir kilę iš pietryčių Europos, „Elephant Ear“ čili pipirai yra dideli paprikos tipo pipirai, mėgstami dėl vaisių skonio ir sultingo minkštimo. Dramblio ausies čili pipirai yra plačiai naudojami tiek šviežiai, tiek virti, o Kroatijoje ir Serbijoje, kur pipirai kartais vadinami „Slonovo Uvo“, pipirai populiariai naudojami gaminant tradicinį konservą ar skonį, vadinamą ajvar.
Maistinė vertė
Dramblio ausies čili pipirai yra puikus vitaminų A, C ir E, folatų ir skaidulų šaltinis, kuris gali padėti virškinti virškinamąjį traktą. Pipiruose taip pat yra šiek tiek kalio, mangano, vitamino K ir geležies.
Programos
Dramblio ausies čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių ir kepti. Saldžiąsias paprikas galima supjaustyti griežinėliais ir vartoti šviežias, iš rankų, arba jas galima sluoksniuoti į sumuštinius, supjaustyti kubeliais salotoms ir supjaustyti užkandžių lėkštėms. Dramblio ausies čili pipirai taip pat gali būti įdaryti mėsa, grūdais ir sūriais, kepti ant grotelių, norint gauti dūmo skonį, arba skrudinti ir maišyti į padažus ar salsą. Europoje, kur auginamos ir labai vertinamos „Elephant Ear“ čili pipirai, pipirai naudojami panašiai kaip raudonieji paprikos pipirai, juos taip pat galima lengvai pakepinti arba įmaišyti į itališkus makaronų patiekalus. Dramblio ausies čili pipirai puikiai dera su baklažanais, alyvuogėmis, pomidorais, artišokų širdimis, česnakais, svogūnais, mangais, ryžiais, makaronais, jūros gėrybėmis ir tokia mėsa kaip dešra, jautiena, aviena ir paukštiena. Paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Serbijoje dramblio ausies čili pipirai dažniausiai būna kiemo soduose, auginami pagal kasdienius receptus ir naudojami garsiojo pipirų konservo, žinomo kaip ajvar, gamybai. XIX amžiuje Belgrade, Serbijos sostinėje, sukurtas ajvaras yra kvapnus sprendimas išsaugoti gausų pipirų derlių visą žiemos sezoną. Pavadintas osmanų žodžio ikrais pavadinimu, Ajvar yra tirštas, saldžiarūgštis užtepėlis arba gardus patiekalas, gaminamas iš skrudintų pipirų, baklažanų, česnakų ir acto. Paruošti pipirai ir baklažanai tradiciškai dedami per mėsmalę, kad būtų vientisa tekstūra, o užtepas patiekiamas su ant grotelių kepta mėsa ir kabobais, sluoksniuojamas ant duonos riekelių arba patiekiamas ant meze patiekalų kartu su humusu, baba ghanoush ar tabbouleh. Ajvaras taip pat gerai žinomas dėl jo naudojimo cevapcici, kurie yra ant grotelių keptos mėsos kukuliai, padengti ajvaru ir įdaryti svogūnais į plokščią duoną.
Geografija / istorija
Dramblio ausies čili pipirai yra pipirų, kilusių iš Centrinės ir Pietų Amerikos, palikuonys, kurie į Europą buvo įvežti per ispanų ir portugalų tyrinėtojus XV ir XVI a. Paprikoms paplitus visoje Europoje, daugelis veislių buvo selektyviai išvestos pagal skirtingas savybes, ir manoma, kad iš šių veislių Serbijoje buvo sukurtos dramblio kaulo čilės „Elephant Ear“. Šiandien didieji pipirai auginami visame Balkanų pusiasalyje, kuris yra pietryčių Europos regionas, apimantis tokias šalis kaip Kroatija, Serbija, Rumunija, Albanija, Bosnija ir Makedonija. Dramblio ausies čili pipirų taip pat galite rasti internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose naudoti namų soduose JAV.
