Apibūdinimas / skonis
„Shoro“ grybai yra labai mažo dydžio, vidutiniškai 1–3 centimetrų skersmens, yra pailgi, ovalūs, apvalios formos, be tikro dangtelio ar stiebo, panašūs į trumą. Kai jaunas, grybo mėsa yra balta ir lygi, o senstant dėl gaminamų sporų ji tampa rudai ruda arba pilka. „Shoro“ grybai pasižymi švelniu skoniu, pušų kvapu ir yra vertinami dėl savo traškios tekstūros ir kempinę primenančio minkštimo, kuris gali lengvai sugerti prieskonius.
Sezonai / Prieinamumas
Šoro grybų galima įsigyti pavasarį - rudenį.
Dabartiniai faktai
Šoro grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Rhizopogon rubescens, yra laukinė, valgoma veislė, priklausanti Rhizopogonaceae šeimai. „Shoro“ grybai turi mikorrhizinį arba simbiotinį ryšį su spygliuočiais ir juos galima rasti ties grunto paviršiumi, įsitaisiusiu tarp pušų spyglių aplink tam tikrų pušų kamienus. Taip pat žinomi kaip „netikri triufeliai“, „Shoro“ grybai savo išvaizda panašūs į brangesnę grybų veislę. Japonijoje mėgstami „Shoro“ grybai vertinami dėl jų kramtomos, purios tekstūros, ir sakyta, kad dėl grybų retumo kaina už šiek tiek daugiau nei du svarus arba vieną kilogramą gali kainuoti net 550 USD.
Maistinė vertė
Šoro grybuose yra šiek tiek vitamino D, mangano, kalio, cinko, geležies ir fosforo.
Programos
„Shoro“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, troškinti ir troškinti. Jų dažnai būna japoniškose sriubose, pavyzdžiui, chawanmushi, kuris yra pikantiškas kiaušinių kremas su mėsa ir daržovėmis, arba suimono, kuri yra tradicinė rudens sriuba, gaminama iš skaidraus dashi sultinio. Jie taip pat gali būti marinuoti ir patiekti su mėsa, sumaišyti su makaronais, supjaustyti miso sriuba arba marinuoti ilgesniam naudojimui. „Shoro“ grybai puikiai derinami su gingko riešutais, mitsubos lapais, edamamu, morkomis, žuvies pyragais, krevetėmis, vištiena, tofu, kiaušiniais, mirinu ir rameno makaronais. Šių grybų galiojimo laikas yra trumpas ir juos reikia naudoti iškart po derliaus nuėmimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje „Shoro“ grybai buvo naudojami šimtmečius. Jie buvo vieni iš labiausiai vartojamų grybų saloje maždaug prieš du šimtus metų. Nuo to laiko šios veislės sumažėjo laukinėje gamtoje dėl miškų naikinimo, tačiau ji vis dar labai vertinama kaip delikatesas ir naudojama sezoniniams patiekalams prabangiuose japonų restoranuose. 'Shoro' grybai taip pat pradėti auginti devintajame dešimtmetyje, siekiant padidinti jų prieinamumą, o dabar jie auginami Naujojoje Zelandijoje. Nepaisant išaugusios gamybos, kai kurie japonų vartotojai teigia, kad Naujosios Zelandijos grybai neturi turtingo vietinių japoniškų grybų skonio, ir atsisako pirkti nevietinius šorus.
Geografija / istorija
Šoro grybų gimtinė yra Japonija. Pirmą kartą XVII amžiuje arba Edo laikais Japonijoje užfiksuotuose įrašuose „Shoro“ grybai buvo plačiai vartojami XIX amžiuje kaip delikatesas ir jų gausiai buvo galima rasti Osakos ir Kioto rajonuose. Tada grybai buvo pervežti į Naująją Zelandiją per pušų šeimininkus, kuriems buvo implantuotos Shoro grybų sporos, ir sėkmingai ten auga nuo 1990-ųjų pabaigos. Šiandien šių į triufelius panašių grybų taip pat galima rasti pas specializuotus parduotuves JAV, Europos ir Australijos pajūrio pušynuose.
