| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Sveikos pankolio sėklos yra žalios arba pilkai rudos, ilgos ir plonos, turinčios penkias skirtingas išilgines nugaros keteras ir šiek tiek trapią tekstūrą, todėl jas lengva trupinti ir malti. Sėklos svyruoja nuo 4 iki 8 milimetrų, yra ovalios formos ir gali būti tiesios kaip ryžių grūdeliai arba išlenktos pusmėnuliu. Viso pankolio sėklos turi žolinį ir saldų šieną primenantį aromatą su anyžių ir kamparo natomis. Jų skonis yra saldus ir intensyviai anyžinis, šiek tiek kartokas.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų pankolių sėklų galima įsigyti ištisus metus. Šviežios pankolio sėklos skinamos nuo liepos iki spalio Šiaurės pusrutulyje ir netoli pusiaujo.
Dabartiniai faktai
Pankolio sėklos yra subrandinti ir džiovinti pankolio augalo dulce varianto Foeniculum vulgare vaisiai ir yra Apiaceae šeimos narys, susijęs su kmynais, krapais, kmynais ir anyžiais. Pankolis yra dvejų metų, kai auginamas vidutinio klimato sąlygomis, ir vienmetis, kai auginamas šaltesniame klimate. Pankoliai dirvožemio lygyje užauga nuo 4 iki 5 lygių, tuščiavidurių stiebų su plunksniniais, į paparčius panašiais lapais ir baltai svogūnėliu. Augalas taip pat žydi stulbinamai geltonais skėčiais, kurie vėliau vaisiaus. Šie vaisiai, kurie neteisingai vadinami sėklomis, skinami rudens mėnesiais, kai jie išbrinksta ir tampa ryškiai žali. Kai sėkla džiūsta, jos spalva blankėja iki švelniai žalios arba pilkos spalvos. Stipresnės žalios spalvos sėklos turės tvirtesnį anyžių skonį ir aromatą. Pankolių sėklos graikų kalba yra žinomos kaip „Maratho“, italų kalba - „Finnochio“, o Indijoje - „Saunf“. Dėl abiejų sėklų išvaizdos panašumų sėklos kartais vadinamos „saldžiaisiais kmynais“. Be dulce ar saldžios romėniškos pankolio veislės, kuri dažniausiai naudojama sėkloms, yra daugybė skirtingų pankolių veislių, įskaitant maistui gaminti naudojamą Foeniculum vulgare ir Viduržemio jūroje augančių laukinių pankolių veislę Ferula communis arba milžinišką pankolį. . Milžiniškas pankolis gali užaugti iki trijų metrų aukščio ir dažnai naudojamas tinderiui regione.
Maistinė vertė
Visos pankolių sėklos yra puikus maistinių skaidulų šaltinis ir jose yra daug vitamino A, vitamino C ir vitamino B6. Pankolio sėklose taip pat gausu kalcio, magnio, mangano, niacino, fosforo, kalio ir riboflavino. Pankolių sėklose esantys eteriniai aliejai, anetolis ir fenchonas stimuliuoja virškinamojo trakto gleivines ir istoriškai buvo naudojami nuraminti skrandžio, dujų ir dieglių sutrikimus. Šiandien pankolių sėklos yra patvirtintas dispepsijos, vidurių pūtimo ir viršutinių kvėpavimo takų kataro gydymas vokiečių medicinoje. Jie dažnai naudojami tradicinėje kinų medicinoje ir ajurvedoje gydant daugybę įvairių virškinimo negalavimų. Iš pankolių sėklų gaminamas eterinis aliejus taip pat naudojamas kosmetikoje, kvepaluose, farmacijos produktuose ir dantų pastose.
Programos
Pankolio sėklos yra naudojamos įvairiems kulinarijos būdams įvairiose kultūrose, įskaitant Indijos, Artimųjų Rytų, Europos, Kinijos ir Amerikos kultūras. Pankolių sėklos yra pagrindinis įvairių prieskonių mišinių komponentas, pavyzdžiui, Provence herbes, garam masala, kiniški penkių prieskonių, panch phoron ir kai kurie kario milteliai. Pankolio sėklos yra populiarios visoje Europoje, kur jos dedamos į duoną, konditerinius gaminius, sriubas, dešreles ir įvairius žuvies patiekalus, įskaitant Anglijos teismo buljoną. Pankolio sėklos taip pat buvo naudojamos norint pagardinti anyžių likerius, tokius kaip Absentas, Ouzo ir kiti, tačiau pankolių sėklas taip pat galima naudoti atskirai, norint sukurti saldžių anyžių užpiltus likerius, kurie puikiai derėtų su karčiaisiais citrusais, tokiais kaip greipfrutas ir pomelo. Kadangi pankolių sėklos gali padėti virškinti, jos dažnai derinamos su riebesniais žuvies gabalais, pavyzdžiui, lašiša, skumbre ir sardine, kad padėtų prasiskverbti per žuvies taukus ir palengvinti skrandžio veikimą. Pankolio sėklos taip pat dedamos į saldžius patiekalus. Išbandykite ledų, kukurūzų miltų pyrago, sausainių ir vaisių pyragų sėklas, kad gautumėte unikalų skonio derinį. Įprasta rasti vytintos mėsos, pagardintos pankolių sėklomis ir trynimais, kurie naudoja vištienos ir kiaulienos prieskonius. Pankolio sėklos puikiai dera su žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, raudonėlis ir čiobreliai, ir jos puikiai tinka su saldžiomis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, burokėliai ir žirniai. Į pomidorų padažus ar sriubą įpilkite pankolio sėklų, kad subalansuotumėte pomidorų saldumą ir įpilkite žolelių gaivos. Pankolio sėklos prieš naudojimą gali būti paskrudintos, kad būtų sustiprintas skonis ir aromatas. Sėklos gali būti dedamos virimo pradžioje, kad suskaidytų ir išlaisvintų visą jų skonį. Pankolio sėklos turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje, sandarioje talpykloje iki metų. Pankolio sėklos senstant neteks žalios spalvos. Pasirinkite geriausias sėklos, turinčios ryškesnį žalią atspalvį.
Etninė / kultūrinė informacija
Kaip ir daugumoje prieskonių, regionas, kuriame auginamos pankolio sėklos, gali reikšmingai paveikti bendrą sėklos skonį. Turkijoje ir Egipte surinktos pankolio sėklos turi švelnesnį aromatą ir subtilų anyžių skonį. Tačiau Indijoje užaugintos ir nuimtos pankolio sėklos paprastai turi ryškesnį skonį ir kvapą. Tai pasakytina apie pankolio sėklas, auginamas Indijos Laknovo regione. „Lucknow Fennel“ sėklos yra mažesnės ir žalesnės nei kitose vietovėse užaugintos sėklos, jos pasižymi ryškiu anyžių skoniu, kurį vertina virėjai visame pasaulyje. Pankolio sėklos, hindi kalba „Saunf“, yra populiarus indų virtuvės ingredientas, dažniausiai dedamas į garam masala, paanch phoran masala, marinuotus agurkus ir čatnakus. Indijos virėjai naudoja tadka, arba grūdinimo, metodą, kad lengvai apkeptų sėklas ghee prieš jas maldami, išleisdami jų aliejų ir sustiprindami jų skonį bei aromatą. Kartu su daugybe kulinarinių Saunf patiekalų naudojimu Indijos virtuvėje, sėklos taip pat populiarios ajurvedos medicinoje. Manoma, kad sėklos yra naudingos visoms trims došoms ir stiprina virškinimo ugnį organizme. Dėl to pankolio sėklos dažnai kramtomos po valgio, kad būtų lengviau virškinti, palengvėtų dujos, rėmuo ir skrandžio sutrikimai. Pankolio sėklos taip pat naudojamos Indijos kultūroje, kad nuramintų kūdikius ir padidintų laktaciją.
Geografija / istorija
Foeniculum vulgare yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono Europos ir Mažosios Azijos. Pankolio sėklos greitai dauginasi ir natūralėja Šiaurės Amerikoje ir Australijoje, kur augalai laikomi invazine rūšimi. Be šių sričių, pankolių augalai taip pat auginami visoje Europoje, Azijoje ir Indijoje. Istoriniai duomenys rodo, kad pankolių sėklos buvo plačiai naudojamos Senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte vaistams ir kulinarijai. Romos imperija pankolio sėklas visoje Europoje paskleidė imperatorius Karolis Didysis, kuris liepė daržovę auginti imperatoriškoje žemės dirbimo žemėje. Pankolio sėklos buvo išplitusios visoje Azijoje ir Afrikoje Šilko keliu ir jūrų prekybos keliais. XIV amžiuje pankolio sėklos tapo pagrindiniu ingredientu visoje Anglijoje ir didžiojoje Europos dalyje. Karaliau Edvardai, aš buvau toks prieskonių mėgėjas, jo namų ūkis kiekvieną mėnesį sunaudodavo daugiau nei aštuonis svarus sėklų. Pankolio sėklos buvo plačiai naudojamos Amerikos miestuose iki XIX amžiaus pabaigos. Kalifornijoje pankoliai suklestėjo pakrantėje, kai Italijos žvejai persikėlė į šiaurę į Oregoną. Šiandien laukiniai pankoliai auga visuose Kalifornijos pakrančių regionuose, o vietiniai gyventojai juos augina dėl mėsingos svogūnėlės, sėklų, gėlių ir žiedadulkių. Indija yra didžiausia pankolių sėklų gamintoja pasaulyje, tačiau daugiausia kasmet į Ameriką importuojamų pankolių sėklų auginama Egipte. Turkija taip pat yra pagrindinė prieskonių gamintoja, po jos seka Australija, JAV ir Europa. Pankolių sėklų galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių prieskonių praėjime. Tačiau norėdami garantuoti Indijoje užaugintas sėklas, kurių skonis ir kvapas yra stipresnis, patikrinkite Indijos rinkas ir internetinius tiekėjus.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Saldi duona ir vynas | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Senovės Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Didysis klevo kalnas | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Vario karaliai | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarchas | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Ūkininkų stalas (Mažoji Italija) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| „Galaxy Taco“ | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fortas Ąžuolas (tešla) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| „Bali Hai“ restoranas | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Jauna ir graži | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Amatų namai | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Miesto ir kaimo šalčio paruošimas | San Diego CA | 619-291-7131 |
