Apibūdinimas / skonis
Loroco yra nedidelis, neatidarytas žiedpumpuris, surinktas iš vynmedžio augalo su plačiais ir plokščiais, žaliais lapais. Gėlės auga grupėse nuo 10 iki 32 pumpurų, kurių dydis priklauso nuo augimo sąlygų, o derlius nuimamas, kai gėlės vis dar yra tvirtai uždarytos žaliame apvalkale. Pumpurai yra lygios konsistencijos, pailgos ir kampuotos, į deimantą panašios formos. Po apsauginiu apvalkalu yra sandariai supakuoti, maži ir minkšti balti žiedlapiai, suteikiantys pumpurams traškią, sultingą tekstūrą. Lorokas pasižymi ryškiu, augaliniu ir žemišku skoniu, primenančiu mangoldus, artišokus ir šparagus, sumaišytus su silpnu gėlių saldumu. Pumpuruose taip pat yra riešutų, rūgščių ir sumedėjusių atspalvių, pridedant aštrų, aštrų poskonį.
Sezonai / Prieinamumas
Loroko žiedai daugiausia prieinami vėlyvą pavasarį iki ankstyvo rudens Centrinėje Amerikoje. Kai kuriuose atogrąžų regionuose, kur nuolat drėkinamas, gėlės gali žydėti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Loroco, botaniškai priskiriamas Fernaldia pandurata, yra valgomi, neatidaryti žiedpumpuriai, augantys ant sumedėjusio vynmedžio, priklausančio Apocynaceae šeimai. Atogrąžų augalas yra gimtoji Centrinėje Amerikoje, be to, vietinių gyventojų bendruomenėse jis taip pat žinomas kaip Quilite, o tai reiškia „valgoma žolė“. Loroco šimtmečius buvo naudojamas kaip valgomoji gėlė ir skinamas, kai pumpurai yra maži ir vis dar sandariai uždaryti. Žydintys vynmedžiai tradiciškai auginami namų soduose kasdieniniam kulinariniam naudojimui, tačiau jie taip pat komerciškai auginami nedideliu mastu eksportui į JAV. Loroco yra naudojamas kaip natūralus kvapiklis įvairiuose kulinarijos būduose ir yra plačiai mėgstamas dėl aštraus, saldaus ir aštroko skonio.
Maistinė vertė
Lorokas yra geras skaidulų šaltinis, skatinantis virškinimo traktą, ir suteikia kalcio, kuris padeda stiprinti kaulus ir dantis. Žiedų pumpuruose taip pat yra niacino, vitamino, kuris padeda organizmui perdirbti maistą į energiją ir yra kitų maistinių medžiagų šaltinis, įskaitant vitaminus A ir C bei geležį.
Programos
„Loroco“ geriausiai tinka lengvai virti, įskaitant garus, kepant kepant ir verdant. Pumpurai gali būti susmulkinti ir sumaišyti į salotas, įmaišyti į patiekalus iš ryžių, įdaryti į tamales arba naudoti kaip picos užpilą. Loroco taip pat galima virti į omletus, įmaišyti į padažus arba pabarstyti sriubas ir troškinius. Gvatemaloje „Loroco“ yra populiarus virti grietinėlės padažu ir užpilti vištiena, žuvimi ar daržovėmis. Žiedų pumpurus taip pat galima džiovinti, marinuoti ar užšaldyti ilgesniam naudojimui. Loroco puikiai dera su cukinijomis, makaronais, paukštiena, žuvimi, kitomis jūros gėrybėmis ir sūriais, tokiais kaip Monterey Jack, mozzarella ir queso fresco. Centrinėje Amerikoje neatidaryti pumpurų klasteriai nupjaunami nuo vynmedžio ir laikomi krepšeliuose, gerai vėdinant 1-2 dienas šaldytuve. Siekiant geriausios kokybės ir skonio, pumpurus rekomenduojama vartoti iškart po derliaus nuėmimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Labiausiai Loroco naudojamas pupusuose, kurie yra Salvadoro nacionalinis patiekalas. Pupusai yra vienas iš prieinamiausių valgių, vartojamų visoje šalyje, susideda iš rankomis pagamintos tirštos tortilijos iš kukurūzų ir ryžių tešlos mišinio, įdarytos sūriu, pupelėmis, mėsa ir žolelėmis. Gatvių prekeiviuose, vietiniuose turguose ir pupuserijose parduodamų pupelių variantų yra daugybė, o patiekalas tradiciškai valgomas kaip užkandis arba pusryčių ir vakarienės metu. Pateikiant sotų patiekalą, pupusai yra pridedami prie raugintų kopūstų, vadinamų curtido, aitrių padažų ir salsos šone, kad būtų pridėtas skonis. Vienas iš pupusų variantų apima Loroco maišymą į baltąjį sūrį, žinomą kaip quesillo. Loroco įdaryti pupeliai oficialiai žinomi kaip pupusas de queso y Loroco, o Salvadore žiedų pumpurai pirmiausia naudojami švieži. Už Salvadoro ir Centrinės Amerikos ribų Loroco negalima rasti šviežio, o kai kuriuose restoranuose marinuotos gėlių versijos yra sūrus, aštrus pupelių priedas.
Geografija / istorija
Loroco yra kilęs iš atogrąžų Centrinės Amerikos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukiniu būdu. Žydintis vynmedis yra ypač populiarus Salvadore ir Gvatemaloje, kur jis tapo įprasta namų sodo veisle, naudojama kasdieniam maistui gardinti. Lorokas taip pat buvo pristatytas į kitus Centrinės Amerikos regionus, įskaitant Meksiką, Nikaragvą ir Hondūrą, ir daugiausia į šiuos regionus buvo gabenamas per migruojančias tautas. Šiandien Loroco galima rasti šviežio vietinėse Centrinės Amerikos rinkose, jis taip pat auginamas eksportui į tokias šalis kaip JAV. Parduodant eksportui, žiediniai pumpurai parduodami per internetinius mažmenininkus marinuotų, džiovintų ar šaldytų formų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Loroco Blossoms. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
