Apibūdinimas / skonis
Fava pupelės išsivysto storose, pailgose ankštyse, vidutiniškai 15–25 centimetrų ilgio ir 2–3 centimetrų skersmens. Ankštys paprastai yra ryškiai žalios, nelygios ir pluoštinės, odiškos tekstūros, kartais padengtos pūkuota danga. Fava pupelių ankštys yra nevalgomos, o atidarius jos atsiskleidžia medvilniniu interjeru, apgaubiančiu 2–8 dideles, putlias ir plokščias šparagines pupeles. Ovalios, išlenktos pupelės vidutiniškai yra nuo 5 iki 10 milimetrų skersmens ir yra apgaubtos balta, vaškine ir pusiau permatoma oda. Ši apsauginė danga yra valgoma, tačiau yra pluoštinės, kramtomos konsistencijos, šiek tiek kartaus, augalinio skonio. Fava pupelės turi švelnią krakmolingą tekstūrą, priklausomai nuo pupelių brandos, ir virdamos išgauna minkštą, sviestą. Pupelėse yra saldžių, žemiškų, žalių ir riešutų skonių, sumaišytų su subtiliu žoliniu kartumu.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių Fava pupelių galima įsigyti trumpą sezoną pavasarį, o džiovintų Fava pupelių - ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Fava pupelės, botaniškai priskiriamos Vicia faba, yra senoviniai ankštiniai augalai, priklausantys Fabaceae šeimai. Putlios, storos pupelių ankštys auga ant sezoninių augalų, kurių aukštis gali siekti beveik du metrus, ir yra vienas iš seniausių kultūrinių augalų, užfiksuotų tarp senovės civilizacijų. Fava pupelės taip pat žinomos kaip plačiosios pupelės, Vindzoro pupelės ir kartais lauko pupelės, ir istoriškai buvo naudojamos kaip žemės danga. „Fava“ augalas yra žinomas dėl savo gebėjimo puoselėti dirvožemį su pridėtomis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip azotas, ir buvo naudingas ūkininkams kovojant su piktžolėmis. Daugelį metų „Fava“ pupelės buvo labiau vertinamos kaip sėjomaina ir gyvulių pašarai, o ne žmonėms vartoti skirti pasėliai, tačiau laikui bėgant ūkininkai pradėjo kreiptis į pupeles kaip į svarbų baltymų šaltinį. Šiais laikais yra daug įvairių „Fava“ pupelių veislių, o virėjai ankstyvuosius, vėsaus sezono ankštinius augalus laiko pavasario ženklu. Fava pupelių galima įsigyti tik ribotą laiką ir jos siūlo ryškų, žolingą skonį pavasariniams patiekalams.
Maistinė vertė
Fava pupelės yra puikus skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, ir jose gausu folatų, kurie padeda gaminti raudonąsias kraujo ląsteles deguoniui pernešti per kraują. Pupelės taip pat yra geras mangano šaltinis organizmui jungiamojo audinio vystymuisi, varis medžiagų apykaitai palaikyti, fosforas kaulams ir dantims stiprinti, juose yra geležies, kalio ir magnio. Svarbu pažymėti, kad kai kuriems vartotojams gali būti genetinis bruožas, vadinamas favizmu - reakcija, kurią sukelia dideli Fava pupelių kiekiai, galintys sukelti anemiją. Vartojant „Fava“ pupeles, reikia apsispręsti. Prieš valgydami didelį kiekį pupelių, visada aptarkite su gydytoju susijusius klausimus.
Programos
Fava pupelės yra gaivaus, saldaus ir subtiliai kartaus skonio, puikiai tinkančios tiek žaliai, tiek virti. Jaunos pupelės pirmiausia valgomos šviežios, nes yra švelnesnės, tačiau subrendusios pupelės taps krakmolingesnės ir bus valgomos tik jas iškepus. Brandžios Fava pupelės taip pat reikalauja tam tikro paruošimo, kad jas būtų galima vartoti. Ankštys gali būti atsegamos ir atidaromos, pašalinant pupeles, o pupeles reikia blanširuoti ir tada šokiruoti šaltame vandenyje, kad būtų pašalinta plona, apsauginė danga. Paruoštas „Fava“ pupeles galima virti, kepti, kepti, troškinti, garinti ar trinti. Pupeles galima mesti į žalias salotas, apvolioti aliejuose ir žolelėse kaip garnyrą, maišyti į sriubas arba sutrinti į padažus, tokius kaip pesto, kritimai ir užtepėlės. Fava pupelės taip pat gali būti naudojamos kaip traškučių įdarai, įmaišomos į grūdų dubenėlius, sujungiamos į makaronus arba dedamos į patiekalus, kuriuose yra kitų pavasario ingredientų. Be šviežių pupelių, „Fava“ pupelės dažnai džiovinamos ilgesniam naudojimui, o paruoštos ir iškeptos bus minkštos, kramtomos konsistencijos, primenančios avinžirnius. Fava pupelės puikiai derinamos su artišokais, šparagais, žirniais, špinatais, morelio grybais, tokia mėsa kaip šoninė, aviena ir paukštiena, jūros gėrybėmis, cikorijomis, lęšiais, porais, citrusiniais vaisiais ir grietinėlės ar vyno padažais. Šviežios, nelukštentos „Fava“ pupelės, laikomos inde šaldytuve, laikysis iki 10 dienų. Lukštentos pupelės turėtų būti nedelsiant suvartotos, kad būtų geriausia kokybė ir skonis, tačiau šaldytuve jos išliks iki 3 dienų. Fava pupelės taip pat gali būti užšaldytos iki vieno mėnesio.
Etninė / kultūrinė informacija
„Fava“ pupelės yra įtrauktos į „mudammas“ - populiarų, sotų patiekalą, kurį sudaro lėtai virtos „Fava“ pupelės, sumaišytos su prieskoniais ir kitais aromatiniais elementais. Artimuosiuose Rytuose yra daugybė skirtingų madammų variantų, todėl patiekalas gali būti patiekiamas bet kurį dienos valgį su tokiais priedais kaip česnakinis padažas, kepti kiaušiniai, duona ar falafelis. Ful mudammas taip pat būna nacionalinis Egipto patiekalas. Egipte yra daug įvairių Fava pupelių rūšių, o dažniausiai naudojama veislė yra maža, apvalesnė Fava pupelė, vadinama ful hammam arba bath fava. Pasak legendos, „Fava“ pupelės viduramžiais Kaire (Egipte) įgijo pavadinimą „vonios pupelės“. Miesto centruose dienos metu pirtys buvo atviros gyventojams, o palydovai vandenį sušildydavo didžiuliais gaisrais, kurstomais šiukšlėmis. Kai pirtys uždaromos vakarui, gaisrai ir toliau gamins šiltas žarijas, o „Fava“ pupelės bus dedamos į didelius puodus, kad lėtai virtų. Šios virtos pupelės kitą dieną buvo parduodamos kaip pusryčių patiekalai, sukuriant ankstyvąsias pilnų medammų versijas.
Geografija / istorija
Fava pupelės yra viena iš seniausių naminių pupelių veislių ir auginama nuo senų senovės. Ekspertai rado archeologinių liekanų Izraelyje ir mano, kad šias išvadas galima atsekti jau neolito laikotarpiu, nuo 6800 iki 6500 m. Pr. M. Vėliau ankstyvame amžiuje Fava pupelės buvo įvežtos iš Viduriniųjų Rytų į Viduržemio jūrą, galiausiai keliaujant prekybos keliais į Šiaurės Afriką ir Pietvakarių Aziją. Pupelės buvo paplitusios Senovės Egipto, Graikijos ir Romos civilizacijose, kur jos buvo naudojamos religiniams ritualams, gyvulių pašarams ir kaip baltymų šaltinis. Šiandien „Fava“ pupelės randamos visame pasaulyje ir auginamos vidutinio klimato regionuose su vėsiu metų laiku. Pupelės vis dar naudojamos sėjomainose ūkininkavimui, gyvūnų pašarams ir žmonių maistui, o pavasarį parduodamos vietinėse rinkose Šiaurės Amerikoje, Pietų Amerikoje, Europoje, Azijoje, Afrikoje ir Australijoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Ponas A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ir štai! Prancūzijos užkandinė | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Yoannas Taboyanas, asmeninis virėjas | San Diego CA | 347-277-1958 |
| „Solar Lounge“ restoranas | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Šv. Pauliaus vyresniosios tarnybos | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Jūs ir jūsų distiliuotas (virtuvė) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Rancho Bernardo užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-451-9100 |
| North Park pažintys | San Diego CA | 310-955-6333 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Fava“ pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino „Fava“ pupelėmis naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Brentvudo ūkininkų turgus Šalia šviežios žolelėsSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 3 dienas, 21/07/21  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 32 dienas, 21.06.06 Dalintojos komentarai: Favas! Iš juodųjų avių produkcijos  Santa Monikos ūkininkų turgus Du žirniai ankštyjeSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 35 dienas, 21/03/21  Brentvudo ūkininkų turgus Šalia šviežios žolelėsSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 45 dienas, 21.01.24  Santa Monikos ūkininkų turgus Du žirniai ankštyje NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 77 dienas, 20/12/2020  Santa Monikos ūkininkų turgus Du žirniai ankštyje NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 77 dienas, 20/12/2020  Ballardo ūkininko turgus Kirsopo ūkis 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 255 dienas, 20.06.28 Dalintojos komentarai: Patinka šiems šviežiams - mano knygoje „Favas“ yra verta aukso svorio :)  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „McGrath“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 280 dienų, 20/03/20 Dalintojos komentarai: Gražios didelės „Fava“ pupelės iš „McGrath Family Farms“  PCC bendruomenės rinkos PCC natūralios rinkos - Fremontas 600 N 34-asis Sietlas WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 305 dienas, 20.05.09 Dalintojos komentarai: Pavasariniai ankštiniai augalai, kai jūs praeisite lukštą, yra aukso vertės :)  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 348 dienas, 20.03.27 Dalintojos komentarai: Fava pupelės!  Santa Monikos ūkininkų turgus Du žirniai ankštyje 1358 elnių kanjonas, Arroyo Grande, CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 357 dienas, 20.03.18 Dalintojos komentarai: plačios pupelės!  Santa Monikos ūkininkų turgus Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 378 dienas, 20.02.26 Dalintojo komentarai: „Favas“ grįžo!  Brentvudo ūkininkų turgus Šalia šviežios žolelėsSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 381 dienas, 20.02.23  Santa Monikos ūkininkų turgus Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 385 dienas, 20.02.19 Dalintojos komentarai: „Fava Beans“ !!! Pirmasis sezonas ir super ribotas  „Super Irvine“ „Super Irvine“ 14120 Culver Drive „Irvine CA 92604“ 949-552-8844 https://www.persiapage.com NetoliTustinas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 409 dienas, 2016-01-26  „Super King Markets“ „Super King Markets“ 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 411 dienų, 20.01.20  Brentvudo ūkininkų turgus Šalia šviežios žolelėsSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 458 dienas, 19/08/08 Dalintojo komentarai: Ankstyvieji favos  Giraitės turgus NetoliRamiojo vandenyno giraitė, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 593 dienas, 19.07.26  Vakarų Sietlo ūkininkų turgus Augantis Vašingtonas Whatcom, WA šaliaSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.14 Dalintojo komentarai: Yum!  Sasoun Produce NetoliVakarų Holivudas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 618 dienų, 19.01.01 Dalintojo komentarai: Švieži Favas!  Irvine rančos turgus Irvine rančos turgus 2651 Irvine pr. Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 NetoliIrvine-Mesa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21  Magnolijos ūkininkų turgus Alvarezo organiniai ūkiai Mabtonas, WA NetolieseSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 634 dienas, 19.06.15 Dalintojo komentarai: Daug darbo reikalaujantys, tačiau šie vaikinai yra aukso vertės!  Santa Monikos ūkininkų turgus Laurie Nichols 1-805-801-3370 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 672 dienas, 19.05.08 Dalintojos komentarai: Du žirniai ankštyje ....  Santa Monikos ūkininkų turgus Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 679 dienas, 19.05.01 Dalintojo komentarai: „Fresno Evergreen Farms“  „Leucadia“ ūkininkų turgus „Carranza“ vaisių ūkis 13056 „Mirat De Valle“ slėnio centras, CA 92082 760-749-6791 NetoliEncinitas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 682 dienas, 19.4.28  „Brentwood Farmers Market“ Šalia yra Underwood šeimos ūkiaiSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 689 dienas, 19.4.21  „Mar Vista“ ūkininkų turgus Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 NetoliVenecija, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 696 dienas, 19.04.14  Sertifikuotas ūkininkų turgus „Glencairn“ ūkiai 421 San Timoteo Buvęs Redlands Rd CA 909-793-9558 NetoliPalm Springsas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 711 dienų, 19-03-30 Dalintojos komentarai: Saldu, valgyk žalias. Palm Springso ūkininkų turgus |
