Apibūdinimas / skonis
Ackee vaisiai yra maži ar vidutinio dydžio, pailgi, ovalūs, pirijinės formos. Vaisiai paprastai susideda iš 2–4 uždarų skilčių, formuojančių vertikalias įdubas išilgai paviršiaus, suteikiant vaisiui išlenktą, svogūninę išvaizdą. Vaisiaus oda ar ankštis yra tekstūruota ir bręsta subręsta nuo žalios iki ryškiai raudonos arba oranžinės geltonos spalvos. Kai vaisius bus subrendęs, skilties taip pat suskaidys, atskleisdamos raudonai rožines membranas su daugybe blizgančių, juodų sėklų, pritvirtintų prie blyškių arilų. Tik arilai yra valgomi, kai yra sunokę, o ankštys, membranos ir sėklos laikomos toksiškomis ir jų niekada negalima vartoti. „Arils“ spalva yra nuo dramblio kaulo iki geltonos, pusiau lygaus paviršiaus, tvirtos, kempinės konsistencijos. Žalios arilės turi subtiliai saldų ir tanino skonį, primenantį avokadą ir migdolus. Kai arilai išverda, jie sukuria minkštą ir subtilią prigimtį, turintį turtingą, riešutų ir sviesto skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Ackee medžiai vaisius ištisus metus gamina atogrąžų regionuose visame pasaulyje.
Dabartiniai faktai
Ackee vaisiai, botaniškai klasifikuojami kaip Blighia sapida, yra neįprasti, atogrąžų vaisiai, randami ant didelių, visžalių medžių, priklausančių Sapindaceae ar muilinių šeimai. Vaisiai yra gimtoji Vakarų Afrika ir XVIII amžiuje buvo išplitę tropiniuose Karibų jūros ir Pietryčių Azijos regionuose. Nepaisant natūralumo visame pasaulyje, „Ackee“ vaisiai nėra vartojami dėl savo nuodingo ir nuodingo prinokimo. Brandžios arilės yra vienintelės vaisių dalys, kurias galima vartoti, o ankštys turi natūraliai subręsti ir atsiskleisti, kol jos bus laikomos saugiomis valgyti. Jamaikoje vaisiai švelniai apibūdinami kaip „besišypsantys“ arba „žiovauja“, kai jie atsiskleidžia ant medžių. Yra 48 „Ackee“ veislės, kurias galima suskirstyti į du pogrupius, vieną, vadinamą „sviestu“, kuris yra minkštas, geltonas arilas, kurį galima sutrinti verdant, o kitą - kaip „sūrį“, kuris yra tvirtesnis, dramblio kaulo arilas, naudojamas preparatuose, kurių konsistencija yra tankesnė. Šiais laikais Jamaika yra viena iš vienintelių šalių, daug vartojančių „Ackee“, o medžiai dažnai sodinami namų soduose kasdieniniam naudojimui.
Maistinė vertė
Ackee vaisiai yra puikus vitamino C šaltinis, antioksidantas, kuris stiprina imuninę sistemą, skatina kolageno gamybą odoje ir mažina uždegimą. Vaisiai taip pat yra geras skaidulų šaltinis, reguliuojantis virškinimą, ir juose yra geležies, kalcio ir šiek tiek vitamino A. Neprinokę „Ackee“ vaisiuose yra hipoglikino A ir B, kurie yra toksinai, galintys sukelti Jamaikos vėmimo ligą ir galintys būti mirtini, jei bus suvartoti dideliuose kiekiuose. kiekybiniai.
Programos
Ackee vaisiai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti ir kepti. Svarbu pažymėti, kad vaisių ankštys turėtų būti natūraliai suskaidytos, kad būtų laikomos tinkamomis ir saugiomis valgyti. Jei vaisiai neatsidarė, jų nevalgykite. Atidarius arilą prieš ruošiant maistą reikia atskirti, nes ankštyse, membranose ir sėklose yra toksiškų junginių, kurie gali būti mirtini, jei bus suvartoti dideliais kiekiais. Išvalytus arilus galima valgyti žalius, tačiau dauguma vartotojų nusprendžia virti arilius, kad gautų geresnį skonį ir tekstūrą. Ackee vaisiai tradiciškai ruošiami kaip daržovės, verdami pasūdytame vandenyje ir lengvai kepami kokosų aliejuje ar svieste, kad gautųsi minkšta, kreminė konsistencija. Arilo riešutų skonis papildo pikantiškus ingredientus ir gali būti dedamas į salotas, sriubas, ryžius, karius ir troškinius. Arilus taip pat galima virti ir sutrinti ant mėsainių, sumaišyti į kokteilius arba sumaišyti su pyragais, duona ir kremais. Ackee vaisiai puikiai derinami su čiobreliais, prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ir kvapieji pipirai, čilės pipirais, aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip svogūnai, česnakai ir žalieji svogūnai, pomidorais, bulgarinėmis paprikomis, žuvimi, pupelėmis, ryžiais, kinoja ir gysločiais. Šviežius „Ackee“ vaisius reikia nedelsiant išvirti ir suvalgyti, kad būtų geriausias skonis, arba juos galima blanširuoti ir užšaldyti, kol prireiks. Išvirę „Ackee“ vaisiai šaldytuve laikomi 3–4 dienas. Ackee vaisius taip pat galima konservuoti sūrymu, kad būtų galima ilgiau naudoti.
Etninė / kultūrinė informacija
Ackee vaisiai yra vienas iš pagrindinių Jamaikos nacionalinio patiekalo ingredientų, žinomų kaip Ackee ir saltfish. Patiekalas pirmiausia vartojamas kaip pusryčių maistas ir susideda iš sūdytos menkės, svogūnų, pomidorų, škotiškos variklio dangčio paprikos, „Ackee“ ir kvapiųjų pipirų. Pirmiausia „Ackee“ arilai yra verdami, o po to verdami kartu su kitais ingredientais, kad būtų sūrus, sūrus ir aštrus skonis, tradiciškai patiekiamas su krakmolingais priedais, tokiais kaip kepami gysločiai, virti žalieji bananai, ryžiai, žirniai, tešlos duona ar koldūnai. „Ackee“ ir „saltfish“ yra mėgstamas patiekalas visoje Jamaikoje ir yra dažnai vartojamas, parduodamas kioskuose, maisto sunkvežimiuose ir verdamas namų virtuvėse. „Ackee“ taip pat yra mėgstamas itališkų patiekalų ingredientas - tai Jamaikos vegetariškos virtuvės patiekalai, kuriuos pirmiausia vartoja rastafariečiai. Italų virtuvėje naudojami švieži, pašariniai ingredientai, kurių regione yra daug, o patiekalai gaminami neperdirbtais būdais, kad būtų sukurtas natūralus ir sveikas maistas. Italų virtuvėje Ackee vaisiai tradiciškai verdami ir patiekiami su virtomis daržovėmis, grūdais, ryžiais ar sėklomis kokosų aliejuje.
Geografija / istorija
Ackee vaisiai yra kilę iš atogrąžų Vakarų Afrikos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Didelį medį galima rasti visose Nigerijos, Ganos, Kamerūno, Benino, Senegalo ir Gabono vietovėse, tačiau Vakarų Afrikoje vaisiai naudojami vaistais, o ne kaip maisto šaltinis. XVIII amžiuje Ackee vaisiai buvo atvežti iš Vakarų Afrikos į Vakarų Indiją, manoma, kad jie buvo gabenami vergų prekybos laivais ir buvo natūralizuoti visose salose. 1793 m. Vaisiai buvo pristatyti Anglijoje per kapitoną Williamą Blighą ir buvo pasodinti Karališkame botanikos sode Kew mieste, Anglijoje. Karibų jūros regione Ackee vaisiai yra be galo populiarūs Jamaikoje, kur jie auga laukiniai ir sodinami namų soduose. Šiandien „Ackee“ vaisius galima ieškoti pašarų arba įsigyti šviežių vietinėse rinkose atogrąžų Vakarų Afrikos, Karibų jūros, Centrinės Amerikos ir Pietryčių Azijos regionuose. Vaisiai taip pat yra virti, konservuoti sūryme ir nedideliu mastu eksportuojami iš Jamaikos į JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Ackee Fruit“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
