| Kongas Tao | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Juodosios sojos auga ant augalų, kurių aukštis gali siekti du metrus ir yra tankiai padengtas dideliais plaukuotais lapais. Žydi pavasarį baltomis ir violetinėmis gėlėmis, kurios taip pat yra valgomos. Be to, plačios ir šiek tiek suplotos ankštys yra padengtos smulkiu šiurkščių plaukų sluoksniu, todėl jų tekstūra yra neskani. Derliaus nuėmimo metu ankštys gali būti žalios, geltonos arba rudos. Vidinės sojos pupelės yra juodos ir dažniausiai apvalios, vidutiniškai po keturis. Jie pasižymi puikia sviestine tekstūra, pasižymi riešutiniu ir sodresniu, saldesniu skoniu nei geltonos sojos pupelės.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių juodųjų sojos pupelių galima įsigyti vasaros ir rudens mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Juodosios sojos pupelės yra vienmetės ankštinės daržovės, botaniškai žinomos kaip Glycine max dalis ir Fabaceae šeimos nariai. Jie laikomi lukštenamais pupeliais, tai reiškia, kad jie auginami pirmiausia dėl valgomos sėklos viduje. Dažniausiai ankštis nevalgoma, nes ji yra per daug pluoštinė vartoti. Juodosios sojos pupelės dažnai būna džiovintos, konservuotos ir fermentuotos, kai ne sezono metu. Jie yra lengviau virškinami ir laikomi daug skanesniais nei paprastoji geltona soja. Prieš vartojimą visos sojos pupelės turi būti virtos šlapia šiluma, o neapdorotos formos yra laikomos toksiškomis žmonėms ir kitiems gyvūnams, turintiems vienos kameros skrandžius.
Maistinė vertė
Juodosiose sojose yra daug maistinių medžiagų, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų, geležies, kalcio, B grupės vitaminų, cinko, lecitino, fosforo, magnio, ir yra daugiau kaip 35% baltymų pagal masę. Be to, sojos pupelės, tokios kaip juodoji soja, yra vieninteliai ankštiniai augalai, turintys visas devynias būtinas amino rūgštis. Komerciniu būdu perdirbtos sojos praranda dalį šio maistinio kiekio, todėl naudodamiesi šviežia soja, būtinai naudokite maistinę naudą.
Programos
Juodosios sojos pupelės turi būti lukštentos, o valgomosios pupelės išimtos, tada išvirtos prieš vartojant. Pupelės pirmiausia turėtų būti mirkomos per naktį, tada vidutiniškai užtruks apie 90 minučių, kol jos iškeps iki al dente būsenos. Paruoštas pupeles galima pagardinti druska ir valgyti tokias, kokios yra, arba naudoti daugelyje preparatų. Virtos pupelės gali būti dedamos į žalias, grūdų ir pupelių salotas arba įmaišomos kartu su kitomis smulkintomis daržovėmis ir žolelėmis. Juos taip pat galima virti toliau ir iš jų gaminti įdarus salotų paketams ir koldūnams arba suformuoti pyragėlius mėsainiams. Virtos juodosios sojos pupelės gali būti tyrės ir dedamos į sriubas, padažus, troškinius ir humusą. Nemokami skoniai apima imbierą, česnaką, sojos padažą, kiaulieną, karčiuosius žalumynus, daikoną, raudonąjį svogūną, klevų sirupą, skrudintą sezamų aliejų, rudens moliūgą, kalendrą, grybus, kmynus, ghee, sezamo sėklas ir ryžių vyną. Juodąsias sojų pupeles laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites, arba pupeles galima džiovinti, konservuoti arba fermentuoti ir išsaugoti vėlesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Kinijoje sojos pupelės, tokios kaip juodosios sojos, jau seniai yra svarbus kulinarinis ingredientas tiek šviežių paruoštų formų, tiek perdirbtų. Fermentuotos juodosios sojos pupelės arba douchi yra vieni iš seniausių žinomų sojos pupelių preparatų, datuojamų 165 m. Pr. M. E., Kai jų įrodymai buvo rasti Hanų dinastijos kape prie Han kapo Nr. 1 Mawangdui pietinėje Kinijos dalyje. Net ir šiandien, būdami fermentuoti, jie vis dar yra vieni populiariausių pagardų Kinijoje ir naudojami garsaus kiniško juodųjų pupelių padažo gamybai. Šiandien jie dažniausiai naudojami Pietų Kinijoje, nors jie taip pat naudojami Japonijoje ir Filipinuose.
Geografija / istorija
Sojos pupelės turi turtingą istoriją ir siekia beveik 5000 metų nuo gimtosios Rytų Azijos. Dažniausiai juodosios sojos buvo naudojamos istoriškai ir šiandien vis dar naudojamos garsiojo kiniško skonio ingrediento - fermentuotų juodųjų sojų - gamybai. Pirmąją juodųjų sojų pupelių veislę JAV 1889 m. Iš Japonijos pristatė profesorius W.P. Brooksas iš Masačusetso žemės ūkio eksperimentinės stoties, kuris po kelionės ten surinko sėklą iš Japonijos. Nors fermentuota forma labai sėkmingai naudojama kaip šviežių produktų sudedamoji dalis, istoriškai yra mažiau dokumentuota, o šiandien ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse sezono metu yra ribotas jų prieinamumas. Šiltas oras Juodoji soja teikia pirmenybę šiltesnėms augimo sąlygoms, viršijančioms 60 laipsnių, ir iš pradžių jas reikia dažnai laistyti, tačiau, kai tik ji bus nustatyta, ji yra gana tolerantiška sausrai dėl savo didelio šaknų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų sojų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Soja, ryžiai, ugnis | Juodoji sojų pupelių sriuba su kiaulienos šonkauliais, kumpiu ir Gai Lan | |
| Jovina Virėja | Juodosios sojos pupelės |
