| Epinės šaknys | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Mache salotos yra mažos ar vidutinio dydžio, subtiliais pailgais lapais, kurių ilgis gali išaugti iki penkiolikos centimetrų. Ryškiai žali lapai yra ploni, lankstūs ir lygūs, mentelės formos ir auga laisvais, rozetės formos 6–8 lapais. Lapų galai paprastai suapvalinti pusiau dantytais kraštais, o iškilios venos tęsiasi visame paviršiuje. Stiebai taip pat žali, skustuvai ploni ir švelnūs. Mache salotos yra minkštos, aksominės ir traškios, švelnaus, žolelių ir riešutų skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Mache“ salotas galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Mache salotos, botaniškai klasifikuojamos kaip Valerianella locusta, yra vienmetė paveldėjimo veislė, priklausanti Caprifoliaceae šeimai. Yra daugiau nei du šimtai skirtingų „Mache“ veislių, kurių kiekviena skiriasi savo skoniu, kokybe ir pritaikomumu. Taip pat žinomos kaip Vit, Kukurūzų salotos, Lauko salotos ir Avinėlio salotos, pavadinimas, suteiktas dėl lapo formos panašumo į avienos liežuvį, Mache salotos auga labai žemai iki žemės ir yra sujungtos atskirais, subtiliais stiebais. Dėl trapumo Mache salotos pelnė gurmaniškų žaliųjų klasifikaciją, nes kiekvieną lapą reikia nuimti tiksliai, o tai sumažina gamybą ir padidina išlaidas. Mache salotos yra itin populiarios Europoje ir yra mėgstamos dėl aksominės, minkštos tekstūros ir švelnaus skonio.
Maistinė vertė
Mache salotose yra vitaminų A, B6 ir C, geležies, vario, folio rūgšties ir kalio.
Programos
Mašių salotos geriausiai tinka žaliavoms, nes jos švelnios savybės negali atlaikyti didelės kaitros virti. Jis gali būti naudojamas nedidelėse salotose, nes lapai gerai prilaiko padažų ir aliejų, arba gali būti naudojami kaip užkandžių lėkščių ir pirmųjų patiekalų priedai. Lapus taip pat galima patiekti šviežius kaip lovą ar garnyrą virti mėsai ir daržovių patiekalams gaminti. Nors lapai paprastai nėra virti, Europos šalyse jie dažnai troškinami lengvuose padažuose. Mačės salotos puikiai derinamos su graikiniais riešutais, ančiuviais, ant grotelių kepta žuvimi, virtais kiaušiniais, šonine, paukštiena, miško grybais, raudona arba geltona paprika, šparagais, rampomis, avokadu, uogomis, kaulavaisiais, greipfrutais, kraujo apelsinais, kumkvatais, naujomis bulvėmis, pankoliais. paplotėliai, vasariniai svogūnai, žalieji česnakai, laužai, citrinžolė, petražolės, mėtos ir rukola. Lapus rekomenduojama naudoti nedelsiant, nes jie geriausiai tinka švieži, tačiau laikydami šaldytuvo traškesniame stalčiuje, jie laikysis 2–3 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Kadaise Europoje Mahe buvo laikoma piktžole, kol ji nebuvo kultivuojama ir auginama vartojimui. Kukurūzų, kviečių ir rugių laukuose rasti ūkininkai Prancūzijoje pradėjo pastebėti piktžolę, atrado valgomą maistą ir XVII amžiuje pradėjo ją auginti kaip salotas. Šiandien „Mache“ yra mėgstamiausias žalias Prancūzijoje ir yra tradiciškai apsirengęs paprasta vinegrete su graikinių riešutų arba lazdynų riešutų aliejumi ir patiekiamas su keptais burokėliais, kietai virtais kiaušiniais ir kitais žalumynais, tokiais kaip rukola ar endyvas. Tai taip pat yra populiari namų daržų salotos, nes jas gana lengva auginti ir jos suteikia saldžius, minkštos, švelnios tekstūros skonius.
Geografija / istorija
Mache salotos yra gimtoji Prancūzijoje ir nuo seniausių laikų auga laukinėje gamtoje. 17-ajame amžiuje auginamą „Doucette“ pavadinimą, „Mache“ salotas iš Prancūzijos į Amerikos komercinę rinką pristatė žemės ūkio novatorius ir augintojas Toddas Koonsas, kuris buvo tas pats asmuo, atsakingas už universalių maišinių žalumynų pristatymą į maišus. 20-ojo amžiaus pabaigoje Mache įkūrė komercinius namus tarp kitų populiarių žaliųjų rinkoje ir šiandien juos galima rasti Europos, Azijos, Šiaurės Afrikos ir Šiaurės Amerikos ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Mache. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
