Poire de Terre informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Poire de Terre yra gumbavaisinė šaknis, kurios išvaizda gali labai skirtis, atsižvelgiant į augimo sąlygas. Šaknų dydis svyruoja nuo mažų iki didelių ir gali būti cilindro formos, pailgos arba netaisyklingos formos su siaurėjančiais galais. Taip pat yra keletas „Poire de Terre“ veislių, kurios yra oranžinės, rudos, baltos, įdegio ir violetinės spalvos. Viršutinėje nuotraukoje esančių šaknų oda yra šiurkšti, tvirta ir įdegusi, kartais padengta šviesiai rausvomis dėmėmis ir pleistrais. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, vandeninis, nuo dramblio kaulo iki grietinėlės spalvos ir krakmolingas. Poire de Terre yra vandeningos ir traškios konsistencijos, subtiliai saldaus skonio, primenančio salierą, kriaušę, obuolį ir arbūzą.

Sezonai / Prieinamumas

„Poire de Terre“ galima įsigyti rudenį, jį galima laikyti iki pavasario.

Dabartiniai faktai

Poire de Terre, botaniškai klasifikuojamas kaip Smallanthus sonchifolius, yra gumbavaisinė šaknis, priklausanti Asteraceae šeimai. Pavadinimas Poire de Terre iš prancūzų kalbos reiškia „žemės kriaušė“, kilusį iš šaknies panašaus į vaisius skonio ir požeminio augimo įpročių. Poire de Terre taip pat žinomas daugeliu kitų pavadinimų, įskaitant Peru žemės obuolį, Bolivijos saulės šaknį ir garsiausią ispanišką vardą Yacón. Šaknis yra gimtoji Pietų Amerikoje, o jos originalus pavadinimas „Yacón“ yra kilęs iš kečuvų, inkų kalbos, maždaug išvertus reiškia „vandens šaknis“. „Yacón“ inkai naudojo kaip vandens šaltinį tolimose kelionėse ir yra daugiamečiai augalai, glaudžiai susiję su saulėgrąžomis ir topinambais. XIX – XX amžiuje šaknys buvo gabenamos prekybos keliais į Europą, tačiau iš pradžių nebuvo sėkmingos komercinėse rinkose. Šiais laikais Poire de Terre populiarumas pastaruoju metu išaugo, nes dabar jis parduodamas kaip specialus sveikas maistas, auginamas dėl didelio vandens kiekio, unikalaus skonio, mažai kalorijų, didelio derlingumo ir išplėstų laikymo galimybių.

Maistinė vertė

Poire de Terre yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimą, ir suteikia kalio, kuris yra elektrolitas, galintis subalansuoti skysčių kiekį organizme. Šaknyse taip pat yra fruktooligosacharidų, kurie yra angliavandenių forma, suteikianti šaknims natūraliai saldų skonį.

Programos

„Poire de Terre“ geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, kepti, virti garuose, maišyti, virti, kepti ir kepti. Šaknys pirmiausia nulupamos ir valgomos šviežios, siekiant parodyti jų saldų, sultingą ir traškų minkštimą. „Poire de Terre“ galima supjaustyti griežinėliais ir įdėti į salotas, sutarkuoti ir išmesti į kekes arba supjaustyti kubeliais ir maišyti į vaisių salotas. Pietų Amerikoje Poire de Terre paprastai dedama į salpikoną, kuris yra tradicinės salotos, kuriose naudojami atogrąžų vaisiai, o šaknys naudojamos kvapams įsisavinti ir traškiai tekstūrai. Be šviežių programų, „Poire de Terre“ galima supjaustyti griežinėliais ir kepti į traškučius, paskrudinti su kitomis šakninėmis daržovėmis kaip garnyrą arba kepti į troškinius, gratines ir pyragus. Jie taip pat gali būti suspausti į sultis, sumaišyti su kokteiliais, marinuoti, džiovinti arba virti sirupu. Šaknys išlaiko traškią konsistenciją net naudojant daug šilumos, be to, jos gali sugerti prieskonius, todėl tinka kariams, troškiniams ir sriuboms. Už šaknų augalo lapai mirkomi arbatoje. Poire de Terre puikiai dera su vaisiais, tokiais kaip ananasai, avietės, gervuogės, mangai, obuoliai, vynuogės ir papajos, citrinų sultys, salierai, šparaginės pupelės, morkos, mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena ir paukštiena, sėklomis, tokiomis kaip moliūgas, saulėgrąžos. , graikiniai riešutai, migdolai ir razinos. Šaknys laikysis 3-4 mėnesius, kai bus laikomos vėsioje, sausoje ir pusiau drėgnoje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija

Europoje Poire de Terre pirmiausia importuojamas iš Pietų Amerikos sirupo pavidalu ir yra labai parduodamas į sveikatą orientuotiems namų ūkiams, turintiems disponuojamų pajamų kaip natūraliam saldikliui. Europoje vis labiau pereinant prie aktyvaus gyvenimo būdo, sirupas įvardijamas kaip vienas iš mažiausiai kaloringų saldiklių, kurį galima naudoti kaip pakaitalą cukrui. Europiečiai maišo sirupą į kokteilius, gėrimus ir kepinius, be to, daugelis mano, kad saldus skystis padeda virškinti. Dėl pastaruoju metu populiarėjančių ūkių visoje Europoje gumbų šaknys taip pat auginamos kaip papildomas produktas, kurį reikia parduoti, be to, kad gautų savo sirupą, siekdami pelno. „Poire de Terre“ sirupas sukurtas sulaužant šaknis ir leidžiant išgaruoti, kol liks tirštas skystis.

Geografija / istorija

Poire de Terre gimtinė yra Andų regionas Pietų Amerikoje ir nuo seniausių laikų auga laukiniu būdu. Šaknis yra konkrečiai Yungas, kuris yra šiltesnis ir drėgnesnis miškų regionas, esantis palei rytinius Andų šlaitus ir tęsiasi visoje Peru, Argentinoje ir Bolivijoje. Poire de Terre XIX amžiuje buvo eksportuojamas už Pietų Amerikos ribų ir buvo pristatytas Europai bei Jungtinėms Valstijoms, tačiau iš pradžių komercinėse rinkose susidomėjo nedaug. Vėliau, 20 amžiuje, šaknis buvo pradėtas atpažinti dėl maistinių savybių, ypač kai ji buvo pagaminta iš sirupo ir toliau plito Azijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Šiandien Poire de Terre auginamas visame pasaulyje ir yra randamas per specializuotus maisto prekių parduotuves, ūkininkų turgus ir namų sodus Pietų Amerikoje, Šiaurės Amerikoje, Europoje, Naujojoje Zelandijoje ir Azijoje. Europoje šaknys pirmiausia auginamos Jungtinėje Karalystėje, Olandijoje, Čekijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje.