Apibūdinimas / skonis
Sansho yra japoniško dygliuoto uosio uogos. „Sansho“ uogos yra supakuotos, nelygios, jos yra ryškiai žalios spalvos. Jie panašūs į kaparių dydį, kurių kiekvieno skersmuo yra maždaug 5 mm. Sansho uogos turi stiprų, pipirų, citrusinių vaisių skonį, kuris buvo lyginamas su citrina, yuzu ir greipfrutais. Valgydamas Sansho veikia nutirpstantį, dilgčiojantį liežuvį, panašų į Sičuano pipirus. Juos reikėtų valgyti šviežius vėlyvą pavasarį, kol jų sėklos per kietos. Sansho uogos auga ant dygliuoto stiebo Sansho medžio, kuriame auga dantyti lapai, užaugantys maždaug 15 cm ilgio. Sansho medžiai yra palyginti trumpi, paprastai užauga vos 3 metrų aukščio, o jų plačiai pasklidęs vainikas.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių Sansho uogų galima įsigyti nuo pavasario pabaigos iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Sansho yra Sičuano pipirų giminaitis ir botaniškai klasifikuojamas kaip Zanthoxylum piperitum, priklausantis Rutaceae arba citrusinių augalų šeimai. Aromatiniai Sansho medžio lapai, šaknys ir žievė yra visi valgomi, tačiau Sansho pavadinimas nurodo uogas. „Sansho“ yra visur paplitusi japonų kultūros dalis, kur jos naudojimas yra plačiai paplitęs, todėl Japonijos lankytojai dažnai parsiveža namo „Sansho“ miltelių kaip suvenyrą. „Sansho“ milteliai naudojami bet kokiam japoniškų patiekalų skaičiui papildyti, ir naudojami populiariame Japonijos septynių prieskonių mišinyje, vadinamame „shichimi togarashi“. „Sansho“ taip pat naudojamas apeiginiam vynui, vadinamam toso, geriamam Japonijoje švenčiant Naujuosius metus. Sansho yra ingredientas, kuris yra kitose pasaulio vietose, kur jis gali būti patiekiamas su sūriu ar net foie gras. KFC netgi naudojo „Sansho“ sezoniniame, riboto leidimo „Shoyu Sansho“ vištienoje.
Maistinė vertė
Sansho uogose yra aliejų, įskaitant gerinolį, kuris yra naudingas kaip natūralus vabzdžių repelentas, dipentenas ir citralas. Sansho sudėtyje yra sanshool - molekulės, kuri uogas daro aštrias ir yra atsakinga už tirpstantį liežuvio poveikį valgant. Sansho taip pat yra flavonoidų, tokių kaip kvercetinas ir hesperidinas. Sansho yra turtingas vitamino A, kalcio, fosforo ir kalio šaltinis.
Programos
Sansho uogos dažniausiai džiovinamos, tada sumalamos, kad gautųsi Sansho prieskonių. Aukšto lygio „Sansho“ prieskonių gamintojai pašalins uogos sėklą, kuri gali praskiesti uogų citrusinį skonį. Tuomet sumalami džiovinti uogų lukštai, suteikiantys ryškų žalią prieskonį. „Sansho“ prieskonių milteliai yra būtinas septynių Japonijos prieskonių mišinio - šichimio - ingredientas, taip pat patiekiamas kaip ungurių, žuvies, ant grotelių keptos mėsos, keptų patiekalų ir net sušių bei ramenų kvapiklis. Sansho gali būti naudojamas kaip sultinių ir padažų kvapiklis, arba kaip papildomas sūrio ir foie gras pagardas. Neprinokusias „Sansho“ uogas galima marinuoti ir valgyti su sojų padažu, o šviežias „Sansho“ uogas galima naudoti aliejukams ir sojų padažui užpilti ar net gerti alkoholinius gėrimus. Šiuolaikiniai virtuvės šefai Tokijuje eksperimentuoja su Sansho ir naudoja jį desertuose, pavyzdžiui, šokoladu padengtose cukruotų apelsinų žievelėse. Šviežią Sansho reikia laikyti šaldytuve hermetiškame inde. Sansho milteliai gali būti laikomi šaldiklyje.
Etninė / kultūrinė informacija
Kinijoje Sansho istoriškai buvo naudojamas kaip antiseptikas ir kaip virškinimo priemonė, kuri, kaip manyta, naudinga blužniui ir skrandžiui. Aštri, šildanti žolė taip pat buvo naudojama nuo žarnyno parazitų, peršalimo, karščiavimo ir kaip priešgrybelinis. Korėjoje uogos vartojamos šventyklų maisto patiekaluose, nurodo vegetariškus patiekalus, kurie patiekiami budistų šventyklose, o tai padeda meditacinei praktikai. Japonijoje Sansho rado palankumą kaip maisto ruošimo ingredientą, kuris galėtų padėti pašalinti stiprius maisto kvapus, pavyzdžiui, žuvies patiekalus. Tiesą sakant, Sansho buvo naudojamas kaip pagardas ant grotelių kepamam unguriui Japonijoje nuo Heiano laikų (794–1184). „Sansho“ dažniausiai naudojamas šviežias Kioto regione, kur galima rasti tokių patiekalų kaip virtos arbatos lapai ir „Sansho“ ar net skrebučiai su alyvuogių aliejumi, užpilti „Sansho“ uogomis. Sansho yra toks žinomas visoje šalyje, kad japonai turi posakį, susijusį su Sansho: „Net jei sėklos yra mažos, jos yra labai pikantiškos“. Tai reiškia asmenį, kuris gali būti mažo ūgio, bet turintis aštrų, protingą protą.
Geografija / istorija
Sansho gimtinė yra Kinija, Japonija ir Korėja. Zanthoxylum šeimos augalų istorija yra menka, o tiksli Sansho kilmė lieka nežinoma. Tačiau Sansho laukinėje aplinkoje auga daugelyje Japonijos vietovių, o dokumentai apie Sansho ten yra Jomono laikotarpio (14 000–300 m. Pr. M. E.). Didelio masto Sansho ūkis prasidėjo Japonijoje Meidži eroje (1868–1912). Šiandien didžioji dalis Japonijos Sansho gaminama Wakayama rajone. Sansho taip pat užfiksuotas Kinijos istoriniuose dokumentuose, kuriuose teigiama, kad jis gamtoje rastas maždaug nuo III a. Lapuočių Sansho augalas mėgsta priemolio dirvą ir pilną saulę ar pusiau pavėsį.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Sansho. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Cookpad“ | „Easy Peasy Chirimen Jako“ ir „Sansho“ japonų pipirai |
