| „Windrose“ ūkis | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Raudonasis sulmonos česnakas yra nedidelis, jo skersmuo yra 5–7 centimetrai, jame yra 8–14 didelių gvazdikėlių, kurie suvynioti į dvigubo sluoksnio sluoksnį. Išoriniai raudonojo sulmonos česnako įvyniojimai yra balti ir popieriaus plonai, o po apvalkalu kreminės gvazdikėlės yra tvirtos, bordo spalvos vyniotinės. Raudonojo sulmonos česnakai turi aštrų ir saldų, unikalų šios veislės skonį, o viena skiltelė gali pasiūlyti pakankamai česnako skonio patiekalui.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonojo sulmonos česnako galima įsigyti vasarą.
Dabartiniai faktai
Raudonasis sulmonos česnakas, botaniškai klasifikuojamas kaip Allium sativum, yra kreolų ir itališkų paveldimų veislių veislė, kuri yra viena iš vienintelių minkštakaklių veislių, gaminanti gėlių stiebą ar skiautelę. Veislė taip pat žinoma kaip Aglio Rosso di Sulmona, pavadinta mažu miestu Abrucų regione rytų Italijoje, kuriame ji auginama. Šioje Italijos vietovėje raudonojo sulmonos česnakai yra labai vertinami, o vietiniai augintojai pina ilgus, džiovintus stiebus, o tai yra tradicinis svogūnėlių laikymo būdas. Jie dažnai formuojami naudojant 52 svogūnėlius, po vieną kiekvienai metų savaitei - tai liudija apie ilgą raudonojo sulmonos česnako galiojimo laiką. Nuo devintojo dešimtmečio gamyba sumažėjo, o raudonojo sulmonos česnakas buvo įtrauktas į „Slow Foods“ skonio skrynią ir jam grėsė išnykti. Siekiant padėti kovoti su tuo, vietovė buvo pagerbta saugoma geografine nuoroda (SGN), kuri padeda skatinti ir išsaugoti veislę.
Maistinė vertė
Raudonasis sulmonos česnakas, kaip ir kiti kreolio tipai, yra geras mangano ir vitamino B6 šaltinis. Tai taip pat yra vitaminų C ir B1, taip pat mineralų, tokių kaip varis, selenas, fosforas ir kalcis, šaltinis.
Programos
Raudonasis sulmonos česnakas gali būti naudojamas tiek žaliose, tiek virtose vietose ir yra supjaustytas, sumaltas, tyrelėmis ar smulkintas, kad išgautų saldžius, aitrius skonius. Jis tradiciškai troškinamas ir naudojamas spageti aglio bei olio e pepperoncino - dviejuose patiekaluose, kurie visur yra visur su Italija. Raudonasis sulmonos česnakas gali būti naudojamas bet kurioje programoje, kur reikalingas česnakas, tačiau švelniai česnako skoniui naudoti. Jis puikiai derinamas su makaronais, grūstais raudonaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi, petražolėmis ir parmezanu. Raudonasis sulmonos česnakas išsilaikys iki metų, kai sveikas laikomas vėsioje ir sausoje vietoje. Supjaustytą česnaką reikia laikyti šaldytuve iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Italijoje raudonasis sulmonos česnakas garsėja ne tik stipriai pagardintomis gvazdikėliais, bet ir dėl savo skanių žaliųjų česnako formos. Kad svogūnėlis visiškai išsivystytų, reikia pašalinti gėlių stiebus ar skiautes. Nuskynus, laužai marinuojami actu, o tada konservuojami aliejuje. Galutinis produktas Abrucuose žinomas kaip „zolle“ arba „zolla“ ir patiekiamas ant sūrio lėkščių su crostini arba dedamas į picas ir sumuštinius. Lėkštės taip pat gerai derinamos su kiaušiniais ir dažnai naudojamos kiaušinių patiekaluose kaip kvapiosios medžiagos.
Geografija / istorija
Raudonojo sulmonos česnakai yra kilę iš Abrucų regiono Italijoje, esančiame tarp Romos ir Adrijos jūros. Raudonųjų gvazdikėlių česnakų veislė buvo pavadinta Sulmonos miestu, Peligna slėnio centre, esančiame Apeninų kalnuose centrinėje Italijoje. Raudonąjį sulmonos česnaką augina mažėjantis augintojų skaičius, kuriems auginimo būdai buvo perduodami iš kartos į kartą. Šiandien raudonojo sulmonos česnako Europoje galima rasti vietiniuose ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse. Jis taip pat eksportuojamas į Australiją ir Japoniją.
