Za'atar informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Za’atar yra lapinė žalia žolė, panaši į raudonėlį, kai augalas pirmą kartą pradeda auginti neryškius, ieties formos lapus, augančius susitelkusiomis poromis palei sumedėjusius stiebus. Augalui augant ir stiebams vystantis, lapai auga ilgesni ir plonesni, panašesni į ašmenis. Za'atar gali užaugti iki trijų pėdų aukščio, o jo stiebų viršuje išsivysto spygliuotos sankaupos, kurios žydi rausvai violetinėmis gėlėmis. „Za’atar“ yra kvapnus ir jo aromatas panašus į raudonėlio. Pagrindinis Za’atar lapų junginys yra karvakrolis, kuris yra pagrindinis raudonėlių aliejaus komponentas. Skonis švelnus, tačiau turi ir šiek tiek prieskonių.

Sezonai / Prieinamumas

Šviežią „Za’atar“ galima įsigyti pavasario ir rudens mėnesiais.

Dabartiniai faktai

„Za’atar“ yra Artimųjų Rytų žolė, auginama pirmiausia dėl to paties pavadinimo prieskonių mišinio. Yra keletas skirtingų žolelių, kurios vadinamos „Za’atar“, nors jos dažniausiai identifikuojamos kaip sirų raudonėlis (Oreganum syricum) ir rausvos arba čiobrelių lapinės pikantiškos (Satureja thrymba). Augalas, kurio bendras vardas yra Za’atar ir kuris, kaip manoma, yra „tikrasis Za’atar“, botaniškai žinomas kaip Thymbra spicata. Šis mėtų šeimos narys taip pat vadinamas asilo isopu ir daugiau nei 1000 metų buvo naudojamas tiek kulinarijos, tiek medicinos reikmėms.

Maistinė vertė

„Za’atar“ yra daugybė mineralų, įskaitant magnio, aliuminio ir kalcio, taip pat fosforo ir natrio. Eteriniai aliejai Za'atar yra panašūs į raudonėlių ir čiobrelių, kurių pagrindinis natūralus junginys yra karvakrolis. Karvakrolio buvimas suteikia Za'atar natūralių antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.

Programos

„Za’atar“ beveik visada derinamas su kitomis žolelėmis, kad būtų sukurtas žolelių mišinys, skirtas naudoti salotoms, tepti ant duonos ar naudoti kaip sausą vištienos ar ėrienos trynimą. Za'atar dažniausiai džiovinamas ir derinamas su žagreniu, sezamo sėklomis ir druska, kad prieskonių mišinys būtų žinomas kaip „za’atar“. Prieskonių mišinį vietoj Za'atar galima pakeisti ir raudonėliais, ir čiobreliais, nes jų skonis panašus į Artimųjų Rytų žolelių skonį. „Za’atar“ paprastai naudojamas kaip pagardų patiekalas, džiovintas „Za’atar“ ir kitas žoleles sekliame inde, patiekiamas šalia pitos ar kitos plokščios duonos ir nedidelio dubenėlio alyvuogių aliejaus. Duona pirmiausia panardinama į aliejų, o paskui - į prieskonių mišinį. Šviežias „Za’atar“ tradiciškai marinuojamas ir naudojamas kaip sūrio pagardas, patiekiamas su plokščia duona ar spirgučiais. Šviežia žolė taip pat gali būti naudojama mėsos, tokios kaip aviena ir jautiena, marinatuose. Geriausia įdėti šviežią „Za’atar“ virimo proceso pabaigoje, kad išlaikytų skonį. Į baklažanų ir pomidorų patiekalus įpilkite šviežių kapotų „Za’atar“ lapų arba į sriubas ar troškinius pridėkite sveikų lapų. Norėdami laikyti „Za’atar“, suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldytuve iki savaitės. Prieš naudodami Za’atar šakeles nuplaukite po vėsiu vandeniu.

Etninė / kultūrinė informacija

Libane moterys atsineša savo „Za’atar“ mišinio su miesto kepėju, kuris, naudodamas pačios šeimos prieskonių mišinį, gamins plokščią duoną arba „manouche za'atar“. Kramtoma duona yra padengta alyvuogių aliejumi ir sunkiu žolelių mišinio užtepu, o tada kepama. Žolelių mišiniai iš Viduriniųjų Rytų yra labai skirtingi, priklausomai nuo regiono ir vietinių žolelių, naudojamų mišiniuose. Dauguma „za’atar“ žolelių mišinių už Artimųjų Rytų regiono ribų gaminami ne su tikruoju „Za’atar“, bet su čiobreliais ar raudonėliais. Libane aliejus išgaunamas iš Za'atar lapų ir yra skirtas medicininiams tikslams.

Geografija / istorija

Za’atar yra gimtoji rytinėje Viduržemio jūros regione ir Graikijoje, Libane, Turkijoje ir Sirijoje laikoma pagrindine virtuvės dalimi. Šis augalas Turkijoje žinomas kaip „Zahter“ ir laukinis derlius nuimtas iš kalnų palei regioną, besiribojantį su šiaurine Sirija. Dar 2015 m. Buvo nustatyta, kad Turkijoje galimas pavojus Za'atarui dėl paklausos, dirvožemio erozijos ir globalinio atšilimo. Tokiose šalyse kaip Sirija ir Libanas Za'atar auginamas, kad neatsiliktų nuo paklausos. Za'atar nėra dažnai sutinkamas už savo gimtojo regiono ribų, tačiau jį galima rasti mažose Artimųjų Rytų rinkose ar toli nuo regiono gyvenančių namų soduose.