Apibūdinimas / skonis
Apelsinų kajeno čilės pipirai yra pailgi ir ploni, vidutiniškai penkiolikos centimetrų ilgio ir nuo 1 iki 3 centimetrų skersmens, jų forma yra tiesi arba išlenkta, kūgio formos, siaurėjanti iki smailaus galo. Oda subręsta nuo tamsiai žalios iki ryškiai oranžinės spalvos ir yra vaškinė, blizgi ir lygi. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, šviesiai oranžinis ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą dramblio kaulo-oranžinės spalvos membranomis ir keliomis plokščiomis ir apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. Apelsinų kajeno čilės pipirai turi vaisių, citrusinių vaisių skonį, po kurio atsiranda intensyvi, greita šiluma, kuri greitai išsisklaido.
Sezonai / Prieinamumas
Apelsinų kajeno čilės pipirų galima įsigyti pavasario pabaigoje - vasarą.
Dabartiniai faktai
Apelsinų kajeno čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra sezono vidurio pailgi ankštiniai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Hibridiniai pipirai panašūs į raudonąjį kajeną, tačiau yra šiek tiek didesni, lygios, oranžinės spalvos. Apelsinų kajeno čilės pipirai taip pat turi panašią aitrią šilumą kaip raudonoji kajenas, vidutiniškai 35 000 SHU pagal Scoville skalę, tačiau raudonųjų pipirų prieskonių intensyvumas dažniausiai būna šiek tiek didesnis, atsižvelgiant į augimo sąlygas. Mėgstami dėl ryškių atspalvių, didelės formos ir prieskonių, apelsinų kajeno čili pipirai yra speciali veislė, apsiribojanti namų sodais ir mažais, specializuotais ūkiais. Paprikos yra labai retos komercinėse rinkose, jas pirmiausia galima rasti sėklų kataloguose Europoje ir JAV.
Maistinė vertė
Apelsinų kajeno čilės pipirai, kaip ir auksinės bei raudonos pusbroliai, yra geras vitamino C ir vitamino A. šaltinis. Pipiruose taip pat yra karotinoidų, kurie yra antioksidantų šaltinis, ir kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, skatinantis smegenis pajusti karščio ar prieskonių pojūtis ir turi priešuždegiminių savybių.
Programos
Apelsinų kajeno čilės pipirai naudojami panašiai kaip raudonųjų kajenų pipirai ir geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, kepti, kepti ir virti. Šviežios paprikos gali būti supjaustytos kubeliais ir dedamos į marinatus, salsas ir padažus arba sumaišomos su minkštaisiais sūriais ir žolelėmis ir įdaromos į mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kiaulieną. Apelsinų kajeno čili pipirus taip pat galima virti ryžių patiekaluose, tokiuose kaip paelija, susmulkinti ir išmesti į karius, sriubas ir troškinius, pabarstyti ant tacos arba įmaišyti į troškinius. Be šviežių programų, apelsinų kajeno čilės pipirai populiariai džiovinami ir sumalami į miltelius, skirtus naudoti kaip prieskonius. Džiovintus miltelius galima apibarstyti kiaušiniais, makaronais, virta mėsa ar net naudoti šokolado pagrindu pagamintuose desertuose. Apelsinų kajeno čilės pipirai puikiai dera su brokoliais, lapiniais kopūstais, pomidorais, burokėliais, moliūgais, žolelėmis, tokiomis kaip mėtos, kalendra ir baziliku, mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena, ėriena ir paukštiena, svogūnais, česnakais, pankoliais ir bulvėmis. Paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Tradicinėje kinų medicinoje manoma, kad kajeno pipirai skatina kraujotaką ir yra kūną šildantis elementas. Jis dažnai vartojamas arbatoje arba vaistiniame prieskonyje su aliejais ir naudojamas virškinimui skatinti, sinusams atverti, skausmui ir uždegimui mažinti bei žadinti organizme esančią qi ar energiją.
Geografija / istorija
Kajeno čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos, būtent Prancūzijos Gvianoje, esančioje šiaurės rytų pakrantėje, ir buvo auginami nuo senų senovės. Tada pipirai buvo platinami visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje bei į Karibus, vykdant prekybą ir imigraciją, o XV ir XVI amžiuje jie buvo pristatyti Europai ir Azijai per ispanų ir portugalų tyrinėtojus. Tiksli „Orange cayenne chiles“ kilmė nežinoma, tačiau jos pirmą kartą pradėtos rodyti sėklų kataloguose Jungtinėje Karalystėje. Šiuo metu apelsinų kajeno čilės pipirų yra ribotai prieinama iš internetinių sėklų katalogų JAV ir Europoje, skirtų naudoti namų sode.
