Apibūdinimas / skonis
Kašmyro česnakas turi kietą, aukso rudą luobelę ir atrodo kaip atskira česnako skiltelė. Jis yra suapvalintos, svogūninės formos, su kieta, suplota dalimi iš vienos pusės, einančios į tašką gvazdikėlio uodegos gale. Mažų pavienių gvazdikėlių skersmuo yra nuo 1,5 iki 4 centimetrų. Sukietėję išoriniai sluoksniai suformuoja apsauginį svogūnėlio lukštą, kol jis vystosi esant minusinei laipsnių temperatūrai. Žemiau esanti gvazdikėlė yra nuo ryškiai baltos iki kreminės-baltos spalvos ir pasižymi stipriu, aitriu česnako skoniu, be kitų veislių rūgštingumo.
Sezonai / Prieinamumas
Kašmyro česnako galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - pavasario mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Kašmirų česnakas, Indijoje taip pat žinomas kaip Himalajų arba Džamu česnakas, yra reta, vieno gvazdikėlio Allium sativum veislė. Hindi kalba žinomas kaip „Snow Mountain“ česnakas ir Ek Pothi Lahsun, jis renkamas tik kartą per metus iš didelio Himalajų aukščio ir yra gerai žinomas visoje Indijoje dėl naudos sveikatai. Tyrimai parodė, kad kašmyro česnakai yra septynis kartus stipresni nei komerciniai česnakai, vertinant naudingus junginius ir savybes.
Maistinė vertė
Kašmyro česnakai yra geras mangano, vitaminų B6 ir C, taip pat vario, seleno ir fosforo šaltinis. Tai taip pat yra kalcio ir vitamino B1 šaltinis. Česnakuose yra fermentų aliinas ir aliinazė. Gvazdikėliai susmulkinami arba sumalami kartu sujungia aliciną. Alicinas yra junginys, suteikiantis česnakui aštrų kvapą ir naudą sveikatai. Jis turi priešuždegiminių, antioksidacinių ir antibakterinių savybių.
Programos
Kašmyro česnaką galima naudoti ir žalią, ir virtą. Norėdami padidinti naudingas česnako savybes, prieš naudodami sutrinkite arba sumalkite. Indijoje kašmyro česnakai dažniausiai vartojami neapdoroti, kad būtų naudinga sveikatai. Vadinamieji „perlai“ sutrinami, o po to praryjami, o po to išgeriama dvi stiklinės vėsaus vandens. Kashmiri česnaką naudokite bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama česnako. Naudokite pesto ir kituose padažuose ar lašiniuose. Į risotto, makaronus ar troškintas daržoves įdėkite maltų gvazdikėlių. Kad išvengtumėte pelėsio ar gedimo, Kašmiri česnaką laikykite vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Tai išliks iki dviejų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Senovės laikais šiaurės Indijos Himalajų kalnuose laipioję alpinistai vartojo Kašmyro česnaką, kad padėtų palaikyti kraujotaką, padidinti deguonies talpą ir pakelti energijos lygį. Vieno gvazdikėlio veislė yra žinoma ajurvedos praktikoje ir yra skiriama žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, širdies ligų, aukšto kraujospūdžio ir peršalimo.
Geografija / istorija
Kašmyro česnakai yra kilę iš Himalajų kalnų, dabartiniame Džamu ir Kašmyre. Šis regionas yra tarp Pakistano šalių vakaruose ir Tibeto bei Kinijos rytuose ir yra šiauriausia Indijos valstija. Kašmyro česnakai auginami 1800 metrų aukštyje virš jūros lygio esant ypač žemam deguonies lygiui ir atšiaurioms, snieguotoms sąlygoms. Tai vienas iš nedaugelio augalų, išgyvenančių šaltą, aukšto lygio aplinką. Česnakai atsirado ne per toli nuo šio regiono, šiandieniniame Kirgizijoje, Tadžikistane, Turkmėnistane ir Uzbekistane. Sakoma, kad kašmyro česnakai yra viena iš gryniausių veislių dėl regiono, kuriame jis auginamas, ir dėl to, kad dirvožemyje nėra pramoninių teršalų. Dažniausiai jis randamas per internetinius pardavėjus ir parduotuvėse, kurių specializacija yra Indijos ir Ajurvedos produktai.
