Apibūdinimas / skonis
Laukinius salierus nuo naminių salierų lengvai skiria ploni švilpiantys stiebai ir ilga, dantyta, vešli lapų lapija. Jo spalva yra tikra žalios spalvos, žolinių aromatinių medžiagų ir skonio rodiklis, susidedantis iš ševrilo, šviežios kalendros, pankolio ir mėtų natų. Laukiniai salierai yra klasifikuojami kulinarijos peizaže kaip vėsios skonio ingredientai dėl didelio anyžių skonio lakiųjų junginių - anetolio - kiekio. Kitos žolelės ir daržovės, pažymėtos ta pačia vėsios skonio etikete, yra bazilikas, gvazdikėlis, peletrūnas, mėtos ir šakniavaisiai.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių salierų galima rasti augančių ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Laukinis salieras yra žolinis žydintis augalas, botaniškai žinomas kaip Apium graveolens L. Laukinis salieras priklauso Umbelliferae šeimai kartu su morkomis, kmynais, kmynais, pankoliais ir krapais (kiekvienas iš jų taip pat auga laukiniais). Kiekvienas šios šeimos augalas turi skėtį primenančių gėlių spiečius, apibūdinančius šią augalų šeimą. Būtent tos gėlių sankaupos, kurios yra atsakingos už nuolatinį sėklų plitimą, ilgainiui sukuria naujus laukinius augalus. Moksliškai pripažinta, kad laukiniai salierai turi keletą porūšių, nes jie natūraliai sukūrė biologinę įvairovę kaip išlikimo mechanizmą. Tokią savybių įvairovę lemia skirtingi kiekvieno šio augalo genotipai. Genetinė įvairovė leidžia laukinių salierų populiacijoms greitai reaguoti į aplinkos užpuolimus ir klimato pokyčius.
Maistinė vertė
Laukiniai salierai medicininiais tikslais buvo naudojami tūkstančius metų. Senovės ajurvedos medicinoje laukiniai salierai buvo naudojami įvairiems negalavimams gydyti, įskaitant kepenų, blužnies ir žarnyno ligas, taip pat vaistą nuo peršalimo ir gripo.
Programos
Laukinius salierus naudokite bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama salierų. Jo akivaizdus anyžinis skonis yra daug galingesnis nei naminių salierų, todėl geriausia yra mažiau. Supjaustyti salierai kartu su morkomis ir svogūnais yra pagrindinis sriubos ir sultinių ingredientas (žinomas kaip mirepoix). Nors pagrindinės sultys ir sriubos retai būna gerai suapvalintos, be esminio salierų pridėjimo, laukiniai salierai gali būti naudojami pagal daugybę kitų receptų, kartu su daugeliu kitų ingredientų, įskaitant paprastus keptus daržovių mišinius. Laukinius salierus galima valgyti neapdorotus crudites, sutrinti į padažus, virti ir kepti ant grotelių. Laukiniai salierai puikiai derinami su morkomis, burokėliais, trūkažolėmis, tokiomis kaip treviso ir escarole, jūros pankoliais, saulėgrąžomis, žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, krapai ir citrinų balzamas, migdolais, lašiniais, sviestu, sūriais, ypač čederiu, parmezanu ir pecorinu, šildančiais prieskoniais, tokiais kaip: kaip cinamonas, kmynai ir kalendra, česnakai, askaloniniai česnakai, pomidorai ir lengvo kūno actai.
Etninė / kultūrinė informacija
Laukiniai salierai yra labai paplitę visose Azijos rinkose, kur jie vadinami „kun choi“ arba „kin tsai“.
Geografija / istorija
Laukiniai salierai yra klasifikuojami kaip senovės Viduržemio jūros regiono pasėliai. Jis auga laukiniu visame Viduržemio jūros regiono klimatu ir druskos, ir gėlo vandens pakrantėse, kur jis vadinamas lauro žole. Tai plačiai paplitęs augalas su negiliais šaknimis, kurie prilimpa prie drėgnų smėlingų vietovių ir lengviausiai įtvirtina trumpąsias šaknis. Laukiniai salierai pirmą kartą kulinarijos tikslais buvo naudojami viduramžiais.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pašarinių laukinių salierų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Valgyk piktžoles | Laukinių salierų tapenada | |
| Skonis | Dorado su laukiniais salierais | |
| Valgyk piktžoles | Laukiniai salierai ir paprastoji dedešlė Harira |
