Apibūdinimas / skonis
Rūgštūs apelsinai yra nedideli arba vidutinio dydžio, vidutiniškai 7–8 centimetrų skersmens, apvalūs arba ovalūs. Šiurkšti oda perauga nuo žalios, kai jauna, iki raudonai oranžinės, kai subręsta, yra stora, aromatinga, raukšlėta ir karti, su mažomis riebalinėmis liaukomis, kurios sukuria šiek tiek nelygų tekstūrą. Po oda šviesiai oranžinė mėsa yra tvirta, joje yra nuo kelių iki daug mažų, nevalgomų sėklų, o plonos baltos membranos yra padalintos į 10–12 segmentų. Bręstant, mėsos centras taip pat gali pasidaryti tuščiaviduris. Rūgštūs apelsinai yra sultingi ir rūgštūs, pasižymintys itin kartaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Rūgštūs apelsinai yra prieinami ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Rūgštūs apelsinai, botaniškai priskiriami Citrus aurantium, yra kartūs vaisiai, augantys ant kompaktiškų visžalių medžių, kurių aukštis siekia 3-9 metrus, ir yra Rutaceae arba citrusinių šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip „Bitter“ apelsinas, Sevilijos apelsinas ir „Bigarade“, rūgštūs apelsinai yra atogrąžų ir subtropikų klimatuose visame pasaulyje, dažnai šalia vandens ir miškingose vietovėse, ir tapo ryškia rūgštimi daugelyje skirtingų kultūrinių virtuvių. Rūgštieji apelsinai, dažniausiai naudojami sultims ir kvapnioms žievėms aromatizuoti, įtraukiami į saldžius ir pikantiškus kulinarijos būdus, virti į marmeladą, o eteriniai aliejai taip pat ekstrahuojami ir naudojami kaip namų aromatinių ploviklių kvapikliai.
Maistinė vertė
Rūgščiuose apelsinuose yra šiek tiek skaidulų, folatų, magnio, kalio ir vitamino C.
Programos
Rūgštūs apelsinai geriausiai tinka kulinariniams patiekalams gardinti ir yra retai naudojami šviežiajai sričiai, nes jų kartumas yra neskanus žalias. Apelsinų žievelės ir sultys dažniausiai naudojamos marmeladuose dėl didelio pektino kiekio ir dažnai tepamos ant krekerių ir duonos saldiems pyragams. Apelsinai taip pat gali būti sulčių ir naudojami salsoms, sriuboms, salotų padažams, ceviche, marinatams mėsai, čatniui, saldainiams, pudingams, pyragams ir cukatams gardinti. Be maistinių patiekalų, rūgščių apelsinų sultys yra naudojamos kokteiliuose, skysčiuose, tokiuose kaip cointreau, curacao, trigubos sekundės ir didysis marineris, naudojamas arbatoms pagardinti, arba iš jų gaminamas panašus į limonadą gėrimas, sumaišytas su cukrumi, kad būtų subalansuota. rūgštingumas. Apelsiną taip pat galima marinuoti ir patiekti kaip pagardą ant giroskopo ir takoso. Rūgštūs apelsinai derinami su tokia mėsa kaip vištiena, antis, kiauliena, jautiena ir žuvis, česnakais, lauro lapais, kmynais, serano paprikomis ir žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, raudonėlis ir čiobreliai. Vaisiai išsilaikys 2–4 savaites, kai laikomi laisvai suvynioti į šaldytuvą.
Etninė / kultūrinė informacija
Kartą nedalyvavę Šiaurės Amerikos komercinėse rinkose, rūgštūs apelsinai patenka į vietinius ūkius ir maisto prekių parduotuves, leidžiantys imigrantams perduoti kultūrines tradicijas ir atkurti patiekalus, naudojant karčius vaisius iš savo šalies. Šeimos receptai iš Ispanijos, Anglijos ir Škotijos ruošia rūgščius apelsinus į marmeladą ir patiekia ant skrudintos duonos su arbata, o Pietų Afrikoje ir Karibuose marmeladas tepamas ant krekerių ir sluoksniuojamas tarp tankios Jamaikos tešlos duonos riekelių. Rytinėje JAV pakrantėje taip pat yra daug Karibų jūros regiono gyventojų, kurie tęsia skrudintų apelsinų kepimo ir minkštimo sumaišymo su cukrumi tradicijas, kad sukurtų gydomąją priemonę gerklės skausmui nuraminti. Be marmelado, Amerikos kulinarijos istorijoje rūgščius apelsinus rašo kultūrinė praktika iš Meksikos, kai apelsinai pjaustomi per pusę, padengiami čili pipirų pasta, sūdomi ir vartojami kaip užkandis. Kuboje sultys naudojamos garsiajame marinate, vadinamame mojo criollo.
Geografija / istorija
Rūgštūs apelsinai yra kilę iš Pietryčių Azijos ir auginami tūkstančius metų. Pirmą kartą vaisiai buvo pristatyti Arabijoje IX amžiuje, o XII amžiuje buvo atvežti į Ispaniją ir Europą. Iš Europos rūgštūs apelsinai buvo gabenami į laivus ir per Europos tyrinėtojus bei naujakurius įvežti į Karibus, Meksiką ir Pietų Ameriką XVI a. Šiandien rūgštūs apelsinai auginami ir parduodami JAV, Meksikos, Pietų Amerikos, Europos, Azijos ir Šiaurės Afrikos ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra rūgščių apelsinų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo rūgščiaisiais apelsinais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Jūsų Dekalbo ūkininkų turgus „Deklab“ ūkininkų turgus 3000 Ponce de Leon Ave Decatur, Džordžija, 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com NetoliScottdale'as, Džordžija, JAV Maždaug prieš 565 dienas, 19.08.23 Dalintojo komentarai: Rūgštūs apelsinai - čia, jūsų Dekalbo ūkininkų turguje netoli Atlantos ..  Hillsborough šviežias turgus Hillsborough šviežias turgus 4435 W. Hillsborough pr. Tampa FL 33614 813-882-9406 NetoliEgipto ežeras-Leto, Florida, JAV Maždaug prieš 634 dienas, 19.06.14 |
