| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Skėčiai nuo saulės yra vidutinio ar didelio dydžio, jų kepurėlės ir stiebai gali siekti iki keturiasdešimties centimetrų aukščio ir skersmens. Kai jauni, šviesiai rudos spalvos dangteliai yra kiaušinio formos ir suapvalinti, o viršuje yra nedidelis tamsiai rudas kilpas. Kai jie subręsta, jie atsiveria į skėčio formą, galiausiai išsilygina, o tamsiai rudos spalvos nob suskaidomos į pleiskanojančias žvynus. Vidutinis „Parasol“ dangtelio skersmuo svyruoja nuo 10 iki 25 centimetrų, o griežinėliais mėsa yra balta, minkšta ir šiek tiek kempinėta. Po dangteliu yra laisvos, sausakimšos, baltos žiaunos, o dramblio kaulo spalvos stiebas yra pluoštinis, o gyvatės odą primenantis tamsiai rudų dribsnių raštas. Taip pat yra dalinis šydas, kuris, grybui subrendus, nutrūksta ir tampa kilnojamu žiedu ant stiebo. Verdant „Parasol“ grybai yra švelnūs ir yra žinomi dėl savo turtingo umami skonio ir riešutų, saldaus aromato, kurie, kai kurie sako, kvepia klevų sirupu. Šis skonis tampa intensyvesnis grybui senstant ir aštresnis, jei grybas džiovinamas.
Sezonai / Prieinamumas
Skėčiai nuo saulės yra prieinami nuo vasaros iki žiemos pradžios.
Dabartiniai faktai
Skėčiai nuo saulės, botaniškai priskiriami Macrolepiota procera, yra laukinės, valgomos Šiaurės Amerikos ir Europos rūšys, priklausančios Agaricaceae šeimai. „Parasol“ grybai, dar vadinami gyvatės kepurės grybais ir gyvatės kempine, auga atskirai arba pasakų žieduose vidutinio klimato regionuose ganyklose, takų pakraščiuose, žolėtose pajūrio uolose, vejose ir atviruose miškuose. Skėčiai nuo saulėgrąžų Europoje laikomi gurmaniškais grybais, vertinami dėl didelio dydžio ir sezoniškumo, todėl labai laukiami laukinėje gamtoje, nes jų negalima auginti dideliu mastu.
Maistinė vertė
Skėčiuose nuo saulėgrąžų yra vitamino D, geležies, cinko, vario, seleno, skaidulų, amino rūgščių, taip pat yra tam tikrų antioksidacinių ir antimikrobinių savybių.
Programos
Skėčiai nuo saulės turi būti virti prieš vartojimą ir yra tinkamiausi tokiems tikslams kaip troškinimas, kepimas, virinimas ir skrudinimas. Juos galima susmulkinti ir naudoti troškiniuose ar sriubose, supjaustyti griežinėliais ir virti omletuose, įmaišyti į padažus, sumaišyti su bulvytėmis, kepti į pyragus, įdaryti daržovių ar mėsos ir kepti, kad būtų tempura. Rytų Europoje „Parasol“ grybai taip pat dažnai merkiami į kiaušinį, kepami su džiūvėsėliais ir patiekiami su duona, kad būtų pagamintas vegetariškas kotletas. Skėčiai nuo grotelių gerai dera su malta kiauliena ar jautiena, paukštiena, raudonėliu, paprika, petražolėmis, rozmarinais, česnakais, svogūnais, askaloniniais česnakais, bulvėmis, agurkais, marinuotais agurkais, sūriais ir citrinų sultimis. Laikydami sveikus ir neplautus popieriniuose maišeliuose šaldytuve, jie laikysis iki penkių dienų. Svarbu pažymėti, kad yra keletas „Parasol“ išvaizdos būdų, kurie yra toksiški ir mirtini. Prieš vartojant grybą iš laukinės gamtos, reikia būti labai atsargiems ieškant pašaro, taip pat atlikti tyrimus ir ekspertų patikrinimus.
Etninė / kultūrinė informacija
Skėčiai nuo saulės yra žinomi visoje Europos tautosakoje. Škotijoje pasakojama, kad laumės sėdi ant „Parasol“ grybų ir jas naudoja kaip pietų stalus. Velse fėjos tariamai naudoja „Parasol“ grybą kaip skėčius. Skėčiai nuo saulės taip pat dažnai buvo pristatomi Europos meno kūriniuose, o 1995 m. Azerbaidžane esančiame antspaude buvo grybai nuo saulės. Be folkloro, „Parasol“ grybai auga kai kuriuose Himalajų regionuose, kur galvijų ganytojai įprasta rinkti laukinius skėčius maistui.
Geografija / istorija
Skėčiai nuo saulės yra kilę iš Europos ir JAV. Pirmą kartą užregistruoti 1772 m. Ir 1948 m. Patekti į dabartinę gentį. „Parasol“ grybų galima rasti žemdirbių turguose ir laukinėje gamtoje pietų Anglijoje, Airijoje, šiaurės vakarų Himalajų regionuose Garhwal ir Himachal Pradesh bei JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra skėčiai nuo saulės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
