Pistou baziliko informacija, receptai ir faktai

„JF Organics“

Apibūdinimas / skonis

Pistou bazilikas yra mažas, kompaktiškas augalas, kurio skersmuo siekia 30 centimetrų, ir iš jo gaunami vidutinio dydžio, ovalūs, vienodos išvaizdos lapai. Lapai yra mažesni nei kitų bazilikų veislių, yra žali, ploni ir plokšti, tolygiais, lygiais kraštais ir lengvomis gyslomis. Pistou baziliko lapai pritvirtinti prie žalių, traškių stiebų, o lengvai susmulkinti ar sutrinti lapai skleidžia kvapnų, saldų aromatą, panašų į gvazdikėlių kvapą. Pistou bazilikas yra švelnaus, saldaus ir subtiliai aštraus skonio, pasižymintis žolinėmis, žaliomis ir anyžių pavidalo natomis. Vasarą stiebų gale pasirodys mažos baltos gėlės, skleidžiančios saldų aromatą. Šios gėlės taip pat yra valgomos, jų skonis yra nuo švelnaus iki šiek tiek kartus.

Sezonai / Prieinamumas

Pistou baziliką galima įsigyti pavasarį per vasarą.

Dabartiniai faktai

Pistou bazilikas, botaniškai klasifikuojamas kaip Ocimum basilicum 'pistou', yra nykštukinė saldžiųjų bazilikų veislė, priklausanti Lamiaceae arba mėtų šeimai. Aromatiniai lapai auga ant kompaktiško, suapvalinto augalo, kurio aukštis siekia iki 20 centimetrų, ir yra žinomi dėl savo mažo dydžio ir švelnaus skonio. Pistou bazilikas pirmiausia auginamas kaip nauja namų sodo veislė, dažnai auginama konteineriuose, palei takus ir pakeltose lysvėse. Veislė turi subtilų, anyžių skonį, panašų į paprastą baziliką, tačiau lapai yra švelnesni ir ne tokie aštrūs, todėl kulinarijos patiekalams suteikia subtilių skonio natų. Pistou bazilikas gali būti naudojamas kaip įprastas baziliko pakaitalas ir papildo daugybę prieskonių, mėsos, vaisių ir daržovių.

Maistinė vertė

Pistou bazilikas yra puikus vitamino K šaltinis, padedantis greičiau gyti žaizdoms, ir geras vitamino A šaltinis, žinomas dėl sveikų akių ir odos skatinimo. Lapai taip pat suteikia vitamino C imuninei sistemai stiprinti, geležies - baltymų statybai deguonies pernešimui kraujyje, magnio - nervų ir raumenų veiklai reguliuoti, kalcio - kaulų ir dantų apsaugai. Be vidinės naudos, Pistou bazilikoje yra eterinio aliejaus, išgauto ir vietiškai naudojamo aromaterapijoje kaip raminančio ir skaidrinančio kvapo.

Programos

Pistou bazilikas yra švelnesnio skonio nei paprastas saldus bazilikas, ir jis geriausiai tinka kaip šviežias garnyras tiek žaliems, tiek virtiems. Maži lapai gali būti naudojami atskirai, lengvai suplėšyti arba susmulkinti su jų koteliais grupelėse ir išmesti į žalias salotas, maišyti į sriubas arba sumaišyti su vaisių salotomis. Pistou baziliką taip pat galima naudoti kaip picos užpilą, įdėti į makaronus ir lazaniją arba sumaišyti su padažu ir patiekti su kiaušiniais, duona ir sumuštiniais. Be pikantiškų preparatų, „Pistou“ baziliką galima sumaišyti su arbatomis, sangrijomis ir putojančiais gėrimais, arba jis gali suteikti spalvų, kvapų ir subtilių kvapiųjų medžiagų į užpiltus džemus, drebučius ir kepinius. Pistou bazilikas puikiai derinamas su tokia mėsa kaip paukštiena, kalakutiena ir ėriena, jūros gėrybėmis, šakninėmis daržovėmis, įskaitant ropes, morkas ir bulves, žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, peletrūnas, raudonėlis, čiobreliais, rūkyta paprika, pomidorais ir daržovėmis, tokiomis kaip cukinija , rampos, šparaginės pupelės, šveicariški mangoldai ir lapiniai kopūstai. Šviežiai supjaustyti baziliko lapai, apvynioti popieriniu rankšluosčiu, įdėti į plastikinį maišelį ir laikomi šaldytuve, išlaikys 2–4 dienas. Pistou baziliką taip pat galima užšaldyti alyvuogių aliejuje 4–6 mėnesius.

Etninė / kultūrinė informacija

Pistou yra provanso kalbos žodis, verčiantis reiškia „daužytas“ ir kilęs iš lotyniško žodžio pestare. Švelni baziliko veislė pavadinimą gavo dėl savo populiarumo kaip prancūziško pistou padažo, šalto žalio padažo, pagaminto iš sutrinto česnako, baziliko, parmezano ir alyvuogių aliejaus, ingrediento. Provanso mieste yra daugybė skirtingų padažo variantų su pridedamais ingredientais, ir manoma, kad padažas yra prancūziškas itališko pesto variantas. Provansas turi sieną su Italija, o istoriškai regione gyveno daugybė skirtingų gyventojų, derinant kulinarinius ir kultūrinius papročius. Pistou padažas tradiciškai sukuriamas sudaužant ingredientus skiediniu ir grūstuvu, o paruoštą šviežią padažą galima užpilti ant makaronų, daržovių, salotų, ant grotelių keptos mėsos ir duonos. Provanso mieste Pistou padažas siejamas su patiekalu sriuba au pistou - daržovių sriuba, naudojama demonstruoti gausų šviežių daržovių, tokių kaip cukinijos, pomidorai, moliūgai, bulvės, baltosios pupelės, ir žaliųjų pupelių derlių rudenį ir vasarą. Soupe au pistou pirmiausia ruošiama vasarą, tačiau daugelis prancūzų namų ūkių ją gamina ir žiemą kaip šildantį patiekalą. Kai sriuba au pistou pateikiama kaip užkandis, į patiekalo centrą šaukštu dedamas pistou padažas, kad vartotojai galėtų sukti padažą į sriubą.

Geografija / istorija

Ekspertai mano, kad Pistou bazilikas yra originalių saldžių bazilikų veislių, kilusių iš Indijos ir kitų Pietryčių Azijos regionų, kur aromatinė žolė auga tūkstančius metų, palikuonis. Senovės bazilikų veislės ankstyvaisiais amžiais prekybos keliais pasklido po Aziją sėklų ir augalų forma į Vidurinius Rytus, Europą ir Šiaurės Afriką. Laikui bėgant Viduržemio jūroje buvo daug naujų bazilikų veislių, įskaitant Pistou baziliką. Šiandien Pistou bazilikas auginamas kaip dekoratyvinė ir kulinarinė veislė namų soduose visame pasaulyje, ypač šiltuose vasaros regionuose Europoje ir JAV. Veislę sezono metu taip pat galima pamatyti vietiniuose ūkininkų turguose.