Apibūdinimas / skonis
Ganos avokadų dydis, forma, spalva ir skonis yra dėka didelio šalyje esančio genofondo. Yra daugybė vietinių veislių ir hibridų, kurie pasižymi unikaliomis vaisių ir vaisių savybėmis, pradedant ankstyvuoju derėjimu ir baigiant vėlyvuoju sezonu, ir nuo žalios odos iki tamsiai violetinės-juodos vaisių. Žievė gali būti stora ir akmenuota, kaip nustatyta Gvatemalos avokadų lenktynėse, plona ir subtili, būdinga Meksikos rasei, arba lygi, oda ir plona – vidutinio storio, būdinga Vakarų Indijos rasei. Ganos avokadai skiriasi nuo kriaušės formos iki suapvalintų ir gali sverti net svarą ar daugiau. Šviesiai žalios arba geltonos spalvos minkštimas gali būti vandeningesnis, pluoštinis, sausas ar sviestinis, atsižvelgiant į veislę ir jos aliejaus kiekį. Skonis skiriasi nuo švelnaus iki sodraus ir siūlo saldumo ar riešutų užuominas.
Sezonai / Prieinamumas
Ganos avokadų galima įsigyti ištisus metus vietinėse rinkose.
Dabartiniai faktai
Avokadai, moksliškai vadinami Persea americana, botaniškai priskiriami uogoms ir priklauso laurų šeimai. Ganoje avokadas dažnai vadinamas „paya“ arba „kriauše“, galbūt pritaikytas iš pirminio slapyvardžio „aligatoriaus kriaušė“. Ganoje galima rasti visas tris avokadų rases (Meksikos, Vakarų Indijos ir Gvatemalos), tačiau nustatyti vietines veisles ir hibridus gali būti problemiška, nes beveik visi vėlesni pasodinimai nuo jų pirminio įvedimo buvo pagaminti iš sėklų šaltinių, o ne įskiepytų medžiagų. Avokadai paprastai auginami iš skiepytų medžių, kad būtų užtikrintas vienodumas ir derėtų jų tėvų veislei tinkami vaisiai, tuo tarpu Ganoje avokadai buvo auginami nereguliuojant dauginamosios sėklos, o tai lemia genetinę įvairovę visoje šalyje.
Maistinė vertė
Avokaduose yra didžiausias baltymų šaltinis iš visų vaisių, o porcijoje yra daugiau kalio nei bananuose. Juose taip pat yra maistinių skaidulų, folatų, vitamino C, vitamino K ir vitamino E. Jie laikomi „maistinių medžiagų stiprintuvu“, nes jie suteikia kūnui galimybę absorbuoti daugiau riebaluose tirpių maistinių medžiagų. Avokadai yra labiausiai žinomi dėl to, kad yra geras mononesočiųjų riebalų šaltinis, o aliejuje pagal vaisius nusileidžia tik alyvuogėms. Tačiau žalios spalvos veislės paprastai yra žinomos dėl mažesnio riebalų ir kalorijų kiekio nei turtingesnės, tamsesnės kolegos, nes jose paprastai yra mažiau aliejaus ir daugiau vandens.
Programos
Ganos avokadai gali būti naudojami žaliavoje ir virti, nors jie dažniausiai naudojami žali. Ganoje ir kitose Afrikos šalyse avokadas paprasčiausiai valgomas atskirai, supjaustomas į vaisių ar daržovių salotas, sutrinamas, kad būtų galima pagaminti sumuštinius su avokadu, arba perdirbamas į aliejų. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip pagrindiniai Ganos maisto produktai, pavyzdžiui, „Waakye“, virtų ryžių ir pupelių patiekalas, „Ampesi“, patiekalas iš virtų jamų, gysločių ar manijos, patiekiamas su troškiniu ar padažu, arba „Kenkey“, rūgšti tešlos koldūnai. iš fermentuotų kukurūzų ar kasavos ir patiekiamas su pipiriniu troškiniu. Didelis tam tikrų avokadų veislių riebalų kiekis derinamas su rūgščiais vaisiais ir daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, o sviestinis minkštimas gerai tinka trinti. Tačiau yra žinoma, kad žalios odos veislės turi tvirtesnį minkštimą, kuris išlaiko savo formą ir idealiai tinka pjaustyti arba supjaustyti kubeliais, o minkant gali susidaryti vandens struktūra. Ganos avokadus derinkite su druska, alyvuogių aliejumi, riešutais, citrusiniais vaisiais, šviežiomis žolelėmis, sendintais sūriais, mėsa ir jūros gėrybėmis. Laikykite avokadus kambario temperatūroje, kol visiškai subręs. Visi, prinokę avokadai šaldytuve laikomi dvi ar tris dienas, o supjaustyti - vieną ar dvi dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
XXI amžiaus pradžios studijomis, vykstančiomis Ganos universiteto Miškų ir sodininkystės pasėlių tyrimų centre, siekiama įkurti ir sustiprinti avokadų pramonę šalyje. Gana ėmėsi iniciatyvos didinti grynųjų kultūrų gamybą, ir nors pagrindiniai augalai yra kakava, riešutai ir pomidorai, daugiau dėmesio skiriama avokadų rinkai dėl pasėlių pasaulinės vertės ir šalies galimybės prisidėti prie įvairių veislių. Kalbant apie komercinę avokadų gamybą, Gana susidūrė su nesėkmėmis dėl nepakankamo genetinės įvairovės tyrimų, nedaug informacijos, kad būtų galima tinkamai identifikuoti ir apibūdinti vietoje auginamas veisles, ir nedaug pasėlių istorijos šalyje dokumentacijos. Šios žinios ir tyrimai yra būtini atrenkant ir veisiant medžius, kurie yra ne tik derlingi ir pritaikyti prie klimato, bet ir įrodo, kad yra aukštos kokybės ir pasižymi ekonomine verte. Miškų ir sodininkystės pasėlių tyrimų centre dabar yra dokumentuotų komercinių veislių kolekcija, kuri bus naudojama kaip avokadų genetinė biblioteka - pirmoji šalyje - augintojams aprūpinti skiepyta medžiaga ir padėti pagerinti pastangas pristatant, išsaugant, apibūdinant, atrenkant ir auginant augalus. pagerinti tiek vietines, tiek įvestas veisles, auginamas Ganoje.
Geografija / istorija
Tarp istorikų nėra vieningos nuomonės dėl to, kada avokadas pirmą kartą buvo įvestas Ganoje, tačiau plačiai manoma, kad misionieriai jį į šalį atvežė ikikolonijiniais laikais. Įrašai rodo, kad pirmasis avokadų medžių pasodinimas įvyko Aburyje, netoli Ganos sostinės esančiame mieste, apie 1870 metus. Iki 1900-ųjų pradžios auginimas išplito ir kitose šalies vietose, o iki 1960-ųjų - tokios veislės kaip Lula, Choquette, Ettinger, ir Fuerte buvo pristatyti (daugiausia JAV). Tačiau dabartinis šių veislių ir jų kryžių identifikavimas yra sudėtingas, nes medžiai nuo to laiko buvo išauginti iš sėklų, o tai neatitinka jų tėvų veislės. Šiandien Ganos avokadai yra plačiai paplitę visuose šalies miškų regionuose. Jie nėra komerciškai gaminami, juos užaugina smulkūs ūkininkai, išsibarstę kakavos ir kituose ūkiuose arba auginami namų soduose, nes jie lengvai prisitaiko prie karšto ir drėgno klimato.
