| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Lokio galvos“ grybai auga vidutinio ir didelio dydžio, kompaktiškose grupėse, kurios atrodo kaip grybiniai varvekliai, kabantys ant medžio kamieno. Grybų skersmuo yra vidutiniškai 15-30 centimetrų, o nuo storo, šakoto kūno žemyn nusileidę balti, minkšti, lygūs dygliukai. Supjaustytas, įvairios šakos apnuoginamos, o grybui bręstant, jo spygliai nuo baltos iki šviesiai geltonos tampa kartūs ir nemalonaus skonio. Skinti jauni ir termiškai apdoroti „Bear’s Head“ grybai yra švelnūs ir mėsingi, švelnaus, riešutų skonio ir saldaus bei kvapnaus jūros gėrybių atspalvio, panašaus į omarus ar krabus.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių meškų galvos grybų galima rasti vasaros pabaigoje – ankstyvame rudenyje, o kultūrinių lokių grybų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Bear's Head grybai, botaniškai priskiriami Hericium americanum, yra viena iš vienintelių Šiaurės Amerikos Hericium rūšių ir yra Hericiaceae šeimos narė. Taip pat žinomi kaip Meškos galvos dantų grybai ir Pom Pom grybai, Meškos galvos grybai auga tiek ant gyvų, tiek prie negyvų lapuočių kietmedžių, tokių kaip beržas ir ąžuolas. Dažnai jį galima supainioti su viena iš savo brolių ir seserų rūšių - liūto grybų grybu, botaniškai vadinamu Hericium erinaceus, kuris auga visoje Azijoje ir JAV. Skirtumas tarp šių dviejų yra labai nedidelis ir pirmiausia ekologiškas, kai brandžioje Meškos galvos rūšyje yra šakotas vaisinis kūnas ir jo nėra liūto karčių rūšyse. „Bear’s Head“ grybai yra mėgstami dėl riešutų skonio ir švelnios tekstūros.
Maistinė vertė
„Lokio galvos“ grybuose yra vitamino D, skaidulų, geležies, antioksidantų ir baltymų.
Programos
„Bear’s Head“ grybai prieš vartojimą turi būti virti ir geriausiai tinka kepimui, troškinimui ir kepimui. Juos geriausia suskaidyti arba supjaustyti gabalėliais ir kepti keptuvėje aliejuje ir svieste, kol apskrus. Jie taip pat gali būti suskaidyti į grynuolius, kepti ir paskui panardinti į padažus, įmaišyti į makaronus, pabarstyti sriubas arba naudoti kaip mėsos pakaitalą krabų pyragams, žuvies tacoms ir moliuskų tešlai. „Lokio galvos“ grybai gerai derinami su bulvėmis, kukurūzais, kopūstais, askaloniniais česnakais, česnakais, svogūnais, porais, tokia mėsa kaip vištiena, jautiena arba kiauliena, sriracha, šafranu, triufelių sviestu ir obuoliais. Juos reikia sunaudoti nedelsiant, nes jie gali tapti kartūs, jei laikomi ilgiau nei kelias dienas šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Džiovintą ir miltelių pavidalo „Lokio galvos“ grybą gentys Šiaurės Amerikoje panaudojo kraujavimo žaizdoms ir įpjovimams sustabdyti. Azijoje daugybė Hericium rūšies grybų naudojami grybienui išgauti, kuris yra elementas, įtrauktas į sportinį gėrimą, vadinamą Houtou, kuris, kaip manoma, buvo atsakingas už keletą pergalių per vienuoliktą Azijos sporto festivalį 1990 m.
Geografija / istorija
„Bear’s Head“ grybai auga į rytus nuo Uolinių kalnų JAV ir daugelį amžių augo laukiniai. Šiandien jie taip pat auginami komerciniam naudojimui ir jų galima rasti specializuotose parduotuvėse JAV ir Azijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Meškos galvos grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Lokio galvos“ grybais, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock gatvė 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 132 dienas, 20/10/2020 Dalintojos komentarai: „Bears Head Mushroom“ |
