Apibūdinimas / skonis
Raudonoji rūgštynė yra lapinė žolė, užauganti žemai iki žemės plonais stiebais. Jis turi ryškius kalkių žalumo lapus su tamsiais kaštoninės spalvos stiebais ir gyslomis, einančiomis per visą lapą. Raudoni rūgštynės lapai yra tarsi strėlė su šiek tiek užriestais kraštais. Žolelių spalva ir lapų forma gali skirtis priklausomai nuo aplinkos ir gali neturėti kaštoninių gyslų, o kartais lapai gali turėti šoninius skiltelių lapus žemiau pirminio lapo. Raudonosios rūgštynės pasižymi citrinų skoniu ir rūgščiu kąsniu. Skonis dažnai apibūdinamas kaip „rūgštus“.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonosios rūgštynės galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Raudonoji rūgštynė botaniškai priskiriama Rumex acetosella ir yra žinoma daugeliu kitų įprastų pavadinimų, įskaitant avių rūgštynes, lauko rūgštynes ir rūgščią piktžolę. Šiuolaikinis mūsų žodis rūgštynė kilęs iš prancūziško žodžio sur, reiškiančio „rūgštus“. Tai laikoma „žolele-daržove“, nes ji gali gaminti maistą panašiai kaip ir kitos daržovės. Raudonoji rūgštynė per visą istoriją buvo naudojama tiek medicininiais, tiek kulinariniais tikslais.
Maistinė vertė
Raudonoji rūgštynė yra detoksikuojanti žolė ir veikia kaip diuretikas. Sultys iš raudonųjų rūgštynių lapų ir nurijus sultis gali būti naudingos inkstams ir šlapimo takams. Arbata, pagaminta iš lapų mirkymo, gali būti naudinga esant uždegimui, karščiavimui ir skorbutui. Raudonosiose rūgštynėse be kalcio, kalio, magnio ir nedidelis kiekis fosforo yra didelis kiekis vitamino C ir keli B grupės vitaminai. Ryškiai žaliuose lapuose taip pat yra fitocheminių medžiagų, flavonoidų, tokių kaip kvercetinas, kurie yra stiprūs antioksidantai.
Programos
Derliaus nuėmimo metu raudonųjų rūgštynių lapus geriausia naudoti šviežių preparatų gamyboje. Brandesnius lapus galima virti kaip špinatus arba naudoti bulvytėse. Naudokite saikingai, lapuose esanti oksalo rūgštis gali sukelti skrandžio dirginimą, jei valgoma labai dideliais kiekiais. Ryškus, aštrus raudonųjų rūgštynių skonis puikiai derinamas su žuvimi, veršiena, kiaušiniais ir bulvėmis, sriuba ar gratina. Raudonoji rūgštynė gali būti sriubų ir troškinių tirštiklis. Jis taip pat gali būti naudojamas vietoj fermento gaminant sūrį. Raudonųjų rūgštynių lapus sumaišykite su sumaišytais žalumynais, kad salotos būtų citrusinis. Statūs sveiki lapai verdančiame vandenyje ir įpilkite cukraus ar kito natūralaus saldiklio, kad limonadas be citrinų. Raudona rūgštynė laikoma neplauta ir plastikinėje šaldytuve iki savaitės. Prieš naudojimą nuplaukite.
Etninė / kultūrinė informacija
Raudonoji rūgštynė yra arbatos, vadinamos esiakais, ingredientas, kuris naudojamas kaip alternatyvus vėžio gydymas Šiaurės Amerikoje. Vietiniai amerikiečiai raudonąsias rūgštynes naudojo kaip priešnuodį nuodams.
Geografija / istorija
Raudonoji rūgštynė yra gimtoji Europoje ir greičiausiai buvo atvežta į JAV su kolonistais, kur dabar auga visoje šalyje. Lapinę daržovę galima rasti augančią visoje pietryčių ir vidurio Europoje ir net Didžiojoje Britanijoje. Jis gali toleruoti vėsesnę temperatūrą tolyn į šiaurę iki Skandinavijos ir Islandijos. Raudonoji rūgštynė yra grikių šeimos, kaip ir rabarbarų, narė ir yra susijusi tiek su prancūziškomis, tiek su sodo rūgštynių veislėmis. Augalas dauginasi ir šaknimi, ir sėkla.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra raudonosios rūgštynės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maistas ir vynas | Burokėlių ir raudonųjų rūgštynių salotos su pistacijomis | |
| Viskas gerame maiste | Krevetės Madagaskaras su raudonomis rūgštynėmis |
