Informacija apie Aji Panca Chile Peppers, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Čili pipirai „Aji Panca“ yra pailgi, kūginės, žibinto formos, vidutiniškai 7–12 centimetrų ilgio ir 2–5 centimetrų skersmens, ir turi gilias keteras, ilginančias ankšties ilgį. Subrendusi oda iš žalios tampa giliai raudona, beveik raudonmedžio, blizgi ir pusiau lygi, šiek tiek raukšlėta. Po oda vidutinio storio mėsa yra švelniai dryžuota, geltonai žalia, traški ir vandeninė, apgaubianti centrinę ertmę, užpildytą daugybe apvalių, kreminės spalvos sėklų. Šviežios „Aji Panca“ čilės paprikos turi saldų ir dūminį skonį su subtiliomis vaisinėmis natomis, primenančiomis mėlynes ir gervuoges. Išdžiūvus, „Aji Panca“ oda virsta šokolado ruda ir turi skonį, kurį galima apibūdinti kaip panašų į raziną, su dūminiu atspalviu, uogų užuominomis ir švelniu, užsitęsusiu karščiu.

Sezonai / Prieinamumas

Aji Panca čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.

Dabartiniai faktai

Aji Panca, botaniškai klasifikuojama kaip Capsicum chinense, yra neįprasti čili pipirai, kilę iš Peru, turintys ryškų, saldų ir dūminį skonį ir yra Solanaceae arba nakvišų šeimos nariai. Aji Panca čili pipirai, dar būdami visiškai subrendę, taip pat žinomi kaip žemiškas tonas, yra antri pagal populiarumą pipirai Peru ir yra silpni karščio, Skovilio skalėje svyruoja nuo 1 000 iki 1 500 SHU. „Aji Panca“ čili pipirai dažniausiai randami džiovinti ir retai randami švieži turguose, net savo gimtojoje šalyje Peru, ir kasdien naudojami gaminant maistą dėl sudėtingo skonio ir gilių bordo atspalvių.

Maistinė vertė

Čili pipirai „Aji Panca“ yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imunitetą ir padėti atstatyti odos ląstelių pažeidimus, šaltinis. Pipiruose taip pat yra šiek tiek geležies, kalio ir kalcio.

Programos

„Aji Panca“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti, kepti ir maišyti. Aji Panca čilės pipirai, naudojami kaip papildoma kvapiosios medžiagos, dažniausiai randami džiovinti arba sumalti į Čilės miltelius. Paprikos retai randamos šviežios, tačiau jei žalios, jas galima įdaryti ir paskrudinti, supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas, lengvai pakepinti arba išplakti su žaliosios citrinos sultimis ir sumesti į vaisių salotas. Džiovintos rūkyto skonio paprikos naudojamos troškiniams, sriuboms, troškiniams ir padažams pagardinti, arba jos sutrinamos ir įspaustos į mėsą kaip sausas trynimas. Džiovintas paprikas taip pat galima sumaišyti su aliejumi ir šiek tiek acto, kad būtų tešla, ir naudoti kaip virtos mėsos, žuvies ir daržovių pagardą. Be virtos mėsos, „Aji Panca“ čilės milteliai tapo mėgstamu prieskoniu, kurį galima įdėti į šokoladą, sausainius, kokteilius ar net sumaišyti su avokadu, kaip žvarbią avokado skrebučio versiją. „Aji Panca“ čili pipirai puikiai derinami su tokia mėsa, kaip paukštiena, kiauliena, jautiena ir žuvis, avokadas, pomidorai, kukurūzai, bulvės, šokoladas, pupelės ir ryžiai. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos, neplautos ir šaldytuve lengvai suvyniotos į plastiką. Džiovintos paprikos laikomos nuo hermetiško indo vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.

Etninė / kultūrinė informacija

Čili pipirai „Aji Panca“ yra antra populiariausia veislė Peru šalia aji amarillo. Mėgstami dėl sudėtingo, saldaus ir dūminio skonio bei sodrių spalvų, „Aji Panca“ čili pipirai naudojami Peru virtuvėse švieži, džiovinti arba sumalti į miltelius. Džiovinti pipirai turi ilgą galiojimo laiką ir gali būti sumalami į miltelius aliejui, padažams ir pastoms įpilti. Tradiciškiausias Peru patiekalas, kuriame naudojama Aji Panca, yra antichuchos, kurie yra keptos mėsos iešmai. Ant grotelių kepta jautiena arba vištiena, populiari patiekiama gatvės prekeiviuose ir vietiniuose turguose, įtrinama „Aji Panca“ pasta arba milteliais ir yra vartojama kaip lengvas, bet kvapnus patiekalas einant. „Aji Panca“ čilės pipirai taip pat yra žinomi dėl to, kad jie maišomi į adobo arba kiaulienos troškinius, o uogų prieskoniai sustiprėja ilgai gaminant žemai karštai. Daugelis Peru virtuvės šefų ne tik naudoja pipirus, bet ir sumaišo „Aji Panca“ čili pipirus su aji amarillo pipirais, kad būtų dinamiškas vaisių, saldžių, dūminių ir aštrių skonių mišinys.

Geografija / istorija

Aji Panca čili pipirai yra kilę iš Peru pakrantės regionų Pietų Amerikoje ir buvo auginami nuo senų senovės. Paprikos daugiausia buvo lokalizuotos Peru ir kaimyninėse Pietų Amerikos šalyse, tačiau XVII – XVIII amžiuje susidūrus su ispanų ir portugalų tyrinėtojais, kai kurios Aji Panca čilės buvo įvežtos į Centrinę Ameriką, ypač Meksikoje, kur jos auginamos labai nedidelio masto. Šiandien „Aji Panca“ čili pipirų galima rasti šviežių namų soduose Peru, tačiau vietinėse rinkose jie dažniausiai būna džiovinti arba pastos. Džiovintų Aji Panca čili pipirų taip pat galima rasti internete, o sėklų galima rasti internetiniuose namų sodininkystės kataloguose Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir JAV.