| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Augintojas
| „Fallbrook Mushroom Inc.“ |
Apibūdinimas / skonis
Kūdikių šitake grybų spalvos yra nuo gintaro iki rudos popierinės. Kiekvienas grybas turi skėčio formos dangtelį su užriestu kraštu. Jų dangteliai turi kreminės spalvos tvirtą ir tvirtą interjerą. Skirtingai nuo brandžių šitake grybų, šitake grybai yra visiškai valgomi, nes jauni jų ploni stiebai vis dar yra švelnūs. Išvirę šiitakai išskiria česnako-pušies aromatą ir turi sodrų, žemišką umami skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Kūdikių šitake grybai iš rąstų skinami ištisus metus. Jų augimas, taigi ir prieinamumas, priklauso nuo to, kaip rąstas juos maitina.
Dabartiniai faktai
Šie šiitakai yra auginami ūkyje ir renkami ant baltymų užpildytų sterilių pjuvenų rąstų, į kuriuos buvo įskiepytos šiitake sporos. Atskiri rąstai per savo gyvenimą gali užauginti daugiau nei 4 svarus grybų. Jie taip pat yra 100% perdirbami, kai rąstai pasibaigia, juos galima naudoti kompostavimui arba kaip natūralias trąšas.
Programos
Kūdikių šitake grybai, kaip ir subrendę šitake, yra plačiai naudojami Azijos virtuvėje. Jie neapsiriboja Azijos receptais, tačiau kaip kultūrinė veislė juos galima pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama „laukinių grybų“. Šitake derinkite su Azijos garstyčių žalumynais, baklažanais, ryžiais, makaronais, česnakais, soja ir čile. Gali būti troškinta, skrudinta arba virta ant grotelių.
Geografija / istorija
Šitake grybai yra gimtoji Rytų Azijoje, ypač Kinijoje ir Japonijoje. Jie augo laukiniai nuo priešistorinių laikų. Pirmieji šitake grybų auginimo įrašai buvo užfiksuoti Kinijoje po AD. Pirmoji šitake gamyba Jungtinėse Valstijose įvyko tik tol, kol 1972 m. Buvo panaikintas draudimas importuoti gyvas šitake kultūras (JAV šiitakai neauga laukiniai). . Auginamiems šitakams reikalinga speciali auginimo aplinka. Šiuolaikinėje auginimo aplinkoje naudojama kontroliuojama temperatūra, šildymas, drėgmė, šviesa ir drėgmės kiekis, kad gautų kuo didesnį derlių. Šiitakes taip pat yra „socialiniai“. Jie daug dosniau vaisiuoja tarp didelių rąstų grupių.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kūdikių šitake grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
