| Pajūrio ūkis |
Apibūdinimas / skonis
Auksinis Šveicarijos mangoldas išsiskiria ryškiais saulės spalvos lapkočiais, kurie į viršų įsitempia į smarkiai banguotus ir išmintingus smaragdo žalumo lapus. Jo lapai yra kramtomos ir sultingos, nes išlaiko didelį vandens kiekį. Jų skonis atspindi jų gentį, šiek tiek panašus į burokėlius, žemiškas ir švelnus. Stiebai yra pluoštiniai ir dažnai kartūs, todėl geriausiai tinka virti.
Sezonai / Prieinamumas
Auksinį šveicarišką mangoldą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Auksinė Šveicarijos mangolda yra ištverminga Beta vulgaris genties bienalė. Augalų pigmentai yra atsakingi už ryškias „Golden Swiss“ mangoldų spalvas, šie pigmentai iš esmės yra išgyvenimo taktika ir vizuali fotosintezės užuomina darbe. Ryškūs pigmentai vilioja vabzdžius ir bites, kad paskatintų apdulkinimą. Auksiniuose Šveicarijos mangoldų augalų lapuose yra įvairus chlorofilo, karotino, ksantofilų ir antocianino kiekis. Žalia spalva atspindi didelį chlorofilo kiekį. Stiebai palaiko lapus, kad sugertų energiją, surinkdami šviesos bangos ilgius, kurių lengvai nesugeria chlorofilas. Jų geltoną spalvą lemia karotenoidas - liuteinas, kurį sintetina tik augalai, ypač lapinės daržovės.
Maistinė vertė
Žinoma, kad auksinis Šveicarijos mangoldas yra maistinė daržovė, kurioje gausu vitaminų, maistinių medžiagų ir naudos sveikatai. Auksiniame Šveicarijos mangolde yra daug vitaminų C, K, E, beta-karotino ir mineralų mangano bei cinko. Kaip pažymėta, jame taip pat yra liuteino, kuris yra natūralus antioksidantas. Liuteinas veikia kaip antioksidantas, mažinantis laisvųjų radikalų daromą žalą. Moksliniai tyrimai parodė, kad liuteinas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir padidinti širdies sveikatą. Liuteinas taip pat gali padidinti aštrų centrinį matymą. Vienintelis galutinis liuteino pertekliaus šalutinis poveikis yra odos nudegimas.
Programos
Auksinė Šveicarijos mangoldas gali būti naudojamas panašiai kaip ir kiti lapiniai žalumynai bei mangoldų veislės ir gali būti vartojami žali, kai jauni, tačiau didesnius lapus geriausia virti. Juos galima troškinti, blanširuoti, troškinti, troškinti, kepti ir net kepti ant grotelių. Naudokite žalius lapus, kad salotų mišiniams pridėtumėte žemiškos druskos ir ryškios spalvos. Lėtai kepkite ištisus stiebus, panašiai kaip ir antkaklius, nors kai kurios auksinės spalvos gali sumažėti ir tapti nuobodžios bei pagirti rūkytą mėsą ir baltąsias pupeles. Susmulkintus lapus suvyniokite į makaronus arba picų ir papločių viršuje. Auksiniai stiebai yra vienodai valgomi kaip ir lapai, todėl gali būti naudojami induose, norint padidinti jų tekstūrą. Nemokami skoniai yra citrusiniai vaisiai, pomidorai, česnakai, askaloniniai česnakai, avinžirniai, baltosios pupelės, bulvės, sendinti ir lydantys sūriai, grietinėlė, grybai, šoninė, dešra, kumpis, čili dribsniai, pankolis ir žolelės, tokios kaip bazilikas, peletrūnas ir čerpė.
Etninė / kultūrinė informacija
Žodis „šveicariškas“ buvo vartojamas atskirti mangoldą nuo kardinono arba artišoko (Cynara cardunculus) Prancūzijos sėklų kataloguose. Akivaizdu, kad abiejų augalų sėklos buvo parduodamos tais pačiais pavadinimais, o „šveicariškas“ monikeris įstrigo ir tapo universalia etikete, kurią žinome šiandien.
Geografija / istorija
Kaip rodo jo gentis Beta vulgaris, mangoldai iš tikrųjų yra burokėliai, kurie buvo pasirinkti lapams auginti šaknų formavimo sąskaita. Visos mangoldų veislės yra jūros runkelių (B. maritima), laukinio pajūrio augalo, randamo augančio palei Europos ir Šiaurės Afrikos Viduržemio ir Atlanto vandenyno pakrantes, palikuonys. Auksinė Šveicarijos mangoldas yra prancūziškos kilmės ir yra vienas iš rečiausių mangoldų šiandieninėje rinkoje. Vienas iš karščiui atspariausių žalumynų, auksinis Šveicarijos mangoldas geriausiai auginamas derliui vasarą ir gali būti nuolat renkamas iki pirmojo sezono šalčio. Valgomuose soduose jis dažnai auginamas kaip dekoratyvinė žalia.
