| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovinti voveraitės grybai yra maži ar vidutiniai grybai, turintys iškreiptą ir smailėjančią išgaubto piltuvėlio formą. Kepurės spalva yra nuo šviesiai rudos, įdegio iki auksinės, banguota ir riesta, tvirta, pusiau šiurkšti ir trapi. Stiebas taip pat susispaudžia ir susitraukia, kai išdžiūsta iki siauros, kartais susisukusios. Paruošti grybai tampa putlesni ir išlaiko tankią, tvirtą ir kramtomą konsistenciją. Priklausomai nuo kepimo būdo, jie taip pat sukuria švelnią, į mėsą panašią kokybę. Paruošti voveraitės grybai skleidžia sviestinį, pikantišką ir saldų aromatą ir turi koncentruotą žemės skonį su riešutų, pipirų, vaisių niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų voveraičių grybų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Voveraitės grybai, botaniškai Cantharellus genties dalis, yra retas, laukinis grybas, priklausantis Cantharellaceae šeimai. Cantharellus genties vietinėse rinkose daugelis skirtingų panašios išvaizdos grybų rūšių paprastai priskiriamos voveraitėms. Grybai yra švieži tik trumpą sezoną ir yra nedirbamos veislės, rankomis skinamos po plačialapiais medžiais lapuočių ir spygliuočių miškuose visame pasaulyje. Voveraitės yra labai vertinamos dėl savo skonio, aromato ir trūkumo ir dažnai džiovinamos, kad virėjai galėtų ištisus metus susipažinti su žemės grybais. Džiovinti voveraitės grybai gali būti paruošti ir įtraukti į daugybę kulinarijos programų, ypač patiekalų su kreminėmis, sodriomis ir sočiomis kvapiosiomis medžiagomis.
Maistinė vertė
Džiovinti voveraitės grybai yra geras skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą ir suteikiantis kalcio kaulams stiprinti. Grybai taip pat yra vitamino C šaltinis, skatinantis imuninę sistemą ir yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriame natūraliai yra vitamino D - maistinės medžiagos, padedančios organizme reguliuoti mineralus, tokius kaip fosfatas ir kalcis.
Programos
Džiovinti voveraitės grybai turi būti paruošti prieš vartojimą, paprastai 1 uncija džiovintų grybų prilygsta 3–4 uncijoms šviežių grybų. Džiovintus grybus rekomenduojama nuplauti po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte užsilikusias šiukšles, o tada grybus 15–20 minučių panardinkite į karštą vandenį. Paruošti grybai gali būti naudojami pagal bet kokį voveraičių receptą. Stiebai taip pat turėtų būti nukirpti, kad būtų pašalintos kietos, sumedėjusios dėmės, o grybams rehidruoti naudojamą skystį reikia taupyti padažams, sriuboms ir makaronams gardinti. Voveraitės grybai populiariai gaminami grietinėlės padažuose, baltame vyne ar svieste ir papildo patiekalus turtingais, neutraliais ir riebiais skoniais. Grybus galima dėti į sriubas ir troškinius, supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti su padažais ir padažais, lėtai virti su kepsniais arba įmaišyti į ryžius. Voveraitės grybus taip pat galima maišyti su makaronais, naudoti kaip picos užpilą, troškinti ir sluoksniuoti ant skrudintos duonos arba virti grūdų dubenėliuose ir kiaušinių patiekaluose, įskaitant kišes, omletus ir frittatas. Be pikantiškų patiekalų, voveraitės grybai taip pat naudojami ledams ir desertams, pavyzdžiui, sūrio pyragui, pagardinti. Voveraitės grybai puikiai derinami su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, askaloniniai česnakai ir svogūnai, baltasis vynas, sunkioji grietinėlė, mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, kiauliena, antis ir laukiniai medžiojamieji gyvūnai, krevetės, žuvys, tokios kaip lašiša, kiaušiniai, žirniai, šparaginės pupelės, žolelės, įskaitant čirvą, petražoles, čiobrelius ir peletrūną, kedro riešutus, bulves, ridikėlius, artišokus ir parmezano sūrį. Paruošti grybai turėtų būti naudojami nedelsiant, kad būtų geriausia kokybė ir skonis. Džiovinti voveraitės grybai laikomi kambario temperatūroje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje 6–12 mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Voveraitės grybai Vokietijoje yra žinomi kaip Pfifferlinge ir yra vieni iš populiariausių grybų, randamų Miunchene. Bavarijos sostinė yra įsikūrusi Alpių papėdėje, joje yra daugybė drėgnų miškų, kurie puikiai tinka laukinių grybų populiacijoms. Kai sezono metu voveraitės grybai pirmiausia parduodami per Miuncheno „Viktualienmarkt“, 200 metų senumo lauko turgų, kuriame yra daugiau nei 140 pardavėjų kabinų, užimančių maždaug 240 000 kvadratinių pėdų. Pavadinimas Vitualienmarkt yra kilęs iš lotynų kalbos žodžio victualia, reiškiančio „maisto prekės“, ir yra seniausia rinka Miunchene. Voveraitės grybai rinkoje buvo parduodami tiek švieži, tiek džiovinti nuo turgaus sukūrimo ir yra Bavarijos specialybė. Tradiciškai laukiniai grybai yra įmaišomi į gausų grybų padažą, patiekiamą ant šnicelio, kuris yra plonai suplakta mėsa, vokiškame patiekale jagerschnitzel. Voveraitės taip pat dedamos į spaetzle, bulvių koldūnų makaronus ir kitus kreminius, baltojo vyno makaronų patiekalus.
Geografija / istorija
Voveraitės grybai aptinkami drėgnuose, vidutinio klimato miškuose šalia ąžuolų, beržų, klevų ir tuopų. Laukinis grybas natūraliai auga nuo senų senovės ir užmezga simbiotinį ryšį su savo medžiu, kurio negalima pakartoti auginamoje aplinkoje. Šiandien voveraitės grybai dažniausiai būna švieži ribotą sezoną rudenį iki žiemos pradžios, tačiau džiovinant grybų galiojimo laikas pratęsiamas ištisus metus. Džiovinti voveraitės grybai yra pašariniai iš Šiaurės Amerikos, Europos, Azijos ir Afrikos regionų, pakuojami ir eksportuojami per internetinius mažmenininkus visame pasaulyje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų voveraičių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Praktinis pasitikėjimas savimi | „Chanterelle“ ledai |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo džiovintomis voveraitėmis, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Derliaus rinka Derliaus rinka ir bakalėja 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NetoliNaujokas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22 |
