| Maisto „Buzz“: lapinių kopūstų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Kale Raab yra mažo ar vidutinio dydžio, lieknos formos, susidedantis iš stiebų, žiedpumpurių ir lapų. Storų stiebų spalva būna nuo tamsiai žalios, šviesiai žalios iki violetinės, jie yra kramtomi, kartais pluoštiniai ir traškūs. Prie stiebų pritvirtinti dulkėti žali, švelnūs ir traškūs lapai turi dantytus kraštus ir iškilią veną, besidriekiančią per visą paviršių. Stiebo viršuje daugelis mažų žiedinių pumpurų dar neatsivėrė, o šie subtilūs pumpurai būna nuo geltonos iki šviesiai žalios spalvos ir yra minkšti bei saldūs. Kale Raab, atsižvelgiant į pumpurų veislę ir brandą, yra sultingas, žemiškas ir traškus, saldaus, riešutų ir pipirų skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Kale Raab galima įsigyti trumpam sezonui žiemos pabaigoje iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Lapiniai kopūstai Raab, botaniškai priklausantys Brassicaceae šeimai, yra kopūstų augalo varžtų viršūnės, kurios skinamos dar nepažeistiems pumpurams ir kol augalas gali visiškai žydėti. Tik trumpam sezonui rastas „Kale Raab“ pažymi pavasario pradžią, o žodis „raab“ yra kilęs iš italų kalbos žodžio „rapa“, kuris reiškia ropę - augalą, kuris taip pat vartojamas prisukant varžtus. Taip pat žinomas kaip „Napini“, yra daug skirtingų kopūstų veislių, kurios sugeba prisitvirtinti ir išgauti kvapnųjį „Kale Raab“, ir šie žalumynai yra saldaus skonio dėl to, kad gaminant cukrų žiemą augalas apsaugomas. Kale Raab daugiausia randama ūkininkų turguose ir namų soduose, o virėjai jį mėgsta dėl švelnios tekstūros ir saldaus skonio.
Maistinė vertė
Kale Raab yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, be to, jame yra magnio, kalcio, vario, mangano, vitamino B6 ir kalio.
Programos
Kale Raab geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, tokiems kaip kepimas, blanširavimas, troškinimas, troškinimas ir garinimas. Lapai, pumpurai ir stiebai yra valgomi ir gali būti lengvai susmulkinti, kad būtų švelnesnė, o prieš verdant gali tekti blanšuoti stiebų dugną, kad padėtų sušvelninti jų pluoštinę prigimtį. Kale Raab gali būti naudojamas panašiai kaip kopūstų lapai, kai jie yra žali, ir gali būti supjaustyti į salotas. Išviręs Kale Raab gali būti derinamas su makaronais, virta mėsa, kitomis daržovėmis ir jūros gėrybėmis ir yra populiarus troškinti ir pagardinti česnakais, lengvaisiais aliejais, raudonaisiais pipirais, baltuoju vynu ir citrinų sultimis. Kale Raab taip pat gali būti tyrė su padažais ir užtepėlėmis ir patiekiama ant miltinių tortilijų arba ant skrudintos duonos. Saldus pumpurų porų skonis puikiai derinamas su parmezano sūriu, šparagais, raudonaisiais kopūstais, purpurinėmis morkomis, svogūnais, česnakais, makaronais, polenta, pinto pupelėmis, šukutėmis, žuvimi ir mėsa, pavyzdžiui, jautiena ir paukštiena. Derlių nuėmus Kale Raab, norint gauti optimalų skonį, reikia suvartoti per 1-3 dienas ir jį galima laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Kale Raab ir kiti varžtai „Brassicas“ tapo atgimimo simboliu ir pavasario įžanga. Kažkada „Kale Raab“ buvo laikomas lėta žemdirbių veikla ir suteikia papildomą pajamų šaltinį. Jis tapo šviežia, saldžia žaluma, kuri parduodama žiemos daržovėms baigiantis ir neatėjus pagrindiniam pavasario derliui. Maži žiedpumpuriai yra simbolis, kad baigėsi dar viena žiema ir kad pavasarį atsiranda nauja gyvybė. Kale Raab taip pat neseniai tapo madinga žalia spalva, nes virėjai grįžta prie vietos filosofijos naudoti visą augalą ir sumažinti maisto švaistymą. Virėjai mėgaujasi pumpurų ir žalumynų naudojimu kaip sezoniniu ingredientu, nes žalumynai greitai paruošiami ir patiekalams suteikia švelnų, saldų ir ryškų, šviežią skonį.
Geografija / istorija
Lapiniai kopūstai yra kilę iš Viduržemio jūros rytinės dalies ir manoma, kad jie buvo auginami nuo 2000 m. Nuo to laiko lapiniai kopūstai buvo išplitę visame pasaulyje ir buvo sukurta daug naujų veislių, padidinančių žaliųjų populiarumą. Šiandien „Kale Raab“ galima įsigyti JAV, Kanados, Europos, Azijos, Pietų Amerikos, Afrikos ir Australijos ūkininkų turguose, namų soduose ir specialiuose maisto prekių parduotuvėse.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino Kale Raab naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Universiteto rajono ūkininkų turgus Kirsopo ūkis 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 4 dienas, 21/06/21 Dalintojos komentarai: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC bendruomenės rinkos PCC natūralios rinkos - Fremontas 600 N 34-asis Sietlas WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 353 dienas, 20.03.22 Dalintojos komentarai: „Raab“ yra peržiemojusių lancinato kopūstų pradedančiosios viršūnės. Saldus, švelnus, skanus ir maistingas! |
