Apibūdinimas / skonis
Kreminiai žirniai auga krūminių augalų viršūnėse, užaugančiose nuo 2 iki 3 metrų aukščio. Ankštys išsivysto augalo viršuje ir skinamos, kai jų ilgis yra nuo 6 iki 8 colių. Plonose žaliose ankštyse yra nuo 12 iki 14 vidutinių, kreminės baltos spalvos „žirnių“. Kreminiai žirneliai yra šiek tiek suploti ir ovalūs, be panašios 'akies', panašesni į pupeles nei į žirnius. Kreminiai žirniai turi švelnų, saldų ir riešutų skonį bei minkštą, kreminę tekstūrą. Kai ankštys skinamos jaunos, jas galima valgyti kaip ir šparagines pupeles. Kai ankštis pradeda tapti smėlio spalvos, ankštys paliekamos ant vynmedžio džiūti ir parduodamos kaip džiovintos pupelės.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių grietinėlės žirnių galima įsigyti vasaros pabaigoje ir rudens mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Grietininiai žirniai yra Vigna unguiculata veislė. Tai ankštiniai augalai, priklausantys pupelių, vadinamų „pietų žirneliais“, grupei. Botaniškai kreminiai žirneliai nėra toje pačioje šeimoje kaip pupos ar žirniai, todėl pavadinimas šiek tiek klaidingas. Grietininiai žirniai paprastai žinomi kaip karviai, kriaušių žirniai arba lauko žirniai, priklausomai nuo to, kur jūs gyvenate JAV. Kelios veislės vadinamos „akimis“. Daugelis šiandien prieinamų kreminių žirnių veislių yra hibridiniai paveldimų veislių kryžiai ir turi veislių pavadinimus, tokius kaip „Zipper“ ir „Lady“.
Maistinė vertė
Grietinėlės žirniuose yra daug baltymų ir skaidulų. Pietiniuose žirniuose yra amino rūgščių, tokių kaip triptofanas ir lizinas, kurios yra būtinos žmogaus mitybai. Lizinas padeda organizmui absorbuoti kalcį ir gaminti kolageną, o triptofanas virsta serotoninu, kuris padeda reguliuoti nuotaiką ir miegą. Kreminiuose žirniuose taip pat gausu vitaminų B1, B2 ir B3 (tiamino, riboflavino ir niacino).
Programos
JAV pietuose kreminiai žirneliai yra populiarus garnyras, gaminamas tiesiog iš druskos, pipirų ir kelių riekelių sūdytos kiaulienos ir patiekiamas su kukurūzų duona. Iš virtų žirnių išsiskiria skaidrus sultinys (palyginti su tamsesniu krakmolo pupelių sultiniu), kuris laikomas kvapniu. Šviežios grietinėlės žirniai gali būti naudojami vietoje bet kokių žaliųjų pupelių ar lukštentų žirnių. Patroškinkite su svogūnais ir česnakais ir patiekite kartu su bet kokiu baltymu. Kreminiai žirniai. Blanširuotus žirnius galima užšaldyti, kad jie būtų išsaugoti. Šaldiklyje jie laikomi iki 8 mėnesių. Švieži grietinėlės žirneliai šaldytuve laikomi iki dviejų savaičių, kol jie dar bus ankštyje. Džiovinti, lukštenti žirniai gali būti laikomi iki metų vėsioje, sausoje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Terminas „Cowpea“ kilo iš anglų kalbos kolonijiniais laikais, kai kreminiai žirniai ir kitos pietinių žirnių veislės buvo naudojamos pirmiausia gyvūnų pašarams. Baltymai ir daug skaidulų turintys kreminiai žirniai gyvuliams buvo šeriami iki karo laikų, ir nedaug išteklių privertė žmones ieškoti kreminių žirnių savo pragyvenimui.
Geografija / istorija
Grietininiai žirniai yra viena iš trijų pietinių žirnių rūšių, kiti du yra juodakakiai ir stambūs žirniai. Į tą grupę taip pat įeina purpurinio lukšto žirniai. Nors šiltuoju metu kreminiai žirneliai tikrai geriausiai auga vidutinio klimato JAV pietuose, tokia veislė, kaip ‘Fast Lady Northern’, buvo pasirinkta dėl galimybės augti vėsesniame JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų klimate. Kreminiai žirniai iš pradžių buvo atvežti į Ameriką per Karibų salas per prekybos laivus, kurie XVII amžiuje atgabeno vergus ir dirbinius iš Afrikos. Pirmą kartą užfiksuotas Jamaikoje 1675 m. Blyškieji ankštiniai augalai atsirado Vakarų Afrikoje, beveik prieš 6 tūkstančius metų. Šiandien, kaip rodo pavadinimas, pietiniai žirniai yra labiausiai paplitę JAV pietuose nuo Šiaurės Karolinos iki Teksaso ir yra populiarūs pietų virtuvėje.
