| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Auksiniai „Enoki“ grybai yra maži ar vidutinio dydžio ir turi ilgus, plonus stiebus, užapvalintais išgaubtais dangteliais. Augančios sandariai supakuotose puokštėse, mažos „Golden Enoki“ grybo kepurėlės yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos, lygios, tvirtos ir subtilios. Ploni stiebai yra lankstūs, aksominiai, nuo šviesiai aukso iki dramblio kaulo spalvos ir prie dangtelio jungiasi mažomis, tamsiai oranžinės ir rudos spalvos žiaunomis. Auksiniai „Enoki“ grybai yra švelnūs ir traškūs, su traškiu kąsneliu, švelniu, vaisių ir pipirų skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Auksinių Enoki grybų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Auksiniai Enoki grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Flammulina velutipes, yra viena iš geriausiai auginamų veislių Azijoje ir yra Physalacriaceae šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip Enokitake, aksominė pėda, auksinė adata, lelijos grybai, „Enoko-take“, kinų kalba „Jingu“, vietnamiečių kalboje „Nim Kim Châm“ ir korėjiečių kalba „Paengi Beoseot“. Auksiniai „Enoki“ grybai auginami esant saulės spinduliams, kad jie gautų auksinę spalvą. rudi atspalviai, bet auginami be gausaus deguonies, kad stiebai būtų pailgi, o kepurėlės mažos. Auksinius „Enoki“ grybus taip pat galima rasti laukinėje gamtoje, jie auga grupėmis ant medžių, pirmenybę teikdami kiniškiems uogų, persimonų, uosių ir šilkmedžių medžiams. Grybų išvaizda laukinėje gamtoje labai skiriasi nuo auginamų veislių, nes jie yra didesni su platesniu dangteliu, yra lipnūs, aksominiai ir žemiškesnio skonio. Auksiniai „Enoki“ grybai yra labai mėgstami Azijos virtuvės patiekalų, nes jie yra prieinami ištisus metus ir dėl minkštos, bet traškios tekstūros, populiariai dedamo į sriubas, keptas bulvytes ir salotas.
Maistinė vertė
Auksiniuose Enoki grybuose yra vario, vitamino B6, kalio, magnio, kalcio, geležies, maistinių skaidulų ir cinko. Taip pat žinoma, kad jie turi priešuždegiminių savybių ir yra puikus imuninės sistemos stiprintuvas.
Programos
Auksiniai „Enoki“ grybai geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, troškinti, blanširuoti ir virti. Prieš vartojimą reikia nupjauti galus, nuplauti grybus ir išmesti visus gleivėtus stiebus. Subtilią, traškią „Golden Enoki“ grybų tekstūrą galima patiekti šviežias salotose su kitomis žaliomis daržovėmis, lengvai patroškinti ir įdėti į keptas bulvytes ir makaronų patiekalus, įmaišyti į jautienos suktinukus, daržovių blynus, įmaišyti į omletus, rizotus, karius, sušius, ar net pavasario ritiniais. Jie dažniausiai naudojami karštų puodų sriubose, dedami dėl tekstūros, tačiau jie taip pat gali būti blanširuoti sojų padažo pagrindu pagamintame mišinyje ir patiekti kaip pagrindinis patiekalas. „Golden Enoki“ grybai puikiai derinami su tajų bazilikais, česnakais, svogūnais, žaliaisiais svogūnais, imbieru, bok choy, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, agurkais, morkomis, pomidorais, papajomis, kokosais, bambuko ūgliais, miso, sezamo aliejumi, ryžių actu, sojos padažu, tokia mėsa kaip vištiena, tofu, jautiena ir kiauliena, kiaušiniai, jūros gėrybės, somen arba soba makaronai, ryžiai ir čederio sūris. Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki vienos savaitės. Kai ieškoma Enoki grybų, prieš vartojant bet kokias laukines rūšis, būtina pasitarti su ekspertu, nes Enoki išvaizda yra panaši į mirtiną grybą galerina.
Etninė / kultūrinė informacija
Enoki grybai buvo auginami šimtus metų ir yra vertinami Kinijos, Japonijos ir Korėjos virtuvėje bei tradicinėje medicinoje. Kinijoje Enoki grybuose yra daug vitaminų ir mineralų, ir manoma, kad jie padeda sumažinti simptomus, susijusius su žarnyno problemomis, kraujo spaudimu ir kepenų ligomis. Japonijoje „Golden Enoki“ grybai yra tradicinis japoniškų sukiyaki ingredientas - tai patiekalas iš karšto puodo, patiekiamas su plonomis mėsos griežinėliais ir šviežiomis daržovėmis, kurie dažnai gaminami prie pietų stalo. Korėjoje „Golden Enoki“ grybai dažnai naudojami su kitomis smulkintomis daržovėmis ir kiaušiniais, norint gaminti daržovių blyną, kuris yra padengtas gėlėmis ir yra keptas.
Geografija / istorija
Auksiniai Enoki grybai nuo seniausių laikų Rytų Azijoje auga laukiniais gyvūnais, daugelis ekspertų jį skaičiuoja mažiausiai 800 m. Pirmą kartą veislė buvo auginama Japonijoje dėl ilgo stiebo, maistinių medžiagų ir traškios tekstūros, o pastaraisiais metais ji vis labiau populiarėja pasaulio rinkose. Šiandien „Golden Enoki“ grybų galima rasti prekybos centruose, ūkininkų turguose ir specialiuose maisto prekių parduotuvėse Azijoje, Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Golden Enoki“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo „Golden Enoki“ grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Siono turgus Siono turgus - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com NetoliIrvine, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 409 dienas, 2016-01-26  Asianos turgus Asianos turgus 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NetoliTempe, Arizona, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07  Tokijo centrinė dalis Tokijo centrinė dalis 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21  Seiwa turgus Seiwa turgus 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21 |
