Apibūdinimas / skonis
„Kung Pao“ čili pipirai yra pailgi ir ploni, vidutiniškai nuo 10 iki 15 centimetrų ilgio, jų forma yra tiesi iki išlenktos, kūginės formos, smailėjanti iki smailaus galiuko. Oda yra vaškinė, blizgi, lygi ir banguota, subrendusi noksta nuo šviesiai žalios iki ryškiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, šviesiai raudonas ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir keliomis plokščiomis ir apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. „Kung Pao“ čili pipirai pasižymi pikantišku, žemišku ir dūminiu skoniu, švelniai ar vidutiniškai kaitriai.
Sezonai / Prieinamumas
Kung Pao čili pipirų galima įsigyti vėlyvą pavasarį - rudenį.
Dabartiniai faktai
Kung Pao čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta, hibridinė veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Vidutiniškai karšta veislė yra gana nauja pipirai, kuri buvo sukurta specializuotiems augintojams ir namų sodininkams. „Kung Pao“ čili pipirai yra vėlyvojo sezono veislė, žinoma dėl didelio, krūminio augalo dydžio ir didelio derlingumo. Pailgos paprikos turi lengvą ar vidutinę šilumą, Skovilio skalėje svyruoja nuo 7 000 iki 12 000 SHU, ir yra laikomos švelnesne alternatyva Tailando ar Kajenos pipirams. Kung pao čili pipirai yra naudojami tiek jauniems, žaliems, tiek brandiems, raudoniems ir yra mėgstami aštrūs įvairių patiekalų priedai, ypač Azijos virtuvėje.
Maistinė vertė
Čilės pipirai „Kung Pao“ yra geras vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą, padidinti kolageno gamybą ir padėti išvengti regėjimo praradimo. Pipiruose taip pat yra skaidulų, vario, kalio, vitaminų B6 ir K bei kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
Kung Pao čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, kepti ar kepti. Naudojant šviežią papriką galima supjaustyti salotomis, sumalti į padažus arba susmulkinti ir išmesti į sriubas, troškinius, čili ir troškinius. Kung Pao čilės pipirai taip pat populiariai įtraukiami į Azijos patiekalus, tokius kaip bulvytės, karis ar makaronai. Be šviežio naudojimo, Kung Pao čilės pipirai dažnai džiovinami ir sumalami į miltelius ar dribsnius. Džiovinti milteliai gali būti laikomi ilgesnį laiką ir veikia kaip pagrindinių patiekalų, keptos mėsos, troškintų daržovių ar bet kurio patiekalo, kuriame norima daugiau šilumos, aromatinė medžiaga. Čilės milteliai taip pat gali būti naudojami kaip sausas mėsos įtrinimas. „Kung Pao“ čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip paukštiena, jautiena, kiauliena ir žuvimi, krevetėmis, šukutėmis, brokoliais, žaliaisiais svogūnais, kolardų žalumynais, česnakais, imbierais, varpais, ryžiais, sezamo sėklomis ir žemės riešutais. Pipirai išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve plastikiniame ar popieriniame maišelyje.
Etninė / kultūrinė informacija
Nors „Kung Pao“ čili pipirai nėra pavadinti garsiojo Sičuano patiekalų vardu, jie vis labiau populiarėja kaip čili pipirų veislės rūšys, naudojamos namų kung pao vištienos receptuose. Kung Pao čilės pipirai nėra komerciškai auginami ir dažniausiai auginami nedideliu mastu namų soduose. Čilės pipirų mėgėjams dažnai atrodo juokinga naudoti to paties pavadinimo aštriame patiekale namines „Kung Pao“ čili pipirus, o paprikos turi švelnesnę šilumą nei kajeno pipirai, kad sukurtų prislopintą recepto versiją. Visoje Kinijoje maistas laikomas vienu iš svarbiausių kasdienio gyvenimo aspektų, o maisto gaminimas kitiems yra mėgstamas socialinis susibūrimas. Kai kuriuose regionuose taip pat manoma, kad namuose paruoštuose patiekaluose, kuriuose naudojami čilės pipirai, randamas prieskonis ar šiluma paskatins susirinkusius būti šiltus ir linksmus. Daugelis tradicinių kinų šeimų sveikina frazę, kuri išvertus iš kinų kalbos reiškia: „Ar jūs jau valgėte?“ o atsakymas į šį klausimą simbolizuoja svečio dabartinę savijautą. Jei svečias prieš apsilankymą pavalgė, laikoma, kad jo dvasia yra patenkinta ir soti, tačiau jei jis nevalgė, tada jo trūksta ir reikėtų jais rūpintis.
Geografija / istorija
Čilės „Kung Pao“ pipirai yra aštrių paprikų, kilusių iš Pietų Amerikos, palikuonys, augantys laukiniuose nuo senų senovės. Originalios pipirų veislės XV ir XVI amžiuje buvo pristatytos Azijoje per Portugalijos tyrinėtojus, o nuo jų įvedimo pipirai buvo selektyviai veisiami per kartas, kad būtų sukurta daugybė veislių, kurios yra prieinamos šiais laikais. Kung Pao čilės pipirai yra moderni, hibridinė veislė, sukurta XXI amžiaus pradžioje. Pipirai nėra komerciškai auginami ir daugiausia randami per specializuotus augintojus ūkininkų turguose ir namų soduose visoje Azijoje ir JAV.
