Vakarų Afrikos variklio dangčio Čilės pipirai informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čilės pipirai yra siaurėjantys, šiek tiek susiraukšlėję, vidutiniškai 5–7 centimetrų ilgio ankštys ir netaisyklingos formos, bukais, lenktais galais. Oda yra vaškinė, raukšlėta, blizgi ir tvirta, subrendusi subręsta nuo žalios iki oranžinės, geltonos arba raudonos spalvos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, šviesiai raudonas arba oranžinis ir plonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis ir plokščiomis, kreminės spalvos sėklomis. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai turi saldų kvapą ir vaisių, gėlių ir dūmų skonį, po kurio - intensyvi, aitri karštis.

Sezonai / Prieinamumas

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezoną pasiekia vasarą - rudenį.

Dabartiniai faktai

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai, botaniškai priskirti Capsicum chinense, yra labai karšta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Nuo Čilės pipirų įvežimo į Vakarų Afriką XV ir XVI a. Aštrūs ingredientai tapo neatsiejama vietinės Vakarų Afrikos virtuvės dalimi. Šešiolikoje Vakarų Afrikos šalių auginamos trys pirminės paprikos, įskaitant „Bonnet“ čili pipirus, habanero ir paukščių čili pipirus, o „Bonnet“ čili pipirai dažnai priskiriami prie labiausiai naudojamų ir labiausiai paplitusių. Taip pat yra daugybė skirtingų „Bonnet“ čilės pipirų, paprastai pažymėtų Vakarų Afrikos pavadinimu, veislių, kurių yra įvairių dydžių, spalvų ir formų, o pipirai laikomi labai karštais, vidutiniškai 100–350 000 SHU pagal Scoville skalę. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai naudojami įvairiems žaliems ir virti būdams ir yra viena iš svarbiausių Vakarų Afrikos maisto ruošimo kvapiųjų medžiagų.

Maistinė vertė

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti pagerinti regėjimą, padidinti kolageno gamybą ir apsaugoti imuninę sistemą, šaltinis. Pipiruose taip pat yra magnio, flavonoidų, fitocheminių medžiagų ir daug kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį.

Programos

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, verdant, troškinant ir kepant. Pipirai gali būti naudojami sveiki ir išimami pasibaigus virimo procesui, kad būtų kuo mažiau šilumos, arba jie gali būti supjaustyti, sumalti arba susmulkinti, kad būtų kuo daugiau prieskonių ir skonio. Tvarkant paprikas rekomenduojama mūvėti pirštines ir akinius, nes didelis kapsaicino kiekis gali dirginti odą ir akis. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirus galima mesti į troškinius, sriubas ir karius, išvirti į ryžius, susmulkinti salsas arba išvirti į uogienes. Jie taip pat populiariai maišomi į karštus padažus, kurie patiekiami kaip pagardai kiekvieno valgio metu. Vakarų Afrikoje pipirai įmaišomi į košę, vadinamą asaro, kuri sujungia virtus ir sutrintus jamsus su paprikomis, pomidorais ir Bonnet čilės pipirais. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai taip pat tradiciškai naudojami „fufu“ - tai tešlos rutulys, patiekiamas su aštriu panardintu padažu, arba pipirus galima maišyti į kreminius žemės riešutų troškinius ir pipirų sriubas, kad būtų pridėta šilumos. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čilės pipirai puikiai derinami su atogrąžų vaisiais, tokiais kaip melionai, papaja, ananasai, kokosai ir žalieji mango, pomidorai, svogūnai, okra, kukurūzai, jamsai, gysločiai, jūros gėrybės, tokios kaip krevetės, šukutės ir baltoji žuvis, bei mėsa kaip kiauliena, ožka ir paukštiena. Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, jei bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo traškesniame stalčiuje.

Etninė / kultūrinė informacija

Kai vartotojų rinka Jungtinėse Valstijose pereina prie augalinio valgymo ir sveikesnių įpročių, mokslininkai Vakarų Afrikos virtuvę laiko vienu populiariausių 2020 m. Maisto stilių. Vakarų Afrikos virtuvė susideda iš augalinės kilmės baltymų, daržovių ir įdaro krakmolo. , o naudojant aštrius čili pipirus, tokius kaip Vakarų Afrikos variklio dangtis, manoma, kad daugelis patiekalų taip pat turi priešuždegiminių savybių. Čilės pipirai yra pagrindinis tradicinės Vakarų Afrikos virtuvės ingredientas kartu su pomidorais ir svogūnais, o pipirai garsėja tuo, kad jie naudojami pipirų padažuose, o tai yra pagardas, kurį galima įdėti beveik į bet kurį patiekalą. Pipirų padažas dažnai apibarstomas ant grotelių kepta mėsa, maišomas su ryžiais arba patiekiamas su patiekalu, vadinamu pūtimu, kuris yra keptos tešlos rutuliai. Tai taip pat yra įprastas naminis padažas, randamas Vakarų Afrikos virtuvėse ir siūlomas kiekvieno valgio metu papildomai pagardinti.

Geografija / istorija

Vakarų Afrikos „Bonnet“ čili pipirai yra originalių pipirų veislių, kilusių iš Amazonės baseino, palikuonys, auginami nuo seniausių laikų. Originalius pipirus į Vakarų Afriką įvedė Portugalijos kolonizatoriai XV ir XVI a., O paprikos natūraliai buvo išvestos siekiant sukurti Vakarų Afrikos „Bonnet“ čilės pipirus, matomus šių dienų turguose. Vakarų Afrikos „Bonnet“ čilės pipirų galima rasti vietiniuose turguose visoje Vakarų Afrikoje, jie taip pat dažniausiai auginami namų soduose, kulinarijai.