| Maisto „Buzz“: žiedinių kopūstų istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: žiediniai kopūstai | Klausyk |
Augintojas
| Juodosios avies produkcija |
Apibūdinimas / skonis
Dygstantys apelsininiai žiediniai kopūstai suformuoja mažus, nelygius stiebus, kurių viršuje yra oranžinės spalvos žiedynai arba varškė. Šviesiai žali stiebai yra tvirti ir švelnūs, jų ilgis nuo 2 iki 10 centimetrų, kai kurie pritvirtinti prie storesnio, centrinio koto. Valgomi yra visi daigūs oranžiniai žiediniai kopūstai, jų stiebas ir žiedynai. Gėlių žiedai pasižymi minkšta ir trapia tekstūra, švelniu skoniu, saldžiu ir riešutų skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Dygstančių oranžinių žiedinių kopūstų galima įsigyti trumpą laiką ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Dygstantys apelsininiai žiediniai kopūstai botaniškai žinomi kaip Brassica oleracea var. botrytis ir yra kieta sezono bienalė, o tai reiškia, kad žydėti reikia dvejų metų. Dygstantys žiediniai kopūstai vystosi dvejopai - iš pumpurų, esančių senesnių lapų pagrinde, paliktų augti laukuose, arba kai dėl karščio bangos ar itin šilto oro naujai besiformuojančios galvos staiga sužydi. Apelsinų daiginti žiediniai kopūstai nėra įprastas vaizdas maisto prekių parduotuvėse, nes ūkininkai dažnai nepalieka jų vystytis.
Maistinė vertė
Dygstantys apelsininiai žiediniai kopūstai turi daug vitaminų C ir K bei folatų. Tai taip pat yra geras B komplekso vitaminų, mangano, fosforo ir skaidulų šaltinis, jame yra šiek tiek baltymų, kalio ir magnio. Oranžinė spalva atsiranda dėl antioksidantų turinčio beta karotino.
Programos
Dygstantys oranžiniai žiediniai kopūstai gali būti naudojami žali arba virti, o daugumoje receptų jie gali pakeisti įprastą žiedinį kopūstą. Skintos gėlės salotoms ir crudité lėkštėms. Galvos gali būti skrudintos, keptos ant grotelių, virtos garuose ar troškintos, o kaitinant greičiausiai neteks oranžinio pigmento. Jei įmanoma, kepimo pabaigoje pridėkite daigų apelsinų žiedinius kopūstus, kad jie išlaikytų daugiau maistinės vertės. Norėdami išsaugoti maistines medžiagas ir spalvą, žiedynus galima marinuoti. Oranžinius žiedinius kopūstus daigiai laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve iki 5 dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Oranžinių žiedinių kopūstų daiginimas nėra tas pats, kas Japonijoje sukurtas naujas hibridinis žiedinis kopūstas, vadinamas karifurore. Japonijoje jis taip pat vadinamas lazdiniais žiediniais kopūstais, „fioretto“ - „maža gėlė“ Jungtinėse Valstijose ir biancoli - Jungtinėje Karalystėje. Tai hibridinis brokolių ir Kinijos kai-lan kryželis, pagamintas Japonijos „Tokito Seed Company“. Rezultatas - saldžiau žydintys žiediniai kopūstai, galintys augti ištisus metus.
Geografija / istorija
Oranžiniai žiediniai kopūstai buvo atrasti 1970-aisiais kaip atsitiktinė įprasto, balto žiedinio kopūsto mutacija. Devintojo dešimtmečio pradžioje jį dar labiau hibridizavo Niujorko valstijos žemės ūkio stotis Ženevoje, Niujorke. Tai buvo pirmas kartas, kai žiediniai kopūstai buvo hibridizuoti. Šiandien yra keletas pavadintų oranžinių žiedinių kopūstų veislių, tokių kaip „Cheddar“ ir „Orange Bouquet“, nors ūkininkai ir mažmenininkai ją paprastai nurodo kaip daiginamą oranžinį žiedinį kopūstą. Žiediniai kopūstai yra kilę iš Viduržemio jūros šiaurės, rytų Europos ir dabartinės Turkijos. Tam reikalingos vėsios auginimo sąlygos ir pirmenybė teikiama vietovėms, kurios yra vidutinio klimato diapazone ir yra labai jautrios temperatūros pokyčiams. Per daug karščio vegetacijos pabaigoje pražys galvos. Dygstantys oranžiniai žiediniai kopūstai greičiausiai pastebimi ūkininkų turguose ir restoranuose vidutinio klimato regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra daigų apelsinų žiediniai kopūstai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
