Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Šafrano pieno kepurėlės grybai yra maži ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 6–20 centimetrų skersmens kepurėlės, sujungtos su trumpais stiebais. Kepurės yra išgaubtos formos, kai jauni būna užriesti kraštai, o subrendę išsilygina į šiek tiek prislėgtą formą tiesiais, išsiplėtusiais kraštais. Ryškiai oranžinės auksinės spalvos dangteliai taip pat turi granuliuotą paviršių, kuris dažniausiai yra sausas, tačiau šlapias gali tapti lipnus, su amžiumi ar mėlynėmis susidaro žalias atspalvis. Minkštimas yra tvirtas, tankus ir baltas, tačiau supjaustytas tampa silpnai oranžinės spalvos. Po dangteliu perpildytos žiaunos yra ryškiai oranžinės spalvos, o nupjautos žiaunos išskiria baltą arba morkų spalvos, į lateksą panašų skystį. Stiebai yra tuščiaviduriai ir lygūs, užauga 5-8 centimetrų ilgio, o pagrinde gali būti keletas dėmių ar duobių, vadinamų skrobuliais. Šafrano pieno kepurėlės grybai turi vaisių aromatą ir traškų minkštimą su riešutų, žemės ir medienos skoniais.
Sezonai / Prieinamumas
Šafrano pieno kepurėlės grybų galima įsigyti vasaros viduryje iki rudens.
Dabartiniai faktai
Šafraniniai piengrybiai grybai, botaniškai priskiriami Lactarius deliciosus, yra vieni iš geriausiai žinomų stambiųjų pienių kepurėlių genties ir priklauso Russulaceae šeimai. Šafrano pieno kepurėlės grybai, dar vadinami raudonosios pušies grybais, pušų grybais ir eglės pieno kepurėlėmis, randami augantys po spygliuočiais, tokiais kaip pušis ar eglė, ir daugelio ekspertų vertinami kaip vieni seniausių grybų, naudojamų kulinarijoje Europoje. Šafrano pieno kepurėlės grybai, mėgstami dėl riešutų skonio ir neįprasto auksinio atspalvio, laikomi rudens skanėstu, ypač Rusijoje ir Ispanijoje, ir naudojami įvairiausiuose kulinarijos darbuose.
Maistinė vertė
Šafrano pieno kepurės grybuose yra daug beta-karotino, kuris suteikia šiems grybams būdingą spalvą. Juose taip pat yra baltymų, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir kalcio. Svarbu pažymėti, kad dėl grybelio šlapimas gali tapti oranžinės raudonos spalvos, o tai yra nekenksmingas grybų valgymo šalutinis poveikis.
Programos
Šafrano pieno kepurėlės grybai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems tikslams, pavyzdžiui, troškinti, kepti ant grotelių ir virti. Jie gali būti vartojami švieži, supjaustyti salotomis arba tiesiog lengvai apsirengę alyvuogių aliejumi ir druska. Rusijoje jie apibarstomi druska ir paliekami sėdėti dubenyje ar lėkštėje. Kai grybai „nuleidžia kraują“, jie yra paruošti valgyti ir turi malonų vaisių skonį. Šafrano pieno kepurėlės grybus galima kepti ant grotelių ir troškinti, o gaminant grybas jūsų patiekalą užkrės šafrano-apelsino atspalviu. Jie taip pat gali būti naudojami makaronuose, įdaruose, sriubose, troškiniuose, patiekiami ant skrebučių, virti grietinėlės padažuose ir patiekiami ant mėsos, pavyzdžiui, paukštienos ar jautienos, marinuoti arba džiovinti ir sumalti kaip kvapiųjų medžiagų atsargos ir padažai. Šafrano pieno kepurės grybai gerai derinami su petražolėmis, rozmarino čiobreliais, kmynų sėklomis, laiškiniais česnakais, svogūnais, česnakais, mėsa, tokia kaip kepsnys, paukštiena, aviena, kiauliena ir žuvimi, kiaušiniais, žiediniais kopūstais, dilgėlėmis, morkomis, pomidorais, bulvėmis, citrinos sultimis , karčiųjų apelsinų sulčių, raudonojo vyno, jogurto ir „Marcona“ migdolų. Laikydami juos iki popieriaus maišelio šaldytuve, jie laikysis iki penkių dienų. Jie taip pat gali būti virti ir laikyti šaldiklyje uždarytame maišelyje keletą mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Šafrano pieno kepurėlės grybai yra paplitę Rusijoje, kur jie mielai vadinami Rhzhiki, o tai reiškia „raudonplaukę“ rusų kalba. Šie grybai yra labai vertinami ir yra didelė šalies kultūros dalis. Kai rusų vaikai mokosi abėcėlės, jie mokomi, kad „g“ yra „gryb“, o rusų kalba - „grybas“, ir netgi yra degustacinės, įrengtos kaip turistiniai objektai grybauti. Šafrano pieno kepurėlės grybai dažniausiai rauginami, todėl juos galima naudoti visą žiemos sezoną Rusijoje. Be kulinarijos, šafrano pieno kepurėlės grybai buvo naudojami liaudies medicinoje, siekiant sumažinti gelta, kosulį ir astmą.
Geografija / istorija
Šafrano pieno kepurėlės grybai yra vietiniai Europos ir Azijos regionai ir auga nuo seniausių laikų. Pirmą kartą juos 1753 m. Aprašė švedų botanikas Carl Linnaeus rūšyje Plantarum, bet 1821 m. Jie buvo perklasifikuoti. Šiandien šafrano pieno kepurėlės grybų galima rasti laukinėje gamtoje ir vietinėse Europos rinkose, ypač Anglijoje, Airijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje ir Lenkijoje. o Azijoje - Rusijoje. Jie taip pat buvo supažindinti su Naujosios Zelandijos, Australijos, Čilės ir JAV regionais.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra šafrano pieno kepurėlės grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo grybais su šafrano pieno kepurėlėmis, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Robas - gurmanų turgus Robo gurmanų turgus Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Briuselis - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be NetoliBriuselis, Briuselis, Belgija Maždaug prieš 477 dienas, 19-11-19 Dalintojo komentarai: „Rob Gourmet“ prancūzų kalba žinomi kaip „Lactaire“ grybai! |