| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Minkšti ir į zomšos panašūs šitake grybai, išreikšti shee-TAH-kay, kartais būna šviesiai gintaro spalvos, arba gali būti beveik juodi. Šis ypač mažas grybų kąsnis turi patrauklią skėčio formą su būdingu garbanotu kraštu. Kreminės spalvos interjeras apibūdinamas kaip švelnus ir tvirtas, išleidžiantis nuostabų česnakinės-pušies kvapą. Skonis yra skaniai sodrus žemiškas ir dūminis.
Sezonai / Prieinamumas
Vietos auginami, auginami šiitake grybai yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Labai ieškomas grybas, šiitakai per pastaruosius dešimt metų išaugo. Grybus, kuriais prekiaujama patikimuose prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse, valgyti yra visiškai saugu. Patyręs didžiulę kulinarijos paklausą, šviežių grybų derlius išaugo į milijardo dolerių pramonę.
Maistinė vertė
Šitake grybai suteikia daug baltymų, kalio, niacino ir B grupės vitaminų, kalcio, magnio ir fosforo. Mitybos požiūriu tyrimai atskleidžia, kad šis grybas kovoja su virusais, mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja kraujospūdį. Mažai natrio ir mažai kalorijų turintys grybai yra skaidulų šaltinis. Tyrimai taip pat rodo, kad šitake grybai teigiamai veikia imuninę sistemą.
Programos
Šitake grybai skaniai tinka daugeliui bet kur. Meskite bulves. Pridėti į sriubas. Padažai, troškiniai, duxelles, padažai, troškiniai ir ryžių patiekalai ypač mėgsta draugišką skoningą kompaniją. Paskui apkepkite pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis. Pagerinkite troškintas daržoves ir troškinius. Norėdami išvalyti, švelniai nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba naudokite grybų šepetėlį. Norėdami laikyti, neplautus grybus dėkite į vieną ar du sluoksnius į negilų indą, uždengtą šiek tiek drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba marlute. Neužplombuokite grybų į plastiką. Šiitake grybai išliks vieną savaitę, tačiau gali prarasti savo ypatingą kvapą ir tekstūrą. Norėdami gauti geriausią kokybę, naudokite nedelsdami.
Etninė / kultūrinė informacija
Dažniausiai džiovinti grybai Azijos rinkose, šitakai yra antri dažniausiai gaminami valgomieji grybai visame pasaulyje. Gurmanų vertinami šitake grybai yra tiek švieži, tiek džiovinti. Populiarūs rytietiškoje virtuvėje šiitai yra mėgstami dėl savo skonio ir yra gana lengvai užauginami. Dėl intensyvių ir didžiulių tyrimų, atliktų tik su šia veisle, šiitake yra daugybė vaistų, taip pat jis naudojamas įvairiuose Azijos patiekaluose. Azijoje grybai yra gerbiami kaip pagrindinis sveikas maistas. Iš šiitake grybo gaminamas japoniškas vynas, vadinamas „Healthy Wine“. Lentinan yra šitake grybų ekstraktas ir visoje Azijoje žinomas kaip stiprus vaistas nuo vėžio. Šiitake ekstraktas buvo vartojamas gydant vėžį, AIDS, diabetą, krūties vėžį ir kitas ligas, turint puikių rezultatų. Įrodyta, kad reguliariai valgant šiitake mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Daugelis kinų ir japonų laiko grybų gydomąją galią neabejotina. Kartu su visomis jų dorybėmis amerikietiška virtuvė palaipsniui patraukė valgomuosius grybus.
Geografija / istorija
Šitake grybai yra glaudžiai susiję su juoduoju Kinijos grybu ir yra vieni populiariausių iš visų japoniškų grybų. Kinijoje auginamas jis yra žinomas kaip žieminis grybas. Šiitake grybai iš tikrųjų pirmą kartą buvo auginami Kinijoje prieš tūkstančius metų. Vėliau jie suklestėjo Japonijoje, kur jie buvo auginami daugiau nei du tūkstančius metų. Šie grybai, komerciškai užaugę kontroliuojamoje atmosferoje Kennett aikštėje, Pensilvanijoje, mėgsta augti ant kietmedžio pjuvenų, laikomų plastiko tinklelyje. Kai reikia auginti ant medžių, šiitakes labiau mėgsta ąžuolo, japoninio alksnio, klevo, tikmedžio ir raudonmedžio rąstus. Šis grybas gavo savo vardą nuo ši medžio, ant kurio jie auga laukiniai Japonijoje. Šis grybas taip pat aptinkamas augantis ant mirštančių ar negyvų buko medžių ir Azijos ąžuolų. Kiti pavadinimai yra auksinis ąžuolo grybas, kininis juodasis grybas ir japoniškas juodasis grybas. Medicininiai tyrimai buvo kruopščiai ištirti galimą šitake naudą sveikatai.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Pendry SD“ (žuvis liūtas) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| „Pearl“ viešbutis | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| „Wet Stone“ vyno baras ir kavinė | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Žolių sijonas | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Vyskupo mokykla | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Žuvininkystė | San Diego CA | 858-272-9985 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra itin mažų šitake grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
