Apibūdinimas / skonis
Laukiniai žirniai yra vijoklinis vynmedis su mažais ovaliais lapais ir gyvybingais purpuriniais, raudonais arba violetiniais žiedais. Jų šviesiai žalios spalvos stiebai yra plokščios formos, iš abiejų pusių yra juostelės formos „sparnai“, o galuose suvyniotos ūselės. Laukinių žirnių augalai yra visiškai valgomi. Gėlės ir jaunos ūselės turi saldų žolinį augalinį skonį. Laukinių žirnių ankštys yra šiek tiek skaidulingesnės nei komerciniai cukriniai ar snieginiai žirniai, tačiau vidiniai vaisiai yra labai panašūs valgant šviežius arba džiovintus.
Sezonai / Prieinamumas
Laukiniai žirniai žydi pavasarį, o ankštys noksta vasarą.
Dabartiniai faktai
Laukiniai žirniai yra žoliniai daugiamečiai augalai, botaniškai vadinami Lathyrus vestitus. Dauguma Lathyrus genties rūšių yra valgomos, tačiau besaikis viščiuko vikio, dar vadinamo arba cicerchia pupelių ar žolių žirnių vartojimas gali sukelti paralyžių. Tinkamai nustačius, pašariniai laukiniai žirniai yra visiškai saugūs laikantis įvairios dietos.
Maistinė vertė
Laukiniai žirniai yra geras B komplekso vitaminų, beta karotino ir baltymų šaltinis.
Programos
Laukiniai žirniai daugumoje receptų gali būti naudojami vietoj įprastų žirnių. Dėl ryškių gėlių ryškiai puošiami saldūs ir pikantiški patiekalai. Jaunus ūglius ir lapus galima lengvai patroškinti arba naudoti žalius salotoms. Ankštys turėtų būti blanširuojamos, jei naudojamos sveikos, tačiau lukštenti žirniai gali būti ką tik paruošti arba džiovinti kaip pupelės. Šiek tiek saldus žirnių skonis puikiai dera su mėtomis, morkomis, grietinėle, sūriais sūriais, morelio grybais, kumpiu ir vėžiagyviais.
Etninė / kultūrinė informacija
Centrinio slėnio miokų ir Jokutų gentys racione rėmėsi laukiniais žirniais.
Geografija / istorija
Žirnių šeimoje yra 600 genčių, vien Lathyrus gentyje yra 190 rūšių. Laukinių žirnių kilmė yra Eurazija ir JAV. Šiandien jie auga visame pasaulyje pamiškėse, kapeliarų ir krūmų buveinėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pašarinių laukinių žirnių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
