Apibūdinimas / skonis
Brokoliai susideda iš žydinčių galvų, kurios surenkamos, kai pumpurai yra neatidaryti, maži ir dar žali. Galvos vidutiniškai yra 10–20 centimetrų skersmens ir auga ant storų, pluoštinių stiebų, atsirandančių iš didelių, odinių, tamsiai žalių lapų dangos. Brokolių galvutės paprastai yra žalios, kartais, priklausomai nuo veislės, paraudusios tamsiai violetine spalva, jose yra smulkūs, neatidaryti pumpurai, pritvirtinti prie šakojančių stiebų. Šakojantys, segmentuoti stiebai su žiedpumpuriais yra žinomi kaip žiedynai, kurie jungiasi į didesnį, centrinį, storą ir pluoštinį, šviesiai žalią stiebą. Neapdorotų pumpurų žaliava yra traški ir švelni, o paliekant bręsti, pumpurai duotų ryškiai geltonus, keturių žiedlapių žiedus. Stori, žali stiebai taip pat turi traškią, traškią, šiek tiek kramtomą tekstūrą, o lapai yra valgomi, tačiau dažnai būna kartaus, pluoštinio pobūdžio. Virti brokoliai pasižymi minkšta, pusiau traškia konsistencija ir turi augalinius, žolinius ir žemiškus skonius su žoliniais, karčiai saldžiais niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
Brokoliai yra prieinami ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Brokoliai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleracea var. Italica yra senovinė, vėsaus sezono vienuoliena, priklausanti Brassicaceae arba kopūstų šeimai. Didelės, kompaktiškos galvos auga ant stačių, pluoštinių stiebų, kurių aukštis gali siekti iki 90 centimetrų ir kurie yra labai mėgstami dėl valgomų žiedynų, stiebo ir lapų. Brokolio pavadinimas yra kilęs iš italų kalbos žodžio broccolo, kuris apytiksliai reiškia „žydinčią kopūsto keterą“. Brokoliai buvo sukurti iš daugelio metų natūralaus kryžminimo ir buvo pasirinkti kaip komerciniai augalai dėl didelio maistingumo ir sotumo. Yra keletas brokolių rūšių, įskaitant antgalius ir daigų veisles, tačiau labiausiai paplitę brokoliai, pastebimi komercinėse rinkose, yra vadinami Calabrese brokoliais. Šis brokolis daugumoje rinkų paprastai žymimas kaip brokolis ir jame yra būdingos tankios, suapvalintos žalios galvos, susidedančios iš daugybės mažesnių, šakojančių žiedynų. Šiais laikais brokoliai auginami visame pasaulyje, tačiau galvučių negalima surinkti mašinomis, todėl jas reikia nuimti rankomis, naudojant peilius, kad būtų galima pašalinti iš augalo pagrindo, todėl jis yra daug darbo reikalaujantis pasėlis.
Maistinė vertė
Brokoliai yra puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, skatinantis kolageno gamybą ir mažinantis uždegimą. Daržovės taip pat yra turtingas vitamino K šaltinis, padedantis greičiau gyti žaizdoms, ir turi antioksidantų, kurie gali padėti pašalinti laisvuosius radikalus, skaidulas, skatinančias virškinimo traktą, ir mažesnį vitamino A, kalio, folio rūgšties ir fosforo kiekį.
Programos
Brokoliai yra universalus ingredientas, puikiai tinkantis tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, įskaitant garavimą, virimą, skrudinimą, kepimą, kepimą ir troškinimą. Galvos, stiebai ir lapai yra valgomi, juose bus įvairių tekstūrų ir skonių. Galvos ir stiebai yra dažniausiai vartojama augalo dalis, juos galima smulkiai supjaustyti ir išmesti į salotas, sumaišyti su kitais ingredientais į kekes arba patiekti ant užkandžių lėkščių su kreminiais padažais ir lašinukais. Brokolius taip pat galima sumušti ir kepti į tempurą, lengvai išvirti ir įmaišyti į grūdų dubenėlius, išmesti į makaronus, maišyti su kitomis daržovėmis, virti garuose ir patiekti kaip švelnų garnyrą arba blanširuoti ir sujungti į ryžių ir makaronų patiekalus. Išvirtus brokolių žiedynus, be galvučių naudojimo didesniais gabalėliais, galima sutrinti į sriubas, įmaišyti į rizotą arba iškepti į kišes. Storieji stiebai taip pat gali būti naudojami ruošiant brokolius. Kai kurie virėjai nusprendžia nulupti stiebus, kad virdami jie taptų švelnesni. Brokolio lapai taip pat yra valgomi, tačiau gali būti kartaus skonio. Lapai gali būti paruošti panašiai kaip lapiniai kopūstai ar šveicariški mangoldai. Brokoliai puikiai derinami su cukinijomis, žiediniais kopūstais, paprika, grybais, kepta mėsa, įskaitant paukštieną, kalakutieną, jautieną ir žuvį, kitomis jūros gėrybėmis, padažais, pavyzdžiui, austrėmis, soja, kreminiu padažu ir vinigretėmis, bei sūriais, tokiais kaip parmezanas, čederis, feta ir ožka. Neplautas, žalias brokolis laikomas šaldytuve nuo 4 iki 7 dienų, o išviręs - iki 5 dienų. Taip pat galima užšaldyti 6–8 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Brokoliai buvo paplitusi daržovė, patiekiama senovės romėnų vakarienės, skirtos turtingajai aukštesnei klasei, metu. Dauguma romėnų namų ūkių pietus ruošė didžiausiu dienos valgiu ir negalėjo sau leisti gausios vakarienės, tačiau kaina buvo kelių patiekalų patiekalas, kurį atlikę vyresnieji žmonės atlikdavo kasdienes užduotis. Cena buvo labiausiai paplitęs valgis, kviečiantis svečius, ir jis buvo naudojamas parodyti statusą naudojant egzotiškus receptus ir ingredientus. Valgio metu tradiciškai buvo užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas, o pagrindinis patiekalas taip pat kartais buvo suskirstytas į tris patiekalus, atsižvelgiant į priimančios šeimos turtus. Brokoliai buvo patiekiami pagrindinio patiekalo metu ir buvo patiekiami virti, paprastai padengti prieskoniais ir gausiais padažais. Marcusui Gaviui Apiciui, turtingam epikūrui, pirmiausia priskiriama keletas pirmųjų brokolių receptų įrašymo į kulinarinę knygą „De Re Coquinaria“. Daugelis ekspertų mano, kad Apicijaus tarnai ir virėjai buvo pagrindiniai receptų autoriai, tačiau Apicius buvo ekstravagantiškų vakarienių, kuriose pateikiami šie receptai, veidas ir vedėjas, Romos vyriausybės dažnai mokamas už užsienio aukštų asmenų linksminimą. „De Re Coquinaria“ yra apytiksliai 500 receptų, o pagal receptus brokoliai buvo išvirti, sumušti, aplieti kalendrų ir kmynų sėklomis ir užpilti aliejaus, vyno ir svogūnų mišiniu. Jis taip pat kartais buvo patiekiamas su kreminiais padažais arba lengvai padengtas žolelėmis. Ankstyvuosius kulinarinės knygos leidimus, datuojamus IX amžiuje, vis dar galima rasti Niujorko medicinos akademijoje ir Vatikane.
Geografija / istorija
Brokoliai buvo sukurti iš senovės laukinių kopūstų giminės, kilusios iš Viduržemio jūros regiono ir Mažosios Azijos. Prieš tūkstančius metų laukinių kopūstų giminaitis buvo selektyviai veisiamas daugybei kartų, kad būtų galima pagerinti žmonių maistui būdingus bruožus, įskaitant skonį, dydį ir tekstūrą. Ekspertai mano, kad sodininkyste garsėjanti civilizacija etruskai pirmą kartą iš Turkijos į Pietų Italiją atvežė prijaukintas brokolių versijas kažkada iki I amžiaus. Brokoliai ir toliau buvo auginami Italijoje, kuriant „Calabria Broccoli“, šiandien mums pažįstamas kompaktiškas galvutes, o augalai buvo pristatyti Prancūzijoje XVI a. XVIII amžiuje brokoliai taip pat buvo atvežti į Angliją, kur iš pradžių buvo žinomi kaip itališki šparagai. Thomas Jeffersonas brokolius pasodino savo Monticello sode, Jungtinėse Valstijose, kada nors XVIII amžiuje, tačiau daržovė Naujajame pasaulyje paplito tik atvykus italų imigrantams XIX a. Vėliau, 1920-aisiais, italai imigrantai, žinomi kaip broliai D’Arrigo, San Chosėje, Kalifornijoje, pasodino pirmuosius komercinius brokolių laukus. Pasėliai buvo išsiųsti į Bostoną, o greitai po jo išleidimo į rinką brokoliai greitai padidino paklausą, sukurdami daržoves kaip komercinius pasėlius. Šiandien Kalifornija išlieka didžiausia brokolių gamintoja JAV, o derlius parduodamas šalies viduje ir eksportuojamas į tokias šalis kaip Japonija, Taivanas ir Kanada. Brokoliai taip pat labai auginami Indijoje ir Kinijoje komerciniam eksportui ir visame pasaulyje auginami namų soduose.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Bahia Resort“ viešbutis | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Mėlynasis vandenynas La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| „La Jolla“ paplūdimio ir teniso klubas | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Uostas | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi suši (citrinų giraitė) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| „Bencotto Italian“ virtuvė | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Karlsbadas) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Meilės valtis „Sushi-San Marcos“ | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| „Viewpoint Brewing Co.“ | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bobs specializuota mėsa | Escondido CA | 760-839-6850 |
| „Edgewater“ kepsninė | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Reta draugija | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Projektas „Laukinė gamta“ | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Kadagys ir gebenė | San Diego CA | 858-481-3666 |
| „Pacific Cafe & Catering“ (medicinos cntr dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| „Hapi“ žuvies restoranas | Encinitas, Kalifornija | 760-452-7245 |
| „Blue Water Seafood Market and Grill“ | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Vila Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| „Crust Pizzeria Carlsbad“ 2019 m | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės dvasios | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| „Hyatt Island“ | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Tarptautinis „Smoke Del Mar“ | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Suvereni tajų virtuvė | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Vietinė Žaliųjų laisvės stotis | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Žuvų turgus Solana paplūdimys | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-755-2277 |
| Ganyti | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Ąsočiai | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Raudonosios uodegos maitinimas | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Belching alaus daryklos smuklė ir grilis | CA vaizdas | 760-509-4424 |
| Siužetas | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Šv. Pauliaus aikštė | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Meilės valtis suši-okeanas | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Vaikpalaikis | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Tajų kalba vienas | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Katamaranas | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ramiojo vandenyno regentas La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Suši Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| „Pier Cafe“ 2021 m | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Žoržas prie įlankos | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Vietiniai žalieji | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-504-0332 |
| Uosto pusryčiai | San Diego CA | 619-888-6586 |
| „Hash House A Go Go“ | San Diego CA | 951-764-0605 |
| „Glenbrook“ sveikatos centras | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Didysis klevas La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensingtono kavinė | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista slėnis | CA vaizdas | 760-758-2800 |
| Narumi suši | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Atvira sporto ir amatų valgių labdara | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Pilietinis 1845 m | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kamštis ir amatas | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Žuvininkystė | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Žolių sijonas | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Italų svajonė | San Diego CA | |
| San Diego laisvės ranča | CA laukas | 619-478-5696 |
| Takai | San Diego CA | 619-581-5331 |
| „Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Pagal Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| „Four Seasons Residence Club“ | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Korporacijos virtuvė - „Kappa Delta“ | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Švari ir spalvinga virtuvė | San Diego CA | 858-775-9005 |
| „Marys“ gurmaniškos salotos | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Suši Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| „Buon Appetito“ turgus | San Diego CA | 619-237-1335 |
| „Privateer Coal Fire Pizza“ | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| „Continental Catering Inc.“ | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguelio virtuvė „Carlsbad“ | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tešla mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| „Pacific Beach Ale“ namas | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi senamiestis | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | „Ladera Ranch“ CA | 949-545-2250 |
| „Leucadia Pizza Point Loma“ | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Koronado CA | 619-435-0868 |
| „Bali Hai“ restoranas | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Paprastosios atsargos | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Ir štai! Prancūzijos užkandinė | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Pusiau durų virimas | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| „Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Didysis klevo kalnas | San Diego CA | 619-255-2282 |
| „Truluck“ jūros gėrybių kepsnys ir krabų namai | San Diego CA | 858-453-2583 |
| „Bier“ sodas | Encinitas, Kalifornija | 760-632-2437 |
| Jungtinis | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Laimingas sūnus | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nektarinų giraitė | Encinitas, Kalifornija | 760-944-4525 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino maisto parduotuvė | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| „Vieta 2021“ | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| „Lean and Green La Jolla 2020“ | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justinas Hoehnas | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Jis buvo | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos itališkas kaimas | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Čiobreliai kažkam naminiam | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Priešais „Enoteca India“ Šv. | San Diego CA | |
| Mesos koledžas | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Dabar suši | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Bendroji teorija | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Viskio mergaitė | San Diego CA | 619-236-1616 |
| „Chateau La Jolla“ | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki ir Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
| Korporacijos virtuvė - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| „Landons East“ atitinka Vakarus | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
| „Bernini“ užkandinė | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Atviri sporto ir amatų valgiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
| „Leucadia Pizza Encinitas“ | Encinitas, Kalifornija | 760-942-2222 |
| JRDN restoranas | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Patyręs maitinimas ir renginiai | San Diego CA | 619-246-4909 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra brokolių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino brokoliais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Medellin Kolumbija „Mercandu“ prekybos centras Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetoliMedelinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 50 dienų, 21.01.18 Dalintojo komentarai: gaivus ir žalias!  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 257 dienas, 20.06.26 Dalintojo komentarai: Brokoliai iš „Gloria Tamai“ ūkių!  Milžinas Bojongsari Sawanganas NetoliDepokas, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 294 dienas, 20.05.19 Dalintojos komentarai: brokoli  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 300 dienų, 20.05.13 Dalintojos komentarai: Gražūs brokoliai iš Tamai šeimos ūkių  Kalivis SA Atėnų centrinė rinka L-27 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 419 dienas, 2016-01-16 Dalintojos komentarai: Brokoliai 🥦  Šiuolaikinė BSD miesto rinka NetoliPondokas Pucungas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 438 dienas, 19.12.27 Dalintojo komentarai: brokoliai bsd šiuolaikinėje rinkoje tangerang  Almagul 18 A „Ramstore“ Almagul 18 A, Almata, Kazachstanas http://ramstore.kz Al Choras, Kataras Maždaug prieš 442 dienas, 19.12.24 Dalintojos komentarai: Brokoliai, auginami Almatos provincijos šiltnamiuose  „Super Indo Cinere“ NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 496 dienas, 19-10-31 Dalintojos komentarai: brokoliai disuperindo cinere depok  Cisarua turgus, Puncakas Bogoras NetoliLeuwimalang, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 550 dienų, 19.06.06 Dalintojos komentarai: brokoli  Auksinių vartų turgus Auksinių vartų turgus 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 NetoliSausalito, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  „Atlas“ pasaulio šviežia rinka NetoliPoway, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 722 dienas, 19-03-19 Dalintojo komentarai: Brokoliai pastebėti „Atlas World Fresh Market“.  Ūkininkų turgaus išpardavimas San Diego ūkininkų išparduotuvė 10407 Friars Rd, San Diegas, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 729 dienas, 19.03.12 Dalintojo komentarai: Brokoliai pastebėti „Farmers Market Outlet“. |
