Apibūdinimas / skonis
Choricero čilės pipirai yra pailgi, išlenkti iki tiesių ankščių, vidutiniškai dvidešimt centimetrų ilgio ir keturių centimetrų pločio, kūginės formos, siaurėjantys iki taško, kuris nėra koto galas. Oda yra blizgi, vaškinė ir lygi, subrendusi noksta nuo žalios, raudonos, iki tamsiai raudonos. Po oda minkštimas yra storas, trapus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą šviesiai raudonai oranžiniais šonkauliais ir plokščiomis ir apvaliomis, kreminės spalvos sėklomis. Choricero čilės pipirai turi saldų, aštrų ir žemišką skonį, sumaišytą su švelnia šiluma.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežių „Choricero“ čili pipirų galima įsigyti rudenį, o džiovintų - ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Choricero čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra švelniai aštrūs ispaniški pipirų veisliai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip „Guernika“, „Gernika“ ir „Cuerno de Cabra“, pavadinimas „Choricero“ angliškai reiškia „chorizo“, kuris gaunamas iš tradicinės ispaniškos dešros, kurioje pipirai naudojami kaip vienas iš pagrindinių ingredientų. Choricero čilės pipirai retai randami švieži ir tradiciškai džiovinami ore, dažnai randami suverti didelėmis kekėmis ir pakabinti džiūti nuo namų fasadų, esančių Ispanijos šiaurės baskų regione. Didelės, tamsios raudonos paprikos išdžiovinus ir pakartotinai hidratavus, išsiskiria koncentruotu skoniu, minkštimas nugramdomas nuo odos ir naudojamas kaip kvapiosios medžiagos padažuose ir sultiniuose. Choricero minkštimas arba minkštimas taip pat parduodamas indelyje pavadinimu „carne de pimiento Choricero“.
Maistinė vertė
Choricero čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, taip pat juose yra kalcio, folatų, magnio, fosforo, maistinių skaidulų ir karotinų, kurie teikia antioksidacinę naudą.
Programos
Choricero čilės pipirai pirmiausia yra džiovinami ir rehidratuojami dėl jų minkštimo, tačiau pipirai taip pat gali būti naudojami panašiai kaip kiti saldieji pipirai žaliavoje arba virti. Šviežius Choricero čilės pipirus galima supjaustyti kubeliais į salsą, padažus ir panardinti, mesti į salotas arba supjaustyti griežinėliais ir vartoti kaip ranką kaip užkandį. Paprikas taip pat galima kepti su kitomis daržovėmis, įdaryti mėsą ir sūrius ir kepti arba kepti ant grotelių, kad būtų rūkytas skonis. Džiovinus Choricero čilės pipirus reikia rehidratuoti, o minkštimas nubraukiamas nuo odos, kad būtų mišinys, panašus į pastą, naudojamas kaip padažo pagrindas. Šis mišinys gali būti maišomas į sriubas, čili ir troškinius, naudojamas pagardinti žuvį, paukštieną ar kitą mėsą, įmaišyti į troškintuvus arba išmesti į virtas daržoves. Paprikos taip pat gerai žinomos dėl jų naudojimo chorizo dešroje. Choricero čili pipirai puikiai derinami su raudonaisiais svogūnais, česnakais, pomidorais, bulvėmis, petražolėmis, raudonėliais, kopūstais, pupelėmis, mėsa, tokia kaip šonine, dešra, žuvimi, lęšiais, polenta ir risotto. Šviežios paprikos išliks iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve. Džiovintos paprikos laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Baskų pakrantės regione prie Biskajos įlankos ir palei Ispanijos ir Prancūzijos sieną Choricero čili pipirai yra pagrindinis daugelio tradicinių receptų ingredientas. Veidrodinė regiono vieta tarp sausumos ir jūros, „Choricero“ čili pipirai suteikia aštrų ir dūminį skonį tokiems patiekalams kaip marmitako, kuris yra bulvių ir tunų troškinys. Šis troškinys iš pradžių buvo gaminamas ant tunų žvejojusių baskų žvejų žvejybos laivų, o kai tik jie buvo sugauti, tunas buvo ką tik įdėtas į troškinį. „Bacalao a la vizcaina“ yra dar vienas tradicinis baskų jūros gėrybių troškinys, troškinantis menkę pipirų ir pomidorų padaže. Šis patiekalas išsiplėtė į daugelį ispaniškai kalbančių pasaulio šalių ir yra gaminamas šventėms bei svarbioms šventėms. Choricero čilės pipirai, atstovaujantys sausumos patiekalams, naudojami biscayne padaže arba salsa vizcaina, kuris yra saldžiųjų pipirų padažas, naudojamas šviežioms sodo sraigėms paskaninti, delikatesas Baskų regione.
Geografija / istorija
Choricero čilės pipirai yra Centrinės ir Pietų Amerikos čilės pipirų palikuonys, į kuriuos Ispanija buvo įvežta XV ir XVI amžiuje per ispanų tyrinėtojus. Įsikūrusi Ispanijoje, veislė buvo sukurta nedideliame Ispanijos šiaurės regione, vadinamame Navarra, kuris viduramžių laikais buvo baskų karalystė, ir ši vietovė iki šiol yra gerai žinoma dėl savo regioninės virtuvės. Už Ispanijos ribų šviežių „Choricero“ čili pipirų pasitaiko retai, jų galima rasti pietinėje Kalifornijoje ir baskų bendruomenėje Aidahe, kur pipirų sėklomis prekiaujama kaip valiuta. Džiovintų „Choricero“ čili pipirų galite rasti per internetinius mažmenininkus ir specializuotus parduotuves Europoje, JAV, Centrinėje Amerikoje ir Pietų Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Choricero Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Eusk Guide“ tinklaraštis | Marmitako | |
| Laikykite receptus | Jautienos kepsninė | |
| „Splendid“ stalas | Sodo sraigės Bizkainos padaže | |
| Skanaus | Pupelės ir dešra |
