Raja Mirchi Čilės pipirai

Raja Mirchi Chile Peppers





Apibūdinimas / skonis


„Raja Mirchi“ čili pipirai yra maži, tiesiai iki išlenktų ankščių, vidutiniškai nuo 5 iki 7 centimetrų ilgio, kūginės formos, siaurėjantys iki atskiro taško, esančio ne stiebo gale. Ankštys labai skiriasi savo forma, dydžiu ir prieskoniais, priklausomai nuo dirvožemio ir klimato, kuriame auginami pipirai, o oda yra vaškuota ir pusiau šiurkšti, padengta giliomis vagomis, grioveliais ir raukšlėmis. Susiraukusi oda taip pat subręsta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, traškus ir, atsižvelgiant į brandą, yra nuo šviesiai žalios iki raudonos, ir apima centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Raja Mirchi“ čili pipirai yra subtiliai saldūs, žoliniai ir dūminiai, o po jų - stiprus ir gomuryje tvyrantis kaitinantis karštis.

Sezonai / Prieinamumas


„Raja Mirchi“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o pikas sezono metu vasarą - rudenį.

Dabartiniai faktai


Raja Mirchi čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra labai karšti, hibridiniai ankštiniai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip „Bhut Jolokia“, „Naga Jolokia“, „Bih Jolokia“, „Pasa Kala“ ir „King chile“, „Raja Mirchi“ čili pipirai yra įvairūs pipirai vaiduoklių, kurie yra labai vertinami Indijos virtuvėje ir yra vertinami kaip gerbiami pipirai, skirti patiekti svečiams. Indijoje „bhut“ yra vardas, kilęs iš Butijos indėnų, kuris maždaug reiškia „vaiduoklis“, o pipirai dažniausiai yra dedami į karius ir čatnius. „Raja Mirchi“ čili pipirai laikomi labai aitriosiomis paprikomis, kurių Skovilio skalėje svyruoja 800 000–1 041 427 SHU, o intensyvus prieskonis po vartojimo gali palikti gomuryje net trisdešimt minučių. Už Indijos ribų pipirai laikomi specialia veisle, kurią augina patys pasiskelbę „chiliheads“ namų soduose, ir jie pirmiausia naudojami aštriems padažams.

Maistinė vertė


„Raja Mirchi“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir atitaisyti odos pažeidėjus, kuriuos sukelia aplinkos agresoriai. Pipiruose taip pat yra didelis kiekis kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Kapsaicinas turi daug priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti sumažinti virškinimo sutrikimus ir paskatinti kūną prakaituoti, sukeldamas aušinimo pojūtį karštomis vasaros dienomis.

Programos


Raja Mirchi čili pipirai turėtų būti vartojami labai atsargiai, nes intensyvus prieskonis kiekvieną žmogų veikia skirtingai, o patiekalas gali būti nevalgomas, jei jo naudojama per daug. Rekomenduojama naudoti saikingai, o tvarkant ir pjaustant pipirus reikia mūvėti pirštines ir akinius. „Raja Mirchi“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems produktams, pavyzdžiui, kepimui, troškinimui ir troškinimui. Paprikos taip pat naudojamos kaip pagardai arba konservuojamos aliejuje ir marinuojant sūryme. Kai šviežios, „Raja Mirchi“ čili pipirai gali būti susmulkinti į patiekalus ir marinatus, susmulkinti salsą arba išdžiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip grotelių kepta mėsa. Paprikas taip pat galima apdeginti ir sumaišyti su žolelėmis bei aromatinėmis medžiagomis, kad būtų rūkytas karštas padažas, virti į želė arba supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su kariais, troškiniais ir čili. „Raja Mirchi“ čili pipirai puikiai derinami su tokiais prieskoniais kaip ciberžolė, garstyčių sėklos, kmynai, kardamonas, garam masala ir imbieras, ankštiniai augalai, bulvės, žirniai, kalendra, pomidorai ir mėsa, tokia kaip aviena, jautiena, kiauliena ir paukštiena. Šviežios paprikos išliks 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija


2000-ųjų pradžioje „Raja Mirchi“ čili pipirai buvo naudojami Londono „Cinnamon Club“ restorane, kuriant patiekalą, vadinamą „Bombay Burner“. Karščiausias pasaulyje karis, avienos įdaras įdaromas į kai kurias karščiausias paprikas, įskaitant „Raja Mirchi“, ir yra padengtas tiršta, kvapnia padažu. Užsisakius patiekalą, vartotojui pateikiama išleidimo forma, leidžianti pripažinti pavojingą indo šilumos lygį ir noriai vartoti ugningą valgį.

Geografija / istorija


„Raja Mirchi“ čilės pipirai yra kilę iš Asamo, Nagalando ir Manipūro valstijų, esančių mažame šiaurės rytų Indijos panhandle. Šie regionai yra žinomi dėl ekstremalių temperatūrų, siekiančių iki 54 ° C, ir manoma, kad temperatūra ir didelė drėgmė prisideda prie padidėjusio šilumos lygio pipiruose. Raja Mirchi čilės pipirai pirmą kartą sulaukė tarptautinio dėmesio 2000 m., Kai Asame įsikūrusi gynybos tyrimų laboratorija teigė, kad veislė yra karščiausia pasaulyje pipirai. Tada pipirus oficialiems „Scoville“ vienetams 2005 m. Tyrė dr. Paulas Boslandas Čilės pipirų institute, Naujojo Meksiko valstijos universitete, JAV, kur bandė milžiniškus 1.001 304 „Scoville“ vienetus. Šiandien Raja Mirchi čili pipirų yra šiek tiek sunku rasti, nes jie nėra parduodami komercinėse rinkose. Paprikas galima įsigyti internetiniuose sėklų kataloguose, ūkininkų turguose, specializuotose parduotuvėse ir per Čilės pipirų entuziastus Azijoje, ypač Indijoje, Bangladeše, Kinijoje ir Šri Lankoje, Meksikoje, JAV ir Europoje.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra „Raja Mirchi Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Šaknys ir laisvalaikis Karalius Čili (Raja Mirchi) Čatnis
Pirmasis pranešimas „Naga“ stiliaus kiauliena Raja Mirchi
„Mano virtuvėje“ Raja Mirchi Chutney

Populiarios Temos