| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Džiovinti saldainių kepurėlės grybai yra labai maži, vidutiniškai 1–2 centimetrų skersmens, ploni, suploti, apvaliais kepurėliais. Dangtelio paviršius yra šiek tiek duobėtas, šiurkštus ir trapus, jo spalva svyruoja nuo rudos iki sudegusios oranžinės spalvos, o plonos briaunos džiovinant šiek tiek susisuka. Subtilus stiebas gali būti tuščiaviduris arba vientisas, turintis įdegio ar oranžinės spalvos atspalvį, įgauna susiglamžytą, raukšlėtą išvaizdą. Džiovinant „Candy Cap“ grybai sukuria unikalų svaiginantį aromatą, primenantį klevų sirupą, rudąjį cukrų ir sviestą. Iš džiovintų grybų į kulinarinius patiekalus įpilama saldaus, pikantiško ir žemiško skonio, kuris dažnai prilyginamas karamelės, deginto cukraus, kario ir kamparo deriniui.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų „Candy Cap“ grybų ištisus metus galima įsigyti ribotą kiekį.
Dabartiniai faktai
Džiovinti saldainių kepurėlės grybai, botaniškai Lactarius genties dalis, yra bendras daugelio mažų aromatinių grybų, priklausančių Russulaceae šeimai, rūšių aprašas. Yra trys glaudžiai susijusios rūšys, paprastai pažymėtos „Candy Cap“ vardu, įskaitant Lactarius rufulus, Lactarius rubidus ir Lactarius fragilis, o Lactarius rubidus yra dažniausiai pašarinės rūšys. Džiovinti „Candy Cap“ grybai yra reti, nes jie yra pašariniai tik iš laukinės gamtos ir yra labai mėgstami dėl šilto, saldaus skonio ir kvapo. Grybai yra viena iš vienintelių egzistuojančių saldžių veislių, o jų klevo-sviestmedžio skonį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose kulinarijos patiekaluose. Džiovintus „Candy Cap“ grybus mėgsta virėjai ir namų virėjai, ypač Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, dėl savo neįprasto skonio ir stipraus aromato, o kulinarijai naudoti reikia tik nedidelio kiekio grybų.
Maistinė vertė
Džiovinti „Candy Cap“ grybai yra antioksidantų, molekulių, saugančių organizmą nuo junginių, vadinamų laisvaisiais radikalais, šaltiniai, galintys pakenkti imuninei sistemai ir sukelti ligas. Grybai taip pat suteikia skaidulų virškinimo traktui skatinti ir mažesnį cinko, folio rūgšties, vario, fosforo, kalio ir magnio kiekį.
Programos
Džiovinti „Candy Cap“ grybai pasižymi stipriu skoniu ir aromatu, puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems produktams. Džiovintus grybus galima paruošti mirkant šiltame skystyje 15–20 minučių, o po to, kai jie yra rehidriduoti, juos galima įtraukti į bet kurį receptą, reikalaujantį visų „Candy Cap“ grybų. Džiovinti saldainių kepurės grybai taip pat gali būti sumalami į miltelius ir sujungti su jūros druska, kad būtų pagardas, arba jie gali būti naudojami kaip kvapiųjų medžiagų padažuose, cukraus sirupuose, pieno produktuose ir kituose maisto gaminimo skysčiuose. Malti saldainių kepurės populiariai įtraukiami į desertų receptus, įskaitant kreminį brulee, moliūgų pyragus, ledus, pudingus, bandeles, sausainius, vaflius ir sūrio pyragus. Be saldžiųjų preparatų, „Candy Cap“ grybus galima naudoti tokiuose pikantiškuose produktuose kaip kariai, patiekalai, makaronai, skrudintos daržovės, kiaušiniai, makaronų patiekalai ir rūkyta mėsa. Džiovinti saldainių kepurėlės grybai puikiai derinami su pekano riešutais, grietinėle, sviestu, bulvėmis, minkštais sūriais, tokia mėsa kaip paukštiena, kiauliena ir antis, jūros gėrybėmis, karamele ir obuoliais. Sveiki, dehidruoti grybai 1–2 metus laikomi sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Džiovinti saldainių kepurės grybai yra viena iš nedaugelio grybų veislių, kuriais galima gardinti saldžius ir pikantiškus desertus. Pikantiški grybai buvo įtraukti į amerikietišką maistą nuo XIX a., Tačiau klevų saldumo veislė tapo ypatingu kulinariniu ingredientu tik XXI amžiuje. Didėjant sveiko maisto tendencijoms ir didėjant vartotojų vegetariškumui, virėjai perkainojo ingredientus, kurie buvo dedami į desertus, ir ieškojo natūralesnių, bet kvapnių elementų. Iš pradžių „Candy Cap“ grybai buvo naudojami tarp virėjų San Franciske, o pirmą kartą jie buvo labai populiarūs per keltų statybos grybų festivalį. Savaitgalio festivalis pirmą kartą buvo surengtas 2006 m. Istoriniame San Francisko keltų pastate. Jame vyko į grybus orientuotos edukacinės diskusijos, maisto gaminimo demonstracijos ir grybų mažmenininkai, pritariantys neįprastoms veislėms. Festivalio metu „Candy Cap“ grybai buvo naudojami įvairiuose desertuose, siekiant parodyti unikalų veislės skonį. Vėliau, 2012 m., Garsioji San Francisko ledų parduotuvė „Humphry Slocombe“ išleido ledus „Candy Cap“, demonstruodama grybų sviesto ir klevų sirupo skonį, o ledai greitai tapo vienu iš perkamiausių prekių. Parduotuvių savininkai Jake'as Godby ir Seanas Wahey, bendradarbiaudami su Paolo Lucchesi, taip pat parašė „Humphry Slocombe“ ledų knygą, įskaitant grybinius ledus „Candy Cap“, kaip vieną iš sezoninių receptų. Šiais laikais desertų receptai naudojant džiovintus saldainių kepurė grybus interneto tinklaraščiuose nuolat didėjo, nes daugiau internetinių grybų pardavėjų džiovintus grybus parduoda mažose aromatinėse pakuotėse.
Geografija / istorija
Grybai „Candy Cap“ yra kilę iš Šiaurės Amerikos ir daugiausia jų yra Kalifornijos, Oregono ir Vašingtono miškuose. Maži grybai dažnai randami palei kelius, takus ir organinėse medžiagose, tokiose kaip samanos ir pūvanti mediena po spygliuočiais, tokiais kaip pušis, Duglaso eglė ir eglė, bei kietmedžiais, tokiais kaip tanas ir ąžuolas. Grybai taip pat randami mažose, pavienėse grupėse arba auga atskirai išsibarstę, o tai daro sudėtingą veislės pašaro pobūdį. Susirinkę grybai yra dehidratuojami ir parduodami pagal svorį, todėl komercinėse rinkose kainos yra aukštos. Džiovintų saldainių kepurių grybų daugiausia galima rasti per internetinius mažmenininkus, jie taip pat parduodami per specializuotus parduotuves visoje Kalifornijoje ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų saldainių kepurėlių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Laukinis „WineForest Foods“ | Garintas persimonų pudingas su saldainių dangtelio kietu padažu | |
| Pašarų šefas | Saldainių dangtelio saldainiai |
