Apibūdinimas / skonis
„Ile de Ré“ bulvės yra maži, iki septynių centimetrų ilgio, gumbavaisiai, apvalios, ovalios, pailgos formos. Jaunos bulvės yra nuo šviesiai auksinės iki rudos spalvos, kartais dėmėtos rudomis dėmėmis, jų oda yra labai plona ir subtili, todėl paviršius tampa pleiskanotas. Po oda minkštimas yra tvirtas, smulkiagrūdis ir kreminės spalvos iki dramblio kaulo, pusiau krakmolingos konsistencijos. Ile de Ré bulvių struktūra ir skonis bus nevienodas, atsižvelgiant į jų veislę, ir bus nuo minkštos ir saldžios iki šiek tiek tvirtesnės, pikantiško, riešutų ir mineralinio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Ile de Ré“ bulvių galima įsigyti pavasarį iki vasaros pradžios.
Dabartiniai faktai
„Ile de Ré“ bulvės, botaniškai priskiriamos Solanum tuberosum, yra reti, pavasariniai gumbai, auginami mažoje saloje palei Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantę. Yra penkios skirtingos bulvių veislės, paprastai parduodamos „Ile de Ré“ vardu, ir kiekvienoje veislėje yra subtilių skonio ir tekstūros variantų. Populiariausios veislės yra „Charlotte“ ir „Alcmaria“, mėgstamos dėl saldaus skonio, o kitos veislės yra „Starlette“, „Amandine“ ir „Leontine“. „Ile de Ré“ bulvės yra vieni iš vienintelių gumbų Prancūzijoje, gavusių „Appellation d’Origine Controlee“ arba AOC, kuris yra sertifikatas, saugantis geografinę vietą, dirvožemio tipą ir unikalias auginimo technikas, naudojamas saloje gumbams gaminti. Gumbai laikomi kulinariniais salos lobiais ir tapo išskirtiniu ingredientu, kurį galima įsigyti tik labai ribotą sezoną.
Maistinė vertė
„Ile de Ré“ bulvės yra puikus skaidulų šaltinis, kuris yra maistinė medžiaga, kuri gali padėti stimuliuoti ir reguliuoti virškinimo sistemą. Gumbuose taip pat yra didelis vitamino C kiekis, kuris yra antioksidantas, galintis sustiprinti imuninę sistemą, veikti kaip priešuždegiminis ir padidinti kolageno gamybą odoje.
Programos
„Ile de Ré“ bulvės pasižymi unikaliu, saldžiu ir pikantišku skoniu, kurį geriausiai galima parodyti paprastais preparatais, tokiais kaip garinimas, parudavimas ir virimas. Plonos odos prieš ruošiant nereikia pašalinti, o gumbai yra švelnaus skonio, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Saloje mažos bulvės pirmiausia garinamos arba verdamos ir patiekiamos su sūdytu sviestu, kad paryškintų gumbų jūrinius skonius. Jie taip pat gali būti sulankstyti į druskos, kiaušinių ir jūros dumblių mišinį ir kepti. Šis mišinys aplink bulvę tampa kieto lukšto plutele, kurią galima atidaryti ir patiekti prie stalo. „Ile de Ré“ bulvės dažnai derinamos su šviežiomis jūros gėrybėmis ir bet kokiomis saloje esančiomis sezoninėmis pavasarinėmis daržovėmis. Be virimo ir garavimo, bulves galima plonai supjaustyti griežinėliais ir virti į risotto arba sulankstyti į gnocchi. Iš jų saloje taip pat gaminama vietinė degtinė, vadinama Rétha la Blanche, kuri yra mėgstamiausias kokteilis, patiekiamas su vietinėmis jūros gėrybėmis. „Ile de Ré“ bulvės puikiai derinamos su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai ir česnakai, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, čiobreliais, petražolėmis, daržovėmis, pavyzdžiui, šparagais, morkomis ir žirneliais, jūros gėrybėmis, tokiomis kaip omarai, sepijos, midijos ir austrės, baltuoju vynu ir rupi jūros druska. Įsigijus jaunų bulvių reikia nedelsiant suvartoti geriausios kokybės ir skonio.
Etninė / kultūrinė informacija
„Ile de Ré“ bulvės yra viena iš trijų pagrindinių produktų, gaminamų „Ile de Ré“, kartu su vynu ir jūros druska. Mažoji Prancūzijos sala yra tik trisdešimt kilometrų ilgio ir penkių kilometrų pločio ir susideda iš dešimties miestelių. Šiuose miestuose yra griežtos garsių bulvių auginimo taisyklės dėl jų AOC apsaugos statuso, o maždaug 20–30 ūkininkų sezoninius gumbus užaugina 150 arų žemės. „Ile de Ré“ bulvių ilgis turi būti mažesnis nei septyni centimetrai, o produkcija yra ribojama, kad būtų pasiekta geriausia kokybė ir skonis. Jie taip pat turi būti auginami smėlingoje, kreidoje dirvoje ir pasodinti saulėtoje, jūros vėjelio pripildytoje vietoje, kad išgautų jų savitumą, jūrų skonį. Nepaisant griežtų nuostatų, Ile de Ré gyventojai išlaikė meilę bulvėms per kasmetinę tradiciją važiuoti dviračiu per salą aplankyti vietą, kurioje buvo surinkta pirmoji Ile de Ré bulvė. Šis savaitgalio renginys pirmiausia vyksta gegužę ir taip pat švenčiami ankstyviausi derliai, kurie laikomi labiausiai vertinamomis bulvėmis, turinčiomis geriausią skonį. Šventės metu vietiniai restoranai meniu sutelkia aplink bulves, o draugai ir šeima susirenka į iškylas ir vakarienes.
Geografija / istorija
„Ile de Ré“ bulvės yra kilusios iš „Ile de Ré“, kuri yra nedidelė sala netoli La Rošelio miesto pakrantės pietvakarių Prancūzijoje. Bulvės buvo auginamos saloje nuo XVIII a. Ir pradėtos plačiai plėtoti XIX amžiuje, nes didžioji dalis vietinių vynuogynų buvo sunaikinta dėl Didžiosios Prancūzijos vyno pūdymo. „Ile de Ré“ bulvės regioniniu mastu tapo žinomos po Antrojo pasaulinio karo ir buvo pripažintos griežtomis auginimo normomis - buvo derinamos, pakuojamos ir gabenamos kasdien, kad būtų užtikrintas geriausias skonis. Šiandien „Ile de Ré“ bulvės randamos tik labai trumpą sezoną ir pirmiausia parduodamos vietiniuose salos turguose arba gabenamos į La Rochelle ir parduodamos specializuotuose prekybos centruose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Ile De Re“ bulvių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Ile de Re“ bulvė | „Ile de Re“ bulvės ir „Charente Maritime“ austrių rizotas | |
| „Chablis“ vynai | Traškios austrės, juodai apsirengusios šafrano bulvėmis iš Ile De Re |
