Keladi šaknies informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Keladi svyruoja nuo mažo iki didelio dydžio, vidutiniškai 8–10 centimetrų skersmens ir 16–28 centimetrų ilgio, pailgos, cilindro formos ir pailgos formos, vieno svogūnėlio galas šiek tiek siaurėja iki taško. Šiurkšti, nelygi oda, atsižvelgiant į veislę, gali būti lygi arba plaukuota, ji turi rudų ir baltų atspalvių mišinį su ryškiais augimo žiedais. Po paviršiumi minkštimas yra tvirtas, drėgnas, tankus ir baltos arba grietinėlės spalvos su purpurinėmis dėmėmis ir dėmėmis. Virtas „Keladi“ yra krakmolingas, švelnaus, saldaus ir šiek tiek riešutų skonio.

Sezonai / Prieinamumas

„Keladi“ galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Keladi, botaniškai klasifikuojamas kaip Colocasia esculenta, yra patinęs, požeminis šaknis, žinomas kaip gumbasvogūnis ir yra Araceae šeimos narys. Keladi paprastai būna atogrąžų ir atogrąžų klimatuose, yra vienas iš nedaugelio pasėlių, gerai augančių drėgnuose, užlietuose regionuose ir daugiausia auginamas visoje Pietryčių Azijoje, Indijoje ir Naujojoje Gvinėjoje. Keladi yra žinomas daugeliu skirtingų pavadinimų, įskaitant Taro, Dasheen, Kalo ir Eddoe, ir nustatyta, kad auginama daugiau kaip trisdešimt skirtingų veislių ir laukinių augalų. Keladi yra naudojamas kaip daržovė kulinarijos gaminiuose. Jį reikia išvirti prieš vartojimą, nes jame yra toksinio kalcio oksalato, kuris veikia kaip maži stiklo gabalėliai, dirginantys burną ir gerklę. Šis dirgiklis pašalinamas išvirus gumbams.

Maistinė vertė

Keladi sudėtyje yra labai didelis vitamino C kiekis, todėl gumbasvogūniai yra geras antioksidantų šaltinis, padedantis palaikyti imuninę sistemą. Jame taip pat yra vitaminų A, E ir B6, geležies skaidulų, kalio, vario, magnio ir kalcio.

Programos

Keladi yra žalingas, kai yra žalias, todėl jis turi būti virinamas, kad pašalintų dirginantį kalcio oksalatą, pavyzdžiui, verdant, garinant ir kepant. Jį galima pjaustyti, virti ir patiekti į kokosų pieną, spirališkai ir troškinti makaronus, susmulkinti ir kepti, kad gautųsi traškūs blynai, arba supjaustyti ir kepti kaip traškučius. Be pikantiškų patiekalų, „Keladi“ taip pat naudojamas saldžiuose patiekaluose, tokiuose kaip moliūgų bandelės, pyragai, pyragai, burbulinė arbata ir ledai. Keladi puikiai derinama su mėsa, tokia kaip ančių ir kiaulienos pilvas, krevetės, ryžiai, žirnių ūgliai, žaliasis svogūnas, šalotiniai česnakai, čili, kokosas, cukrus ir pomidorai. Kormonas laikysis keletą dienų, kai laikomas popieriniame maišelyje kambario temperatūroje vėsioje ir sausoje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija

Keladi yra įprastas virtuvės ingredientas Tailande, Malaizijoje ir Indijoje, o Havajuose jis turi gerbiamą statusą. Lapai, stiebai ir gumbasvogūniai naudojami tradiciškai gaminant maistą, o Havajuose jie valgomi daugiausia kaip poi, kurie paruošiami sutrinant virtą šaknį ir sukuriant pastą, kuri arba fermentuojama, arba iškart patiekiama su sūdyta žuvimi. Keladi taip pat auginamas lu'au, kuris Havajuose yra terminas, vartojamas tiek virtiems lapams, tiek Havajų šventei. Filipinuose Keladi svarba išaugo, nes tai patikimas pasėlis, kurį galima naudoti vietoj kitų daržovių, kai trūksta maisto. Keladi paprastai naudojamas Filipinų nacionaliniame troškinyje, žinomame kaip sinigang, kur jis naudojamas kaip tirštiklis. Jis taip pat yra įtrauktas į laistymą, kuris yra patiekalas, virinantis Keladi lapus kokosų piene ir sūdytas su fermentinėmis krevetėmis.

Geografija / istorija

Keladi yra kilusi iš Pietryčių Azijos ir kartu su malanga ar jautija gali būti viena iš pirmųjų žinomų auginamų daržovių. Jo naudojimas prasidėjo senovėje, jį graikų ir romėnų istorikai apibūdino kaip svarbų derlių. Tada šaknis tyrinėtojams išplito po tropinius regionus visame pasaulyje ir keliavo į vakarus iki Egipto ir Afrikos bei į rytus iki Ramiojo vandenyno salų. Šiandien „Keladi“ yra plačiai auginamas visame pasaulyje, jo galima rasti vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse Azijoje, Filipinuose, Indonezijoje, Malaizijoje, JAV, Karibuose ir atogrąžų Afrikoje.