Apibūdinimas / skonis
Ridikai „Nero Tondo“ yra vidutinio ir didelio dydžio, apvalios šakniavaisinės daržovės, kurių skersmuo yra nuo 7 iki 10 centimetrų. Užauga tiesiai po žeme ir išaugina aukštus lapinius žalumynus. Išsiplėtusios šaknys yra nuo tamsiai pilkos iki juodos anglies, šiurkščios sausos tekstūros ir kartaus skonio. Nuo ryškiai baltos iki grietinėlės spalvos minkštimas yra tvirtas, traškios tekstūros. Ridikai „Nero Tondo“ siūlo aštrų skonį su trupučiu krienų smūgio.
Sezonai / Prieinamumas
Ridikėliai „Nero Tondo“ yra prieinami ištisus metus, piko metu žiemą ir ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Ridikai „Nero Tondo“ yra unikali žieminių ridikų, dar vadinamų ispaniniais juodaisiais ridikėliais, atmaina. Botaniškai jie klasifikuojami kaip Raphanus sativus var. Nigeris ir paprastai vadinami „Nero Tondo d’Inverno“, o tai reiškia „juodas žiemos raundas“. Jie priklauso Brassica šeimai, yra susiję su brokoliais ir lapiniais kopūstais, yra gerai žinomi tiek dėl kulinarinio, tiek dėl medicininio naudojimo.
Maistinė vertė
Ridikai „Nero Tondo“ yra geras vitamino C šaltinis ir yra B komplekso vitaminų, maistinių skaidulų, kalio, vario ir geležies šaltinis. Juose taip pat yra mažesnis kalcio, magnio ir cinko kiekis. Ispanijos juodajame ridikėlyje yra daug naudingų junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie suteikia pipirų skonį ir suteikia imunitetą stiprinančių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių. Jose taip pat yra unikalios fitocheminės medžiagos, vadinamos MIBITC, kuri stimuliuoja detoksikuojančius fermentus kepenyse.
Programos
Ridikėliai „Nero Tondo“ gali būti naudojami žali arba virti. Prieš ruošdami šaknis, nuplaukite ir nusausinkite. Susmulkinkite arba išdžiovinkite juos žalioms salotoms arba žalių salotų viršuje. Plonai supjaustykite griežinėliais su odele ir patiekite su žalia žuvimi, vytinta ar rūkyta mėsa ar žuvimi. Suporuokite su kitomis ridikėlių veislėmis, kad pasikeistų spalva ir įkandimas. Jie gali būti kepami sveiki, su odelėmis arba be jų, arba kartu su kitomis šakninėmis daržovėmis. Supjaustykite juos raundais ir patroškinkite aliejuje arba svieste ir užbaikite druska bei pipirais. Marinuokite juos obuolių sidro actu, kad išsaugotumėte ir sumažintumėte šilumą. Laisvai suvyniotus, neplautus „Nero Tondo“ ridikėlius laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Senovės juodųjų ridikėlių liekanos buvo rastos Egipte ir rodo, kad jos buvo auginamos jau 2500 m. Pr. M. E. Manoma, kad Egipto darbininkai naudojo „Negro Tondo“ ridikėlius kaip atsikosėjimą palengvinantį kosulį ir skreplius statant piramides. Senojoje vokiškoje nuorodoje „Žolinė medicina“ Ispanijos juodieji ridikai nurodė gydant problemas, susijusias su tulžies pūsle, inkstais ir virškinimu.
Geografija / istorija
„Nero Tondo“ ridikėlių gimtinė yra Viduržemio jūros rytinė dalis dabartinėje Graikijoje ir Turkijoje. Buvo manoma, kad graikai šakniavaisius pristatė egiptiečiams, nors kai kurie mano, kad šaknis atsirado Afrikos šalyje. Tikėtina, kad ispanai padėjo išplisti šaknis Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Indijoje ir Pietryčių Azijoje. Ridikėliai „Nero Tondo“ gali augti labai įvairiose aplinkose, pradedant šiltu, atogrąžų Balio klimatu, baigiant vėsiu, vidutinio klimato Ontarijuje (Kanada) ir sausomis Kuveito bei Izraelio dykumomis. Jie auga beveik visuose planetos žemynuose, išskyrus Antarktidą, ir gali būti auginami daugeliu metų sezonų. Ridikėliai „Nero Tondo“ yra retas vaizdas didžiuosiuose maisto prekių parduotuvėse ir greičiausiai pastebimi vietiniuose ūkininkų turgeliuose ar kiemo soduose.
