| Maisto „Buzz“: burokėlių istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: Burokėliai | Klausyk |
Augintojas
| „JF Organics“ | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Auksiniai „Forno“ burokėliai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 12–20 centimetrų ilgio ir 5–7 centimetrų skersmens, pailgi, ovalūs, cilindro formos, plonu, siaurėjančiu galu. Šaknys yra sujungtos su ilgais ir trapiais, daugkartiniais, lapais žaliais stiebais, o šaknies oda yra pusiau lygi, aukso oranžinė ir tvirta, o paviršių dengia daugybė mažų plaukelių. Po plona odele minkštimas yra šviesiai geltonas, tankus ir vandeninis. Auksiniai „Forno“ burokėliai yra traškūs, kai yra žali, o virdami jie tampa švelnios, smulkiagrūdės, labai švelnaus ir saldaus skonio. Burokėlių žalumynai taip pat yra valgomi ir pusiau kartaus skonio, panašaus į špinatus ir šveicariškus mangoldus.
Sezonai / Prieinamumas
Burokėlių „Gold Forno“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Auksiniai „Forno“ burokėliai, botaniškai priskiriami Beta vulgaris, yra valgomosios požeminės šaknys, užauginančios daug lapinių stiebų ir priklausančios Amaranthaceae šeimai. „Gold Forno“ burokėliai, dar vadinami geltonais cilindriniais burokėliais, yra reta Europos paveldo veislė, mėgstama dėl smulkiagrūdžio minkštimo ir švelnaus skonio. „Forno“ iš italų kalbos išvertus išvertus iš anglų kalbos reiškia „orkaitė“, ir nors tikslus šio pavadinimo motyvas nėra žinomas, kai kurie ekspertai mano, kad šis aprašas jam suteiktas dėl šaknies populiarumo skrudintos arba keptos orkaitėje. Auksiniai „Forno“ burokėliai virdami išgauna glotnią, karamelizuotą tekstūrą ir saldų skonį, o Europoje jie naudojami kaip stalo burokėliai kasdien gaminant maistą.
Maistinė vertė
„Gold Forno“ burokėliuose yra šiek tiek kalio, geležies, vitaminų A ir C, beta-karotino ir skaidulų. Jie taip pat yra puikus betalainų - fitonutriento - šaltinis, turintis ir priešuždegiminių, ir antioksidacinių savybių, sukuriančių detoksikuojantį poveikį.
Programos
Auksiniai „Forno“ burokėliai geriausiai tinka tiek žaliavoms, tiek virti, pavyzdžiui, kepti, kepti, virti garuose ir virti. Šakniavaisius galima vartoti žalius, jie dažniausiai skutami į salotas ir sriubas arba rauginami ilgesniam naudojimui. Jie taip pat naudojami virtiems produktams ir gali būti garinami su citrinų sultimis, lengvai patroškinti aliejais ir žolelėmis, virti į risotto arba paskrudinti, kad gautų karamelizuotą konsistenciją. Mažesnis jų dydis sutrumpins reikiamą kepimo laiką, o iškepus odą bus galima lengvai nulupti. Lapai taip pat yra valgomi ir gali būti suplėšyti į salotas arba lengvai patroškinti. „Gold Forno“ burokėliai puikiai derinami su tokia mėsa kaip šoninė, paukštiena, žuvis ir jautiena, žolelėmis, pavyzdžiui, laiškiniu česnaku, baziliku, rozmarinu, petražolėmis, mėtomis ir krapais, vaisiais, tokiais kaip granatai, obuoliai, kriaušės ir apelsinai, bulvėmis, mikrogalnomis, rėžiukų, pankolių, porų, miežių, balzamiko ir sūrių, tokių kaip manchego ir ožkos. Šaknys bus laikomos iki dviejų savaičių, kai lapai bus pašalinti, kai laikomi šaldytuvo traškesniame stalčiuje, ir iki vienos savaitės, kai laikomi su vis dar pritvirtintomis viršūnėmis. Auksiniai „Forno“ burokėlių lapai laikomi šaldytuve tik 1-2 dienas po derliaus nuėmimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Europoje „Gold Forno“ runkeliai yra mėgstami dėl pailgos, ovalios formos ir supjaustomi naudojant „Bias“ pjūvį. Šis šaknies pjaustymo kampu būdas suteikia didesnį paviršiaus plotą tolygiam ir greitesniam kepimui. Daugelis virėjų naudoja šį griežtą pjūvį restoranuose, kad pagreitintų maisto ruošimo procesą ir vartotojams patiektų maistą. „Gold Forno“ runkeliai taip pat mėgstami JAV dėl savo neįprastos spalvos ir smulkiagrūdės tekstūros. Laikomi mažiau žemiški nei raudoni burokėliai, „Gold Forno“ runkeliai, kepdami orkaitėje, pasižymi minkšta ir švelnia tekstūra ir yra speciali veislė, dažniausiai auginama namų soduose, išpopuliarėjusi per „Burpee Seed Company“ 1940-aisiais.
Geografija / istorija
Auksiniai „Forno“ burokėliai yra kilę iš Viduržemio jūros regiono ir Šiaurės Afrikos ir pirmą kartą pastebėti 1820-aisiais. Iš pradžių augalas buvo auginamas dėl žalios lapinės viršūnės, o šaknys dažnai buvo išmestos arba naudojamos kaip gyvūnų pašaras. Pats šaknis buvo vartojamas tik 1800-ųjų pabaigoje, o rastas didelis cukrinių runkelių cukraus kiekis taip pat padidino jo žemės ūkio vertę. Šiandien „Gold Forno“ runkelių galima rasti specializuotose parduotuvėse, ūkininkų turguose ir internetiniuose sėklų kataloguose Europoje, Afrikoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Gold Forno“ runkelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
