Apibūdinimas / skonis
Arvee šaknys (gumbasvogūniai) labai skiriasi nuo mažų iki didelių, priklausomai nuo konkrečios veislės, yra apvalios, pailgos, netaisyklingai svogūninės formos. Oda yra šiurkšti, tvirta, su vagelėmis ir yra nuo šviesios iki tamsiai rudos spalvos su pluoštinių plaukų dėmėmis. Po paviršiumi mėsa yra tanki, traški, šiek tiek lipni ir balta. Arvee šaknys prieš vartojimą turi būti išvirusios, nes žalios yra toksiškos ir gali dirginti gerklę ir burną. Išvirus, minkštimas suminkštėja, susidaro krakmolo konsistencija, panaši į bulves, ir yra švelnaus, riešutų ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Arvee“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Arvee, botaniškai klasifikuojamas kaip Colocasia esculenta, yra atogrąžų augalas, kuris laikomas viena seniausių Indijos subkontinento daržovių ir priklauso Araceae šeimai. Vietinėse rinkose yra daug įvairių veislių, paprastai pažymėtų „Arvee“ ženklu, o ir gumbasvogūniai, ir lapai yra valgomi, kai tik jie paruošiami. Arvee taip pat žinomas kaip Indijos Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu ir Kolokazija, kuri yra trumpa botaninio pavadinimo forma. Indijoje Arvee gumbasvogūniai pirmiausia naudojami kaip užpildas, krakmolingas elementas kulinariniuose patiekaluose ir yra įprastas bulvių pakaitalas. Lapai taip pat yra plačiai naudojamas ingredientas, verdamas sriubose, kariuose ir ryžių patiekaluose.
Maistinė vertė
„Arvee“ yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti sureguliuoti virškinamąjį traktą ir yra geras cinko, geležies ir kalio šaltinis, siekiant subalansuoti skysčių kiekį organizme. Gumbasvogūniuose taip pat yra vitaminų B6, C ir E, fosforo, mangano, vario ir magnio. Be šakniagumbių, lapai yra geras vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo išorinių agresorių, šaltinis.
Programos
Arvee turi būti termiškai apdorotas, nes jame yra toksiškų kalcio oksalato kristalų, kurie nurijus gali labai dirginti gerklę ir burną. Kristalai išsisklaidys gaminant maistą ir, tinkamai pakaitinę, neturės įtakos vartotojui. Taip pat rekomenduojama mūvėti pirštines dirbant „Arvee raw“, nes tai kartais gali šiek tiek sudirginti odą ir rankas. „Arvee“ populiariai skrudinama, garinama, verdama ir kepama. Gumbasvogūniai gali būti supjaustyti griežinėliais, sumaišyti su troškiniais, kariais ir sriubomis, virti su prieskoniais kaip švelnus garnyras, sutrinti ir kepti į traškučius ar blynus arba garinti kaip sotų pusryčių patiekalą. Šiaurės Indijoje ir Nepale „Arvee“ verdama pasūdytame vandenyje ir išverdama į savotišką košę. Gumbasvogūnis taip pat dažnai pagardinamas ajowan, kuris yra sėkla, gaunama iš į petražoles panašaus augalo Indijoje. Ajowan naudojamas kaip prieskonis, jo skonis panašus į čiobrelių. Be šakniastiebių, augalo lapai naudojami kaip daržovės ir dedami į keptas bulves, karius ir sriubas. Arvee poros gerai derinamos su tokia mėsa kaip aviena, kiauliena, paukštiena ir žuvis, kokosų pienu, ciberžole, imbieru, kalendra, pankoliu, lęšiais, ryžiais, tamarindu, pomidorais ir svogūnais. Gumbasvogūniai turėtų būti naudojami nedelsiant, kad būtų geriausias skonis, ir laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, jie išliks iki vieno mėnesio. Laikant sausoje, vėdinamoje talpykloje šaldytuve, lapai išsilaikys 1-3 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Indijos musonų sezono metu, kuris paprastai tęsiasi nuo gegužės iki spalio, vietinės dietos keičiamos atsižvelgiant į kintančius orus. Sezoninis valgymas kyla iš ajurvedos, kuri yra senovės medicinos praktika, kuri tiki subalansuoti tris elementus arba došas kūne, įskaitant kaphą, pitą ir vatą arba žemę / vandenį, ugnį ir orą / vėją. Musonų sezono metu manoma, kad vata došos stiprumas padidėja ir vartojami šildantys maisto produktai, siekiant padėti išlyginti skirtingus elementus ir skatinti virškinimą. Taip pat manoma, kad šie šildantys maisto produktai padės sustiprinti imuninę sistemą, kad būtų išvengta paplitusių virškinimo ligų, atsirandančių musonų sezono metu. Indijos Mangalore, kuris yra vakarų pakrantės miestas, žinomas dėl tropinio musoninio klimato, Arvee lapai laikomi specialiu ingredientu, iš kurio dažniausiai gaminama patra. Lapai padengiami aštria ir saldžia tešlą primenančia pasta, po to susukami, garinami ir supjaustomi, kad susidarytų maži spiraliniai gabalėliai. Patra taip pat gali būti kepama, kad gautų gilesnį skonį, o paruošti susukti lapai dažnai naudojami kaip garnyras ar užkandis, patiekiamas prie arbatos. Be garinimo, „Arvee“ lapai naudojami „theryachero ganti“, kuris yra „Arvee“ lapų kario patiekalas, susietas į mazgelius, sudžiūvęs ir virtas. Kitas karis, žinomas kaip „alun dento“, sujungia „Arvee“ stiebus kokosų sultinyje su kiaulės slyvomis, tamarindu ir žaliuoju burnočiu. „Alun dento“ yra tradicinis patiekalas, vartojamas per kasmetinę katalikų šventę per Motinos Marijos gimtadienį rugsėjo 8 d.
Geografija / istorija
Manoma, kad Arvee gimtoji šalis yra Pietryčių Azija, Indija ir Bangladešas, o laukiniai augalai auga nuo senų senovės. Padidėjus kultivavimui, Arvee buvo pristatyta į kitus tropinius ir subtropinius regionus visame pasaulyje, kur jis labiau žinomas pavadinimu taro. Šiandien „Arvee“ yra komerciškai auginamas visoje Indijoje, jį taip pat galima rasti auginant mažuose šeimos sklypuose, skirtuose namų kulinarijos reikmėms.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Arvee Roots“ (šakniagumbiai). Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Virėjas tavyje | Kolokazijos / Seppankilangu kepsnys | |
| Rashmi receptai | Keptas keptas Arvi | |
| Pilvas valdo protą | Taro šaknies kroketai | |
| Skoniai Mumbajuje | Rūgšti ir saldi Kolokazija - Chatpati Arbi |
