Apibūdinimas / skonis
Rokoto čilės pipirai paprastai yra svogūninės, ovalios ar kriaušės formos, vidutiniškai 5–7 centimetrų skersmens, tačiau gali labai skirtis pagal dydį ir formą, atsižvelgiant į auginimo aplinką. Pipirai atrodo labai panašūs į ir kartais gali būti supainioti su mažais varpais, romo pomidorais ar mažais obuoliais. Oda yra lygi, įtempta ir blizgi, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra storas, traškus, vandeninis ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą daugybe mažų, apvalių ir plokščių, juodų sėklų. „Rocoto“ čilės pipirai iš pradžių turi saldų ir vaisinį, žolinį skonį, po kurio būna vidutinio ar karšto lygio prieskoniai.
Sezonai / Prieinamumas
„Rocoto“ čilės pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.
Dabartiniai faktai
Rocoto čilės pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum pubescens, yra reta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip „Locoto“, „Rocote“, „Manzano“ ir „Caballo“ pipirai, „Rocoto“ čilės pipirai yra kilę iš Pietų Amerikos ir auginami Andų kalnų aukštumose. „Rocoto“ čilės pipirai laikomi viena iš seniausių pipirų veislių, auginamų ir šiandien, ir jų galima rasti įvairių spalvų, įskaitant oranžinę, geltoną ir raudoną, o raudona spalva yra populiariausia rinkoje. Pipiruose yra vidutinio ir karšto skonio prieskoniai, svyruojantys nuo 30 000 iki 100 000 SHU pagal Scoville skalę, o karščiausi pipirai dalijasi karščiu, panašiu į habanero. Skirtingai nuo kitų pipirų veislių, kurioms augti reikia šiltos temperatūros, „Rocoto“ čilės pipirai klesti švelnaus, šaltesnio klimato sąlygomis, todėl juos auginti už kalnuotų Meksikos ir Pietų Amerikos regionų ribų yra šiek tiek sunku. Ši rūšis yra gerai žinoma dėl savo skonio ir aštrumo, taip pat dėl būdingų juodų sėklų. „Rocoto“ čilės pipirai yra pagrindiniai Peru virtuvės pipirai ir naudojami visoje šalyje tiek žaliuose, tiek virtuose gaminiuose, ypač padažuose ir salsose.
Maistinė vertė
„Rocoto“ čilės pipirai yra puikus kalcio, kalio, folio rūgšties ir vitaminų A, C ir E šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti sukurti kolageną ir apsaugoti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti prieskonius ar šilumą ir kuris turi priešuždegiminių savybių.
Programos
„Rocoto“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių ir kepti. Paprikas galima supjaustyti kubeliais ir mesti į salotas, supjaustyti griežinėliais ir patiekti kaip sumuštinių ir mėsainių priedą, susmulkinti į salsą arba įmaišyti į karštus padažus. Svarbu pažymėti, kad kapsaicino aliejus gali užsibūti odoje ir sudirginti akis bei nosį, todėl dirbant su paprika rekomenduojama mūvėti pirštines. „Rocoto“ pipirai taip pat naudojami prieskoniams įmaišyti. Juos galima supilti į sriubas, troškinius ir čili, supjaustyti kubeliais ir įmaišyti į ant grotelių keptą mėsą tacoms arba užpilti picą. Rokoto čilės pipirai be skonio virimo yra marinuoti, kad būtų saldus, aštrus ir šiek tiek rūgštus skonis. „Rocoto“ čilės pipirai puikiai derinami su svogūnais, česnakais, pomidorais, bulvėmis, sūriais, tokiais kaip kotija, kekė ir Oaksaka, mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena, žuvis ir paukštiena, kiaušiniais, alyvuogėmis, žolelėmis, tokiomis kaip Meksikos raudonėlis, kalendra, petražolės, kalendra, avokadas ir kalkės. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru „Rocoto“ čilės pipirai yra plačiai randami vietinėse rinkose, sukrauti į dideles, spalvingas krūvas, skirtas naudoti kasdieniniuose kulinarijos produktuose. Vienas populiariausių preparatų, žinomas kaip „Rocoto rellenos“, yra paprikos, tradiciškai įdarytos smulkinta mėsa ir sūriais. Dėl storų pipirų sienelių susidaro sultingas, aštrus ir tankus valgis, o tokie ingredientai kaip bulvės, žemės riešutai, queso freska, juodosios alyvuogės, razinos, kiaušiniai ir mėsa, pavyzdžiui, jautiena, paukštiena ar žuvis, paprastai yra kapojami ir įdaromi pipirų ertmė. „Rocoto“ čilės pipirai taip pat populiariai maišomi į padažus, o geriausiai žinomas yra „Huacatay“ karštas padažas ir jie naudojami stalo pagardais Peru restoranuose, ypač kepant vištieną, sumuštinius ir bulvių gratiną. Kai kurie perujiečiai už pipirų minkštimo naudoja juodąsias sėklas kaip prieskonį, panašų į juoduosius pipirus. Sėklos džiovinamos, sumalamos į miltelius ir naudojamos nedaug, nes jose taip pat yra aštraus spardymo.
Geografija / istorija
„Rocoto“ čilės pipirai atsirado dar senovinėse Andų kalnų regionų civilizacijose, esančiose Čilėje, Peru ir Argentinoje, ir buvo auginamos mažiausiai 5000 metų. Šiandien „Rocoto“ čili pipirai daugiausia auginami Pietų Amerikoje ir auginami aukšto lygio Centrinės Amerikos ir Meksikos regionuose, įskaitant Guerrero, Queretaro ir Chiapas. Paprikos taip pat galima rasti specializuotose rinkose Pietų Kalifornijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Rocoto Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Rocoto Chile Peppers“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ NetoliMedelinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 377 dienas, 20.02.27 Dalintojo komentarai: Šviežios rokoto paprikos dažniausiai randamos Pietų Amerikoje ..  „Metro“ prekybos centras „Metro“ prekybos centras Schell gatvė 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 649 dienas, 19.5.31 Dalintojos komentarai: šviežiausi rokoko pipirai Peru  Surquillo turgus Nr. 1 Gėlių daržovių parduotuvė PTO43 NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 651 dieną, 19.05.29 Dalintojo komentarai: Šviežios „Rocoto“ paprikos! |
