Apibūdinimas / skonis
Kiaulidžių, priklausomai nuo rūšies, dydis skiriasi nuo mažų, žemų iki žemių, iki didesnių iki 1-3 metrų aukščio. Nuo ovalo iki rombo formos lapai vystosi pakaitomis, jų spalva svyruoja nuo žalios iki kaštoninės, ir turi apvalų galiuką su iškiliomis venomis, išsišakojančiomis visame paviršiuje. Lapai taip pat yra platūs, plokšti ir lankstūs, kartais atrodo lygūs, o kitos rūšys yra padengtos smulkiais plaukais ir jungiasi į plonus, žalius stiebus, kurie tampa storesni prie pagrindo. Augalo viršuje žalios gėlės susiformuoja kompaktiškose grupėse, kurios ilgainiui užleidžia vietą mažoms juodoms arba tamsiai raudonoms sėkloms. Valgomas visas augalas, įskaitant lapus, sėklas, žiedus ir stiebus. Kiaulidžių lapai turi žalią ir šiek tiek sutraukiantį saldų skonį, pusiau šiurkščios tekstūros.
Sezonai / Prieinamumas
Kiaulidžių lapai yra prieinami ištisus metus, piko metu - pavasario pabaigoje – rudenį.
Dabartiniai faktai
Kiauliena, dar žinoma kaip Amarantas, yra bendras deskriptorius, naudojamas plačiai augalų, kurie yra Amaranthus genties nariai ir taip pat priklauso Amaranthaceae šeimai, kategorijai. Visame pasaulyje yra šimtai kiaulidžių rūšių, kurių dydis, forma ir spalva yra šiek tiek skirtingos ir svyruoja nuo augančių laukinių iki prijaukintų kulinarijos ir dekoratyvinėms reikmėms. Kiaulidė yra derlingas augalas, kuris yra ypač atsparus, dažnai jam suteikiant piktžolių vardą, o vienas augalas gali užauginti daugiau nei šimtą tūkstančių sėklų, todėl sunku apsisaugoti. Kiauliena taip pat palankiai veikia sutrikusį dirvožemį ir yra laikoma įprasta piktžole, kurią galima rasti komerciniuose daržovių laukuose, konkuruojančiose dėl maistinių medžiagų ir trikdančių kitų augalų augimą. Nepaisant agresyvių augimo įpročių, kiauliena yra vertinama tokiose šalyse kaip Afrika, Graikija, Meksika, Kinija ir Indija dėl maistinių sėklų ir lapų ir dažnai vartojama kaip į špinatus panašus garnyras. Labiausiai paplitusios kiaulidžių veislės yra raudonžiedės kiaulidės, lygiosios kiaulės, prastratinės kiaulės, Palmero burnočių ir būgninės kiaulės.
Maistinė vertė
Kiaulidžių lapai yra geras vitaminų A ir C, geležies, kalcio, skaidulų, folatų ir niacino šaltinis.
Programos
Kiaulidžių lapai gali būti naudojami žali žaliosiose salotose, tačiau dažniausiai jie yra virti garuose, troškinti, kepti, virti ar kepti. Paruošti panašiai kaip špinatai, bet paruošti kietesnės tekstūros kiaulidės lapus galima maišyti su kitomis daržovėmis ir patiekti ant ryžių, suplėšyti ir išmesti į sriubas ir karius, patroškinti omletuose arba troškinti sultinyje su svogūnais ir patiekti šaltus su jogurtu. . Kiaulidžių lapai taip pat populiariai kepami į kišius, naudojami kaip picos užpilas, susmulkinami į takus, įdaromi į pikantiškus kepinius, įmaišomi į makaronus arba suplėšomi ir įmaišomi į pesto. Be lapų, sėklos yra valgomos ir gali būti sumaltos į miltus, skirtus naudoti duonoje arba tirštinti. Kiaulidės puikiai derinamos su tofu, mėsa, tokia kaip paukštiena, kiauliena ir jautiena, baziliku, ciberžole, garstyčiomis, grybais, avokadais, pomidorais, polenta, spanguolėmis, migdolais ir razinomis. Šviežius lapus reikia nedelsiant sunaudoti, kad jų skonis ir kokybė būtų geriausia, tačiau virti ir laikyti šaldytuve jie taip pat išliks 1-2 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Kiaulidės buvo naudojamos virti tūkstančius metų, tačiau pastaruoju metu padaugėjo kulinarinių pašarų žinomumo, nes ji lengvai randama auganti laukinėje gamtoje, yra labai universali patiekalams ir yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Karibuose kiauliena naudojama tradiciniame patiekale, vadinamame callaloo, kuris buvo sukurtas Vakarų Afrikoje ir buvo pritaikytas Karibų virtuvėje. Callaloo kiauliena yra virta su pipirais, česnakais, svogūnais ir pomidorais ir patiekiama su jamais, ryžiais ar duona. Kiaulidė taip pat naudojama morogo - Pietų Afrikos troškinyje, kuris žalumynus troškina svogūnais, kukurūzų miltais ir druska ir patiekiamas kaip atskiras sultinys arba užpilamas ant duonos ir krostinio. Azijoje kiauliena dažniausiai maišoma su bulvytėmis arba lengvai troškinama ir patiekiama su virta mėsa. Dideli lapai taip pat vertinami kaip dekoratyviniai ir plačiai auginami kiemo konteineriuose.
Geografija / istorija
Kiaulidė yra gimtoji Amerikoje ir paplitusi visame pasaulyje, gabenama prekybos keliais ir per migruojančias tautas. Lapiniai augalai buvo rasti augantys laukiniai ir nuo senų senovės taip pat auginami nedideliu mastu, o šiandien kiaulieną galima rasti vietinėse Europos, Azijos, Afrikos, Australijos ir Šiaurės, Centrinės ir Pietų Amerikos rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kiaulidžių lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Gardenista | Kiaulidė Taco |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalino kiaulidžių lapais naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Centrinė rinkų ir žuvininkystės organizacija S.A. / Ūkininkų rinka Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 652 dienas, 19.05.28 Dalintojo komentarai: Kiaulių piktžolė - vietiniai produktai 🇬🇷 |
