Apibūdinimas / skonis
Roja Sangre bulvės svyruoja nuo mažų iki vidutinių ir yra plonos, pailgos formos, viename gale šiek tiek smailėjančios. Pailga gumbasvorė turi pusiau šiurkščią, rūdžių rudą odą su keliomis ryškiomis, vidutinio stiprumo akimis. Po oda minkštimas yra tvirtas, tankus ir turi kreminės spalvos pagrindą su marmurine fuksija ir tamsiai rausvomis dėmėmis. Virtos „Roja Sangre“ bulvės yra švelnios ir švelnios konsistencijos, šiek tiek saldaus, žemiško skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Roja Sangre“ bulvių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Roja Sangre bulvės, botaniškai klasifikuojamos kaip Solanum tuberosum, yra valgomieji požeminiai lapinių augalų gumbai, kilę iš Peru ir priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai kartu su pomidorais ir baklažanais. Reta veislė, kurią dažnai užgožia tūkstančiai kitų vietinių bulvių, „Roja Sangre“ bulvės yra mėgstamos dėl savo unikalios mėsos spalvos ir universalaus pobūdžio, naudojamos įvairiausioms kasdieninėms kulinarijos reikmėms.
Maistinė vertė
„Roja Sangre“ bulvėse yra šiek tiek vitamino C, cinko, kalio, fosforo, geležies ir antioksidantų.
Programos
„Roja Sangre“ bulvės geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, virti ir kepti. Gumbus galima virti, supjaustyti kubeliais ir mesti į bulvių salotas, supjaustyti padažais arba virti sriubose ir troškiniuose. Jie taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais ir skrudinti į pleištus, iš jų gali būti bulvytės arba virti ir sutrinti. Svarbu pažymėti, kad kepant rožinė spalva minkštime išnyks. Peru iš Roja Sangre bulvių kartais gaminamas mazamorras, kuris yra desertas, iš bulvių miltų gaminant pudingą iš kukurūzų ir vaisių. Jie taip pat naudojami patiekale, vadinamame pachamanca, kuris yra šventinis mėsos ir daržovių patiekalas, virtas žemėje karštuose akmenyse ir dirvožemyje. „Roja Sangre“ bulvės puikiai derinamos su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena ir žuvimi, pomidorais, kukurūzais, čili, raudonaisiais svogūnais, ryžiais ir pupelėmis. Gumbai laikomi 3-5 savaites, kai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru gyvena daugiau kaip 3800 skirtingų bulvių veislių, tačiau už Peru vietiniai gumbai dažniausiai nežinomi. Siekdamas išsaugoti vietines bulves, Tarptautinis bulvių centras arba CIP Limoje, Peru, turi daugiausiai bulvių veislių pasaulyje ir tyrinėja, kaip apsaugoti, sustiprinti ir skatinti bulvių auginimą visame pasaulyje. Bendradarbiaudama su Peru ūkininkais ir toliau augindama vietines veisles, tokias kaip „Roja Sangre“, CIP taip pat bendradarbiauja su vietinėmis įmonėmis, kurdama edukacines programas gastronominiam turizmui padidinti. Šios bulvėms skirtos ekskursijos sutelkia dėmesį į bulvių istoriją Peru, kaip jos auginamos ir kaip jos naudojamos tradicinėje virtuvėje, siekiant padidinti žinomumą ir padėti išsaugoti turtingą istoriją ir genetinę įvairovę.
Geografija / istorija
Roja Sangre bulvės yra kilusios iš Peru ir buvo auginamos nuo senų senovės. Tiksli gumbų kilmė ir istorija dažniausiai nežinoma, tačiau jie dažniausiai auginami kalnuose ir parduodami šviečiuose rinkose pasirinktuose Peru miestuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Roja Sangre“ bulvių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Pisco takas | Pachamanca į puodą | |
| Kosta Rika Dot Com | Mazamorra Morada (purpurinis pudingas) | |
| Pietu tavo burna | „Hamburger“ bulvių troškinys | |
| Receptų mergina | Kreminės krosnyje keptos bulvių košės |
