| „Food Buzz“: pomidorų istorija | Klausyk |
Augintojas
| „Flora Bella Organics“ | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
San Marzano pomidorai yra maži, pailgi ir ploni, ovalo formos, savo išvaizda panašūs į romų pomidorą, tačiau smailiu galiuku. Oda yra lygi, tamsiai raudona, lengvai nulupama ir įtempta, ją spaudžiant truputį duoti. Po oda minkštimas yra storas, tankus ir ryškiai raudonas, pusiau tvirtos konsistencijos. Kūne taip pat yra tik dvi sėklų kameros, užpildytos keliomis mažomis sėklomis, kuri yra unikali iš kitų veislių, kuriose paprastai yra nuo keturių iki penkių kamerų. „San Marzano“ pomidorai turi mažai drėgmės ir yra silpno rūgštingumo, todėl sukuria saldų, sodrų ir sudėtingą, džeminį skonį.
Sezonai / Prieinamumas
San Marzano pomidorų galima įsigyti vasaros viduryje ar pabaigoje. Veislę taip pat galima rasti konservuotų formų ištisus metus.
Dabartiniai faktai
San Marzano pomidorai, botaniškai klasifikuojami kaip Solanum lycopersicum, yra itališkos slyvų-pomidorų veislės, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Pailgūs, mėsingi vaisiai pavadinti San Marzano Sul Sarno, Italijos miestelio, kuriame jie buvo auginami, vardu, o geriausi virėjai juos švenčia kaip vieną iš geriausių pomidorų, naudojamų padažams. Veislė sulaukė tiek pripažinimo dėl turtingo skonio, kad panašus į prancūzišką šampaną, pagal griežtus reikalavimus išaugintiems San Marzano pomidorams 1996 m. Buvo suteiktas saugomas kilmės vietos pavadinimas arba DOP. „Valle del Sarno“ yra slėnis Italijoje, kuriame auginama pripažinta ir saugoma veislė, išsiskirianti dirvožemiu ir vidutinio klimato sąlygomis, kurie suteikia San Marzano išskirtinį sodrumą ir gilų skonį. San Marzano pomidorai taip pat paprastai renkami rankomis ir yra žinomi kaip pasta, kriaušė, perdirbimas, salotos ar pomidorų padažas. Nors sertifikuoti „San Marzano“ pomidorai yra tik iš Italijos, „San Marzano“ pomidorai auginami kituose pasaulio regionuose, įskaitant JAV, ir parduodami be DOP ženklinimo.
Maistinė vertė
San Marzano pomidorai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą organizme. Pomidoruose taip pat yra šiek tiek skaidulų, kalio ir folio rūgščių, be to, jie yra žinomi dėl antioksidacinio junginio likopeno, kuris suteikia minkštimui raudoną atspalvį ir padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais.
Programos
San Marzano pomidorai yra idealūs padažams gaminti dėl jų pailgos formos, minimalaus sėklų kiekio, kieto minkštimo ir mažesnio sulčių kiekio. Saldžią ir švelnią veislę galima kepti arba virti ant viryklės, kad būtų galima naudoti makaronuose, picose, lazanijose ar raguose. Jis taip pat gali būti naudojamas šviežias sumuštiniams, brusketai ir salotoms, supjaustytas plonais gabaliukais ir kepamas į pikantišką pyragą, arba užpilamas alyvuogių aliejumi ir skrudinamas. Be šviežių programų, „San Marzano“ pomidorai yra gerai konservuoti, o konservuoti - minkšti. Svarbu pažymėti, kad autentiški ir patvirtinti konservuoti San Marzano pomidorai yra nulupti ir yra sveiki arba filė, o ne supjaustyti kubeliais. Be konservų, „San Marzano“ pomidorus taip pat galima džiovinti ir sumalti į miltelius arba iš jų gaminti pomidorų pastą ilgesniam naudojimui. San Marzano pomidorai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, petražolės ir raudonėlis, sūriais, tokiais kaip mocarela ir ožka, turtinga mėsa, tokia jautiena, veršiena ar kiauliena, česnaku, svogūnais ir balzamiko actu. Subrendę San Marzano pomidorai palaikys 2–3 dienas kambario temperatūroje. Išvirtus arba supjaustytus šviežius pomidorus reikia laikyti uždarytoje talpykloje ir laikyti šaldytuve iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
San Marzano pomidorai laikomi viena iš oficialių veislių, naudojamų Italijoje autentiškai neapolietiškai picai gaminti. Žymi, plona pica pirmą kartą buvo sukurta 1800-aisiais Neapolyje, Italijoje, ir buvo nedidelis pyragas, sukurtas iš specifinių, šviežių ingredientų, kad patiktų Savojos karalienei. Raffaele Esposito, originali neapoliečių picų kūrėja, naudojo San Marzano pomidorus, mocarelą ir šviežią baziliką, kad pagerbtų Italijos vėliavos spalvas, kad sužavėtų karalienę. Nuo pat sukūrimo neapolietiška pica tapo mėgstama pica visame pasaulyje, o 1984 m. Neapolyje buvo įsteigta asociacija „Verace Pizza Napoletana“ (VPN), siekiant identifikuoti, atpažinti ir sertifikuoti autentiškas neapolietiškas picas. VPT laikosi griežtų kriterijų, pagal kuriuos tikros neapolietiškos picos gaminamos iš šviežiausių ingredientų, įskaitant žalius pomidorus, alyvuogių aliejų, mocarelos sūrį ir baziliką. Neapolio picos taip pat žinomos dėl to, kad jose yra daugiau padažo nei sūrio, ir yra verdamos labai aukštoje temperatūroje, kad susidarytų šiek tiek burbuliuota, suanglėjusi plutelė. Pasak VPT, yra tik trys pomidorų veislės, patvirtintos tikroms neapolietiškoms picoms, o San Marzano pomidorai gerbiami kaip geriausi saldžiam, švelniai rūgščiam ir ištvermingam padažui.
Geografija / istorija
San Marzano pomidorai yra kilę iš Kampanijos regiono, supančio Neapolį (Italija) ir auginami unikaliame Viduržemio jūros mikroklimate, kuriame yra daug maistinių medžiagų turinčio vulkaninio dirvožemio iš Vezuvijaus. Veislė iš pradžių išgarsėjo picų padažais 1800-ųjų pradžioje, o 1875 metais buvo pastatytas pirmasis konservų fabrikas, leidęs San Marzano pomidorus gabenti visoje Europoje. Nepaisant picos šlovės, aštuntajame dešimtmetyje San Marzano pomidorų populiarumas sumažėjo, išaugus veislių hibridizacijai, tačiau iki 1990-ųjų jie vėl atkreipė dėmesį ir tapo viena populiariausių konservuotų pomidorų veislių. Šiandien San Marzano pomidorai vis dar randami tam tikruose Italijos regionuose, taip pat auginami JAV ir Meksikoje. Juos taip pat galima įsigyti per internetinius nacionalinius sėklų mažmenininkus namų sodų auginimui. „San Marzano“ pomidorus, pateiktus aukščiau esančioje nuotraukoje, išaugino „Flora Bella Organics“ iš trijų upių, Kalifornijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „San Marzano“ pomidorų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės naudojo „San Marzano“ pomidorus naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas SpecialybėProdukcija 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 138 dienas, 20/10/2020 Dalintojos komentarai: San marzano pomidorai iš beylik šeimos ūkių  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 167 dienas, 20.09.20 Dalintojo komentarai: San Marzanos iš „Beylik Farms“  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 191 dieną, 20.08.31  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „Beylik“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 196 dienas, 20.08.26  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 202 dienas, 20.8.20 Dalintojos komentarai: „San Marzano“ pomidorai vyksta šiuo metu!  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „Beylik“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 203 dienas, 20.08.19  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 207 dienas, 20.08.15 Dalintojo komentarai: San Marzanos atrodo gerai!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 209 dienas, 20.08.20 Dalintojo komentarai: San Marzano pomidorai yra ... pasidarykime sūrūs  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 223 dienas, 20/07/20 Dalintojos komentarai: Būkime tingūs! San Marzano pomidorai yra jūsų pomidoras puikiam padažui.  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 230 dienų, 20/07/20 Dalintojos komentarai: „San Marzano“ pomidorai dabar sezono metu!  Sūriai centriniame turguje NetoliFlorencija, Toskanoje, Italijoje Maždaug prieš 512 dienų, 19.10.15  „Offida“ ūkininkų turgus Markė, Italija Maždaug prieš 545 dienas, 19.09.12 Dalintojo komentarai: vietinis, gaivus, mielas kaprese :)  Santa Monikos ūkininkų turgus NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 595 dienas, 19.07.24 Dalintojo komentarai: San Marzano pomidorai iš Kenterio kanjono! |
