Apibūdinimas / skonis
„Tsukune imo“ yra labai didelės apskritos šaknys, kurios yra nelygios, gumbuotos ir pasiekia iki 500 gramų svorio. Paprastai jie yra padengti purvu ir reikalauja gero šveitimo. Šaknies paviršius yra nuo tamsiai rudos iki juodos, šiurkštus ir žvynuotas. Po plonu odos sluoksniu yra tankus, ryškiai baltas interjeras. Minkštimas yra labai lipnus, traškus, tačiau krakmolingas, pasižymi sodriu, šiek tiek saldžiu skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
„Tsukune imo“ galima įsigyti nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario mėnesių.
Dabartiniai faktai
„Tsukune imo“, tariama „soo-koo-nae ee-mo“, yra Dioscorea oponitifolia arba D. batatas veislė, dar vadinama japonų jamu arba Yamaimo, kuris išvertus reiškia „kalnų bulvė“. Kitas paplitęs šaknies pavadinimas yra Yamato imo. Milžiniškos šaknys naudojamos panašiai kaip bulvės ir dažnai tarkuojamos bei naudojamos tradiciniuose japonų patiekaluose, pavyzdžiui, tororo-jiru ar okonomiyaki. Pavadinimas kilęs iš šaknies apvalios ir vienkartinės išvaizdos, panašios į japonišką vištienos kukulį, vadinamą „tsukune“.
Maistinė vertė
„Tsukune imo“ yra daug angliavandenių, skaidulų, kalcio ir fosforo. Jie yra vitaminų A, B1, B2 ir C, taip pat geležies ir cinko šaltinis. Šaknyse yra keletas amino rūgščių, įskaitant liziną, leuciną ir triptofaną. Juose gausu diastazės - virškinimo fermento, kuris skaido angliavandenius, todėl juos lengviau virškinti. Šaknys idealiai tinka tiems, kurie gydo diabetą, aukštą kraujospūdį ir aukštą cholesterolio kiekį. Paruošiant „Tsukune imo“ minkštimas gali sudirginti rankų odą dėl kalcio oksalato. Mūvėdami pirštines išvengsite dirginimo.
Programos
„Tsukune imo“ galima mėgautis žaliu arba virtu. Jis dažnai naudojamas kaip rišiklis miso pagrindu pagamintose sriubose, tarkuotas kiaušinių patiekalams, soba makaronams ir japoniškam nimono. Japonijos gyventojai jį naudoja konditerinėms bandelėms ar į fritatas panašiam patiekalui okonomiyaki gaminti. Jį galima supjaustyti plonais drožlėmis ir kepti, arba iš izobos amžiaus, arba keptuvėje, ir iš jų padaryti oyaki. Ieškokite sunkių ir vienodesnės formos gumbų, turinčių drėgną paviršių ir be įbrėžimų. Nulupus odą, penkiolikai minučių suberkite jas į indą su šaltu vandeniu su acto purslais, kad neutralizuotumėte oksalatus ir išsaugotumėte baltą kūno atspalvį. Norėdami laikyti, suvyniokite juos į laikraštį ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Supjaustytus gabalėlius galima suvynioti į plastiką ir kelias dienas laikyti šaldytuve. Ilgalaikiam saugojimui jie taip pat gali būti virti ir užšaldyti.
Etninė / kultūrinė informacija
„Tsukune imo“ ir kitos japoniškos jamo veislės kulinarijos ir medicinos tikslais buvo naudojamos šimtmečius. Edo laikotarpiu, XVII – XIX a. Viduryje, vyrai buvo vieninteliai, kurie naudojo tokias šaknis kaip Tsukune, ir buvo žinoma, kad gumbasvogūnis buvo įtemptas į savo vonios vandenį. Jie tikėjo, kad reguliariai valgant šaknis padidės jų fizinė jėga. Sakoma, kad šaknys taip pat yra naudingos prieš „natsubatą“ - nuovargį, patiriamą ilgomis, karštomis Japonijos vasaromis.
Geografija / istorija
Tsukune imo yra kilę iš kalnuotų Kinijos regionų. Botaniškai jų klasifikacija suklaidino tyrėjus, kurie kelis kartus pakeitė mokslinį šios veislės pavadinimą. Japonijoje Tsukune imo skirtinguose regionuose naudojami skirtingi pavadinimai, todėl juos šiek tiek sunku identifikuoti. Kioto prefektūroje jie vadinami Tabayama no imo, Išikavoje jie yra Kaga Round Mom arba Kagamaru imo, o Mie jie vadinami Ise imo arba I Momento. Išvystyta veislė „Kisa Nr. 1“ buvo pristatyta devintojo dešimtmečio pabaigoje, po to - Takashiro ir Aoyama, o vėliau, 1990-ųjų pabaigoje, buvo išleista patobulinta veislė, vadinama „Hirokei“. Tsukune imo kultivuojami pietiniuose Mie, Nara ir Hiroshima prefektūrose bei šiaurinėje Aomori prefektūroje. Jie dažniausiai pastebimi Kansai regione, kuriame yra Kioto, Osakos ir Wakayamos prefektūros.
